Vanja iz Home Bakery nam je otkrila recept za pravi domaći „Mamin kuglof“

Slatki predah prilično je važan trenutak u danu. Da li se slažete sa mnom? Craft pekare poslednjih godina odnose svu slavu kao mesta početak jutra, ili predah tokom dana, a svako pritom bira svoje favorite. Ja lično teško odolevam cruffinu u poslednje vreme, nekada je to bio slavni kroasan sa bademima u Bread Clubu. Moja sagovornica Vanja Ilić kaže mi, Cinnamon Rolls! (sa uzvičnikom). Naime, razmišljajući o slatkim pecivima, slučajno sam pre nekoliko nedelja naletela na njen projekat Home Bakery By Vanja. Od naručivanja neke od njenih poslastica, koje na nedeljnoj bazi priprema – pogađate – kod kuće, delila me je jedino geografska udaljenost, jer Vanja živi u Milanu.

Tamo je stigla kao model sa 24 godine, i ostala da živi radeći kasnije u menadžmentu u modnoj industriji, a nakon deset godina shvatila je da je mnogo više „ispunjava miris kuhinje i doma nego užurbani ritam modnog sveta“. I zato je nedavno pokrenula kućnu pekaru, online koncept koji u Milanu još uvek nije toliko popularan šta ju je i podstaklo, kaže mi. „To je bio jedan od dodatnih razloga za pokretanje ovog projekta, uz, naravno, ljubav prema pravljenju kolača, posebno onih koji bude osećaj doma.“

Kao i većina Italijana, i Vanja voli da započne dan sa nečim slatkim, ali, često joj se događalo da kupi pecivo koje izgleda dobro, ali ukus nije ispunio očekivanje. „Tada bih se uvek setila bakinih peciva – jednostavnih, mekanih i neodoljivo ukusnih. Verujem da kolači treba da budu mali trenuci utehe u stresnim danima, bez osećaja krivice. Želim svojim kupcima da pružim domaće poslastice koje su jednako ukusne koliko i lepe – čak i ako nemaju vremena ili veštine da ih sami naprave.“

U njenoj porodici su poslastice uvek bile prisutne, mama je koristila svaku priliku da ispeče kolač, a Vanji je to bila najveća škola. „Često smo znali u šali da joj kažemo da treba da prodaje svoje kolače, ko bi rekao da ću na kraju ja to i raditi“, smeje se Vanja koja se ozbiljnije kuvanjem bavi već neko vreme dok se ideja za Home Bakery rodila pre godinu dana. „Jedan od najvećih razloga koji me je naveo na pokretanje ovog projekta jeste videti užitak na licu osobe kada zagrize moj kolač. Rekla sam sebi: ako time mogu učiniti nekoga srećnim, pa makar i na trenutak, onda definitivno želim to i da radim.“ Od svojih najbližih prijatelja dobila je zeleno svetlo, a najavljuje uskoro pokretanje web stranice i bloga sa jednostavnim receptima, „posebno za hleb, jer je hleb isto tako moja velika ljubav (opet mamina škola!). Nešto što je tako jednostavno napraviti, a ljudi se često ne usude ili jednostavno nisu navikli na domaći hleb, nego kupovni, što definitivno ne može da se poredi“.

Dok čekamo da Vanja otvori i svoju malu pekaru u Milanu (Vanja, držimo ti fige!), za Vogue Adria smo je zamolili za jedan ukusni recept. S obzirom na to da je Uskrs, nakon Božića, doba godine kada najviše pečemo kolače, mi vas častimo ovim receptom, hvala Vanja!

Sastojci

Kuglof

100 g grožđica
2 kašike ruma
2 jaja
50 g maslaca (sobna temperatura)
50 g šećera
60 ml mleka (sobna temperatura)
60 g kisele pavlake (sobna temperatura)
Korica jednog limuna
7 ml ekstrakta vanile
150 g brašna tip 00
2 čajne kašičice praška za pecivo
½ čajne kašičice sode bikarbone
¼ čajne kašičice soli

Preliv

100 g mascarpone sira
4 kašike šećera u prahu
4 ml vanile
2 ml ekstrakta ruma

Priprema

1. Grožđice potopite u dve kašike ruma ili ekstrakta ruma i ostavite da se natapaju
2. Kalup za kuglof ( d 16 cm) premažite maslacem i pospite brašnom, a rernu zagrejte na 200°C
3. Mikserom umutite maslac i šećer dok smesa ne postane kremasta i ujednačena. Dodajte jaja i mutite srednjom brzinom dok se sve ne sjedini.
4. Dodajte koricu limuna, ekstrakt vanile i kiselu pavlaku, te dobro promešajte.
5. U drugoj posudi pomešajte brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i so. Suve sastojke dodajte mokrim i kratko izmešajte. Na kraju dodajte mleko i sve dobro sjedinite.
6. Spatulom umešajte prethodno natopljene grožđice.
7. Smesu prebacite u pripremljeni kalup za kuglof.
8. Pecite 10 minuta na 200°C, a zatim smanjite temperaturu na 180°C i pecite još 20-25 minuta.
9. Čačkalicom proverite da li je kuglof gotov.
10. Dok se kuglof hladi, umutite ručno mascarpone sir sa šećerom u prahu, vanilom i rumom. Prelijte preko još toplog kuglofa.

Uživajte u sočnom i mirisnom kuglofu!

Photo: Elena Nelovkina