Fotograf Filip Koludrović nas vodi kroz najdraža mesta za istraživanje Tajlanda

Sa Filipom smo navikli da putujemo. Bilo da nas vodi svojim modnim mikrosvetovima kroz jedinstvene vizuelne atmosfere, ili nas upoznaje sa zemljom u kojoj nikada nije bio (I Have Never Been to America je njegovo vizuelno i putopisno putovanje, publikacija koja nas vodi u Ameriku uz pomoć AI tehnologije), sa njim nikada ne stojimo u mestu. Fotograf, umetnik i kreativni direktor Vogue Adria, proteklu zimsku sezonu iskoristio je za kratak odmor na Tajlandu, a to je za njega značilo istraživanje zemlje svim čulima, u sporom tempu. Umesto žurbe za znamenitostima, Filip bira miris začina na uličnoj pijaci, pogled sa visine jednog posebnog bara, laganu večeru u dobrom restoranu. U nastavku nam otkriva svoja najdraža mesta za istraživanje Tajlanda, onako kako on to najčešće radi – spontano i intuitivno.

Restoran Gaa, Bangkok

Adresa: 46 Sukhumvit 53 Alley, Khlong Tan Nuea, Watthana, Bangkok 10110, Thailand

Spoj indijskih i tajlandskih sastojaka pod kreativnim vođstvom chefice Garime Arore stvara kulinarsko iskustvo koje prevazilazi očekivanja. Garima, koja je svoje veštine brusila i u slavnom restoranu Noma, danas se s pravom smatra jednom od najistaknutijih chefova azijske scene. Njen restoran Gaa smešten je u tradicionalnoj tajlandskoj kući sa posebnom pričom – kuća je u potpunosti rastavljena na severu Tajlanda, zatim preseljena i ponovo sastavljena u srcu Bangkoka. Svaki sto okružen je gotovo skulpturalnim zastorima od finog zlatnog lančića koji stvaraju osećaj privatnog obedovanja sa pogledom na vrt.

Restoran Gaa Bangkok

Prezentacija jela je vrlo razigrana, na primer jelo Fire poslužuje se u glinenim posudama u obliku ljudske glave, koje je izradio indijski umetnik Clayman. Od brojnih iznenađenja, nekoliko jela posebno mi je ostalo u sećanju. Trodelni sled Fire, zatim pufnasti hleb od karfiola sa domaćim indijskim maslacem i ukiseljenim mladim đumbirom, kao i Summer curry – neobična, osvežavajuća reinterpretacija indijskog curryja u obliku sladoleda, sa plavim rakom i hrskavim bananinim listovima. Jedan od vrhunaca večeri bio je izuzetno nežan komad Wagyu govedine, dok je glavno jelo, Tandoori durian, donelo hrabru i neobičnu aromatičnu eksploziju.

Večera se završila desertom u obliku cigare punjene smeđim sirom – moj prvi susret sa ovim zanimljivim sastojkom. Iako dolazi iz Holandije, ovde je poslužen sa domišljatim indijskim zaokretom. Smeđi sir važi kao jedan od pet najboljih na svetu, sa ukusom koji podseća na esenciju svih sireva koje ste ikada probali – snažan, slojevit i dugotrajan. Uz vinsku pratnju, posebno se ističe i kombinacija sa šampanjcem, ali ono što mi je najviše privuklo pažnju bila je kombinacija sa prirodnim sokovima, koju su osmislili sommelier i chefica, kako bi imali još veću kontrolu nad vašim ukusnim doživljajem tokom dvosatnog menija. Celo osoblje deluje poput dobro uvežbanog plesnog ansambla, a završnica večere donosi još jedno iznenađenje – prozirni sok od banane i čokoladice poslužene na gornjem spratu restorana, u opuštenijoj atmosferi.

U trenutku kada napustite Gaa restoran, vraćate se na ulice Bangkoka. Iza vas ostaje tradicionalna tajlandska kuća skrivena među biljkama – lako biste mogli da je propustite ako niste pažljivi. Upravo zbog toga osećaj je kao da ste proveli nekoliko sati na nekom sasvim drugom mestu.

