Najjednostavniji recept za napraviti domaće biljno mleko

Bilo da je to u redu u kafiću, u toku razgledanja polica u prodavnici, na času kuvanja ili jednostavno kao odgovor na poruku ili e-mail, kada me bilo ko pita za recept za domaće biljno mleko od orašastih plodova, podelim upravo ovaj recept. Možda mi je omiljen zato što su rezultati izuzetno ukusni uz minimalan trud, ili zato što svako lako može da zapamti formulu: jedna mera orašastih plodova na četiri mere vode. Ako orašasti plodovi imaju kožicu, potopite ih pre upotrebe.

Obećavam vam da, kada jednom probate da napravite domaće mleko od orašastih plodova, više se nećete vratiti kupovnim varijantama punim komplikovanih sastojaka, zgušnjivača, stabilizatora i često veštačkih dodataka. Neka komercijalna bademova mleka sadrže samo dva posto badema, pa nije ni čudo što gotovo da ni ne sadrže proteine ni hranljive materije. Neprijatni ukusi koji dolaze od dugotrajnog pakovanja mogu se donekle sakriti u pečenim kolačima ili palačinkama, ali će vam u trenu pokvariti matcha latte. Uz ovaj recept, blender i kesu za ceđenje biljnog mleka (ili gazu), možete napraviti ukusno mleko od orašastih plodova kod kuće za svega nekoliko minuta.

Kada savladate ovaj jednostavan osnovni recept za biljno mleko kod kuće, možete ga menjati po ukusu: dodajte vanilu, kurkumu, začine za chai, matcha čaj, kakao ili ružinu vodicu (u nastavku donosim još ideja). Ovako aromatizovana mleka sigurno će podići vaš doručak na novi nivo, a možete ih piti topla kao hranljiv eliksir ili rashlađena, sa ledom, kao osvežavajući napitak.

Potapanje orašastih plodova

Pazite da orašasti plodovi koje koristite za biljno mleko budu sirovi. Prave, sirove bademe možete kupiti direktno od proizvođača ili na pijacama, recimo: Bademi iz Španije ili sa Sicilije uvek su sirovi.

Potapanje sirovih orašastih plodova pre pravljenja mleka važno je jer aktivira enzime i omogućava lakšu apsorpciju hranljivih materija koje se nalaze u plodu ili semenu. Potrebno je potopiti sve orašaste plodove i semenke koje imaju kožicu (spisak se nalazi ispod). Prelijte ih sa dovoljno filtrirane vode i ostavite da stoje 10 do 12 sati na hladnom mestu. Nakon toga ih ocedite i dobro isperite pre nego što nastavite sa receptom.

Orašasti plodovi koji zahtevaju potapanje:

• bademi

• orasi

• lešnici

• brazilski orasi

• pistaći

• semenke bundeve

• suncokretove semenke

• smeđe ili crne susamove semenke

Orašasti plodovi koje ne treba potapati:

• indijski orasi

• makadamija orasi

• konopljine semenke

Jednostavan osnovni recept za domaće biljno mleko od orašastih plodova

Kada savladate ovu osnovnu formulu, možete eksperimentisati sa kombinovanjem različitih orašastih plodova i semenki kako biste dobili nove ukuse i teksture. Na primer, nezaslađeni sušeni kokos može se dodati za bogatiji ukus i gušću teksturu, a u recept možete ubaciti do jedne šolje kokosa.

Za oko 4 šolje domaćeg biljnog mleka

• 1 šolja potopljenih orašastih plodova ili semenki (videti gore)

• 4 šolje filtrirane vode

• prstohvat morske soli

Ocedite i isperite orašaste plodove ili semenke. Stavite ih u blender sa 4 šolje vode i malo soli. Blendajte na najvećoj brzini dok smesa ne postane potpuno glatka. Neproceđeno mleko možete koristiti za musli, granolu, ovsenu kašu, chia puding ili smoothie, a ako želite svilenkastiju teksturu za piće ili tople napitke, procedite mleko.

Domaće biljno mleko procedite ovako: Postavite cediljku iznad srednje velike posude i obložite je kesom za ceđenje biljnog mleka, nekoliko slojeva gaze ili tankom kuhinjskom krpom. Sipajte mleko kroz tkaninu i skupite ivice. Lagano iscedite što više mleka, a preostali suvi deo možete kompostirati. Sveže biljno mleko čuvajte u frižideru u čistoj tegli ili boci do pet dana. Dobro promućkajte pre upotrebe.

Aromatizovanje

Postoji mnogo načina da aromatizujete domaće biljno mleko, a evo nekoliko mojih omiljenih ideja. Možete dodati jedan ili više sastojaka sa liste i stvoriti sopstvenu kombinaciju. Nakon ceđenja mleka, vratite ga u blender, dodajte željene arome i blendajte dok ne postane potpuno glatko.

Na svaku šolju biljnog mleka dodajte:

• 1/2 kašičice ekstrakta vanile

• 1/4 štapića vanile

• prstohvat cimeta, mlevenog kardamoma, muskatnog oraščića ili drugog začina

• 1/2 do 1 kašičicu kvalitetnog matcha čaja u prahu

• 1 kašiku sirovog kakao praha

• 1/2 cm oljuštenog svežeg kurkumina

• 1/2 do 1 urmu Medjool sorte

• 1 do 2 kašičice kokosovog putera ili hladno ceđenog kokosovog ulja

• 2 kašičice ružine vode ili vode cveta narandže

• 2 kašike liofilizovanih (sušenih) borovnica ili malina

Takođe možete koristiti čaj umesto vode prilikom pripreme mleka. Earl Grey, sveži čaj od nane ili drugi biljni čajevi dodaće mleku suptilan sloj arome.

vogue.com