Gde jedu chefovi? Otkrio nam je slovenački chef Jorg Zupan

Sredinom prošle godine Ljubljana je u Nazorjevoj 2 dobila restoran koji je željno iščekivala.Za to postoje dva razloga; otvorio ga je jedan od najpoznatijih slovenačkih kuvara Jorg Zupan, a drugi razlog je što joj je nedostajao baš takav tip urbanog bistroa.

Jorg Zupan je prethodno (prošle godine u februaru) zatvorio čuveni restoran Atelje sa Michelinovom zvezdicom na istoj lokaciji. Gastro scena je ostala u zaprepašćenju sa upitnicima iznad glave. Kako je svojevremeno naveo, Michelinova zvezdica je velika čast i potvrda mukotrpnog timskog rada. Ali ipak je želeo da privuče više Slovenaca u svoj restoran i okrenuo se jednostavnijem jelovniku, sa pristupačnijim cenama, pojačao muziku i približio se mlađoj hip publici. Zato Ljubljana danas ima jedno od uzbudljivijih mesta za doručak, brunch i večeru, odlične koktele, čašu vina i pre svega mesto gde se oseća ovaj mitropolitski društveni duh. Stoga, AFTR je je place to be and eat.

Svoje putovanje započeo je pod mentorstvom kuvara Bine Volčiča, a nastavio je školovanje u renomiranim restoranima kao što su Restaurant Quay (Sydney) i Pied-a-Terre (London), Fat Duck (London) i Maaemo (Oslo). Po povratku u Ljubljanu usavršavao se kao sous-chef u restoranu Strelec, pre nego što je otvorio svoj restoran Atelje u centru Ljubljane. Danas je chef u dva restorana Breg i AFTR, a nama je otkrio ge odlazi kada želi da se opusti i pojede nešto dobro.

Ljubljana ima puno odlične hrane, pa su neka mesta usput zanemarena. Što je moja sreća, jer brzo dođem na red…
Ovog puta biram Leskovački dvor iza Bežigrada, gde kod Bracota često pojedem gurmansku pljeskavicu ili špikane ćevape sa kiselim kupusom i uz to naručim još jednu domaću rakiju. Na čašu vina, čim pre, idem u vinariju Kletvica na Komenskom. Svarun i ekipa imaju odličan izbor prirodnih vina i propratnih grickalica, kao i dobar vrt za druženje.