Gaggan Louis Vuitton

Adresa: 496 Gaysorn Amarin, Unit 2F-S01-B, Second Floor, 502 Phloen Chit Rd, Lumphini, Pathum Wan, Bangkok 10330, Thailand

Ovo je prva gastronomska avantura Louis Vuittona u jugoistočnoj Aziji, a saradnja sa chefom Gagganom savršeno se uklapa u viziju branda. Ceo doživljaj – od jela koja jedete iz dlana do tanjira koje doslovno morate podići i polizati – odražava razigranost koju je Virgil Abloh uneo u ovu luksuznu modnu kuću. Svako jelo izgleda poput male skulpture, a posebno ono u obliku Zemlje koje se otvara u tri dela, vodeći vas na kulinarsko putovanje: hrskavi kreker sa foie grasom za Japan, tost sa sirom i lososom za London, i najneobičniji Pad Thai ikad – dekonstruisan, proziran poput stakla.

Chef Gaggan posebno je osetljiv na Matchu, pa ju je lično doneo iz Japana. Desert koji je sledi izgleda gotovo poput 3D printane skulpture koja se raspukne u obliku poznatog LV monograma. Restoran nudi i privatnu trpezariju koja podseća na luksuznu unutrašnjost kofera. U prizemlju je trenutno izložba Louis Vuittona, koja prikazuje originalne komade iz Pariza – nastavak izložbe Dream. Uz izložbu, možete posetiti i LV café, gde poslužuju pariske deserte sa monogramom i specijalnu kafu. Iako sam posetio restoran za ručak, svakako bih preporučio večeru i 13-sledni meni jednog od najkreativnijih chefova u Bangkoku.

Chinatown, Bangkok

Jedna od najživljih kulinarskih četvrti u Bangkoku, i jedna od najvećih kineskih četvrti u svetu. Istaći konkretne preporuke možda bi pokvarilo čar – samo lutajte, probajte sve što vam miriše i upijajte atmosferu.

Sky Bar

Adresa: 64th kat, State Tower Bangkok, 1055 Si Lom Rd, Si Lom, Bang Rak, Bangkok 10500, Thailand

Preporučio bih vam da veče u Bangkoku završite sa najluđim pogledom na grad, na terasi slavnog Sky Bara.

Four Seasons Koh Samui, otok Koh Samui

Adresa: 219 Moo 5 Surat Thani Angthong, 84140, Thailand

Dolazak na ostrvo Koh Samui oseća se kao ulazak u daleki raj. Već aerodrom bez zidova prekriven cvećem daje nagoveštaj luksuza. Prva postaja – Four Seasons Resort. Dolazite uskim putem kroz džunglu do najmanjeg, ali najgrandioznijeg predvorja koje sam video. Kroz visoka vrata otvara se pogled na staru plantažu kokosa, sada skriveni resort u prirodi. Osećaj privatnosti i luksuza prisutan je svuda – kao ostrvo unutar ostrva.

Four Seasons Koh Samui

Najudobniji izbor su privatne rezidencije koje se sada pojavljuju i u novoj sezoni serije White Lotus. Imaju privatnog batlera, a svaka soba je zapravo zasebna vila. Dok se vozite kroz resort, viđate mala tajlandska svetilišta, osoblje u tradicionalnoj odeći čisti lišće – sve izgleda kao netaknuta priroda, iako ste okruženi luksuzom.

Four Seasons Koh Samui

Uz Mezcal koktele pokraj bazena (resort ima najveću kolekciju Mezcal pića na ostrvu), započinje veče uz vatrene jame i večeru u Koh Thai Kitchen restoranu, uz tradicionalna jela iz svih krajeva Tajlanda. Najposebniji trenutak bio je nastup tradicionalnog tajlandskog plesa tokom večere. Sve u svemu – Four Seasons Koh Samui je obavezna destinacija.

The Ritz-Carlton, Koh Samui

Adresa: 9, 123 Tambon, Bo Put, Amphoe Ko Samui, Surat Thani 84320, Thailand

Najveće imanje na ostrvu, koje se prostire na više od 16 hektara, je Ritz-Carlton. Ako planirate posetu Ritza na ovom ostrvu, jedno mesto koje ne smete da zaobiđete je njihovo spa selo. Čim stignete, dočekaće vas sa čašom svežeg prirodnog soka – i već tada počinje wellness trenutak. Spa se nalazi usred tropskog zelenila, a osećaj je kao da ste zakoračili u malu plantažu, okruženi tradicionalnim tajlandskim kućicama koje plutaju iznad vode.

Savet: obavezno isprobajte Songkran tretman – inspirisan istoimenom tajlandskom proslavom Nove godine. Ovaj ritual počinje nežnim pilingom od kokosa i toplom vodom sa cvetnim laticama, a završava opuštajućom tajlandskom masažom sa mirisnim uljima. Onog trenutka kada se masaža završi, a vi još osećate onu blagu omamljenost, zakloni se otvaraju i pred vama se otkriva netaknuta priroda – u koju ste sve vreme bili uronjeni.

