Boogie Bakery zasluženo nosi potpis jednog od najboljih Panettonea u Hrvatskoj, ali i šire, i znaju to svi koji su ga probali.
Praznična sezona nam se približava brzinom svetlosti, a sa njom prirodno (i vrlo proporcionalno) raste i naša potreba za Panettone poslasticom, istinskim simbolom slavlja praznika koji nikako ne zaobilazimo. Ovaj tradicionalni italijanski slatki hleb, poznat po svojoj prozračnoj laganoj teksturi i mešavini kandiranog voća, postao je nezaobilazan ritual tokom porodičnih okupljanja. Ne radi se samo o tradiciji, već o uspešnoj prilagodbi savremenom dobu, u kojem Panettone, zahvaljujući malim gastro-inovacijama, i danas nosi krunu neizostavnog prazničnog slatkog favorita.
Umetnost izrade Panettonea istražili smo kod tima legendarne Boogie Bakery, nakon što nas je poseta njihovom zagrebačkom restoranu Boogie Lab (zapišite adresu kneza Borne 26 gde sve stiže sveže i mirisno pečeno) uverila zašto je njihov Panettone poseban, toliko da se u vreme praznika uvek traži jedan više za onaj praznični ručak na koji ste pozvani i morate nešto doneti, a to nešto želite da ostavi utisak.
Kada smo zakoračili u proizvodni pogon Boogie Bakery, momentalno nas je omamio miris slatkog testa i dobro poznate arome, ali kao da se dogodilo i nešto novo. Da, čula ne varaju, Panettone tim, sastavljen od pet vrhunskih majstora, potvrdio nam je da u ponudi ove sezone imaju dva nova ukusa: Panettone Apple Pie i Panettone Tiramisu.
Tim je usavršio svoju tehniku izrade Panettonea, otkrivajući nam tajne koje u potpunosti menjaju krajnji rezultat zbog kojih je ova poslastica fantastična. Pre svega, saznali smo da su za izradu jednog Panettone slatkog hleba potrebna čak četiri dana. Pitali smo i za ostale detalje kako bismo dokučili u čemu je tajna.
Testo i tehnika za savršen Panettone
Boogie Bakery Panettone je specifičan jer se pravi od kiselog testa ili startera (prirodna kultura kvasca). Panettone proizvodimo isključivo s divljim kvascima, hranimo ih u 3 navrata, svaka 4 sata, a kada dođu do top forme – mesimo prvi zames. Onda čekamo 18 sati da on fermentira, objasnili su nam majstori naše praznične sreće i oni to znaju!). Drugog dana u isto testo dodaju brašno, maslac, žumance i šećer, i formiraju novi, drugi zames. Sada na red dolazi naš omiljeni deo – biraju se arome, objašnjava nam Panettone tim iz Boogie Bakery i dodaje detalje o novim ukusima kojima su odlučili da nas razoružaju ove sezone . Za Tiramisu dodajemo 100% ekstrakta arabike i tamnu čokoladu da zaokruži ukus. S druge strane, u Apple Pie stavljamo domaći žele od jabuke i belgijsku čokoladu od karamele. Kada je gotovo, ostavljaju ga da fermentira 1-2 sata, nakon čega ga oblikuju i prepuštaju završnoj fermentaciji 3-4 sata. (Za nas krajnje korisnike to znači – još malo do čistog trenutka uzbuđenja!)
Kad je Panettone spreman drugog dana ide na pečenje. Po izlasku iz pećnice, saznajemo, okreće se naopako i ostaje u tom položaju 12 sati čime smo ušli u treći dan pripreme. Fun fact: Okretanje testa naopako je neophodno, jer je toliko bogato sastojcima da bi u suprotnom popustilo. Nakon minimalno 12 sati hlađenja u obrnutom položaju, naš omiljeni Panettone spreman je za pakovanje u kutije, i kreće na put do naših domova, u naše kuhinje, na naše tanjire. Trenutak sreće je tu!
Još jedna mala, ali važna tajna
Panettone tim iz Boogie Bakery itekako dobro zna šta radi, i zahvaljujući njima ova tradicionalna poslastica živi i dalje i razvija se. Još jedan detalj koji smo želeli da istaknemo i podelimo s vama jesu kvalitetne namirnice, zbog kojih je Boogie Bakery Panettone toliko ukusan. Panettone tim nam je otkrio još jedan profesionalni trik (nemojte nikome reći): U testo stavljaju i vanilu s Madagaskara. Pa sada je sve jasno! Mi dileme nemamo gde ćemo i ove zime nabaviti svoj praznični Panettone, a to želimo i vama dok s nestrpljenjem iščekujemo i novosti kojem nam Boogie Bakery priprema iz New Yorka.