Nakon dana punog opuštanja, preporučujem večeru u restoranu The Ranch, jednom od nekoliko koje Ritz nudi. Ako ste, kao i mi, proveli dane uživajući u tradicionalnoj tajlandskoj kuhinji, The Ranch će vam doći kao savršeno osveženje. Fokusirani su na vrhunsko meso – sami odležavaju govedinu, a pristup jelima je više evropski. Goveđi tartar vraća vas ukusima direktno u Pariz, a domaća štrudla mogla bi bez problema da parira onoj u bečkim kafanama.

Anantara Bophut Koh Samui Resort

Adresa: 99/9 Moo 1, Bophut Beach, 84320 Bophut, Thailand

Prilaz Anantari deluje kao ulazak u hram – narandžasti portali, mostovi preko vode, i predvorje sa pogledom na ribnjak sa lotosima. Takođe, kao jedna od prime lokacija za novu sezonu serije White Lotus – resort izgleda kao izgubljeni hram u džungli. Spa zona je najholističnija ikad viđena – mostovi preko lotosovih ribnjaka vode do odvojenih hramova, svaki sa sopstvenom masažnom sobom. Nakon gong rituala, ulazite u staklenu sobu usred prirode. Nakon spa tretmana, preporučujem restoran Breeze gde signature koktele pripremaju pred vama i sa vrlo svežim jelovnikom – puno limete, korijandera, carpaccia, sirove ribe i savršeno pečenih jastoga.

Koh Phangan

Nakon Samuija, koji je delovao kao vrlo luksuzno iskustvo, za ravnotežu bih svakako preporučio kratku vožnju trajektom od 20 minuta do Phangana. Prva stvar koja će vam trebati je skuter – čak i ako nemate vozačku dozvolu, to uglavnom nije problem, vožnja je vrlo jednostavna, poput bicikla.

Kad ga nabavite, ostrvo postaje vaša velika igraonica za istraživanje. Lično sam potpuno ignorisao full moon i half moon zabave i uživao u svojoj maloj, prilično jednoličnoj, rutini. Buđenje, lagano istezanje, skuterom do osamljene plaže, smoothie od manga, banane i kokosa, plivanje, čitanje. Usred dana, kad je vrućina najjača – teretana sa ledenom kupkom, a zatim opet plaža i nadrealni zalasci sunca na istočnoj obali ostrva, koji gotovo uvek uključuju neki performans na plaži – od vatrenih plesova do opuštenih jamminga. Ukratko, vrlo hippie iskustvo.

Restoran Potong, Bangkok

Adresa: 422 Vanich 1 Rd. Samphanthawong Bangkok, 10100, Thailand

Svoje poslednje veče u Bangkoku završio sam posetom pravom dragulju u ChinaTownu. Skriven među uskim uličicama, gotovo imate osećaj da ste zalutali – ali tada se iznenada pojavljuje pred vama: peterokatnica koja je nekada bila apoteka u vlasništvu predaka chefice Pam, najmlađe Tajlanđanke koja je ikad osvojila titulu najbolje azijske chefiche, a njen restoran Potong ušao je među 50 najboljih u Aziji već prve godine nakon otvaranja.

Arhitektura zgrade očuvana je na izuzetno zanimljiv način – to se najbolje vidi dok se penjete i spuštate kroz ovu vrlo usku građevinu. Svaki sprat ima svoju svrhu, i sve zajedno deluje kao da otvarate male fioke iz ormarića punog čudesa. Isto važi i za hranu i njenu prezentaciju – neretko imate osećaj da sami učestvujete u stvaranju jela, jer se pred vas na sto poslužuju sirovi sastojci koje potom sami dovršavate.

Ovo je bilo najautentičnije iskustvo tajlandske visoke kuhinje koje sam doživeo – sa mnoštvom zanimljivih supa i temeljaca, sastojci za pad thai dolaze posluženi u starim vojnim kutijama, a štapiće za jelo birate iz velikih drvenih kutija. Poseban detalj su i veliki kockasti parčići leda sa kojih doslovno ližete desert – što sve zajedno stvara osećaj da ste i sami istraživač. Veče sam završio koktelom na krovu zgrade, koji je porodica nekada koristila za posmatranje zvezda. Potong je zasigurno jedno od onih iskustava Bangkoka koje se ne propušta.