Zakoračili smo u tek otvoreni Bagel Embassy u Ljubljani, i saznali o čemu se radi

S Tamirom sam se zadnji put čula ranije ove godine kada je otvarao kreativni hub .raw lab u centru Ljubljane. Nekoliko meseci kasnije bila je prilika da ponovo stupimo u kontakt, ovog puta stigla je pozivnica za veliko otvorenje Bagel Embassy, novog kafića koji je ovih dana tiho započeo s radom na adresi Nazorjeva 6. Iako se spomenuta žurka povodom novog mesta u Ljubljani očekuje u decembru, Bagel Embassy je otvoren od ponedeljka do subote, od 7:00 do 15:00, i spremno dočekuje sve koji traže ukus, kulturu i zajednicu pod jednim krovom.

Osnovali su ga troje prijatelja (Tamir Morris Potokar Grays, Žan Aleksander Božič i Alexandra Martinez) koji dele zajedničku strast prema bagelima, kafi i dizajnu.“Bagel radnje bili su nam omiljeno mesto za doručak ili ručak dok smo svi živeli u Londonu“, govori mi Tamir o životu u britanskoj metropoli gde je studirao, radio i upoznao Žana i Alex (koja je inače iz Ekvadora), i to u avionu. Kaže mi kako su se kasnije svi preselili u Sloveniju, a neobičan niz okolnosti, ljubav prema dobroj hrani i sličan način razmišljanja spojili su ih.

Photo: Ana Skobe

“Dolaskom nazad u Sloveniju bili smo iskreno šokirani – Ljubljana nije imala ni jedno cool mesto s bagelsima“, iskren je Tamir koji dodaje da je Alex bila ta koja je prva spomenula ideju o otvaranju bagel radnje pre nekoliko meseci. “Kad bismo morali da krunišemo najvećeg fana među nama, to bi verovatno bila Alex, prava kraljica bagelsa”, smeje se. Dakle, Ljubljani je nedostajao pravi bagel shop, konstantujem i pomislim kako ga Zagreb uopšte nema. Tamir mi odgovara: “Apsolutno! Iako je bilo nekoliko mesta koja nude ‘bagel sendvič’, prava kultura ovog peciva je nedostajala. Pravi bagel nije samo sendvič, već obrok s viševekovnom istorijom, zanatom i tradicijom. Bagelsi postoje od 1610. godine, što ih zapravo čini starijima od kafana, a bili su čak i jedna od prvih namirnica koje su poslate u svemir. Ima nešto kultno u tome.“

Povezano: 5 brendova koje sam pronašla u Ljubljani, i za kojima čezne svaki predvidivi enterijer

Pitala sam Tamira po čemu se Bagel Embassy (koji nosi naziv ambasada „upravo kako bi širio kulturu i tradiciju bagela na najispravniji način“), razlikuje od drugih mesta u Ljubljani. „Grad ima fantastičnu hranu, ali ozbiljno nedostaju dobra mesta za doručak i za druženje. Zato smo želeli da stvorimo prijatan prostor s izvrsnom hranom i kafom po fer cenama… i atmosferu koja te poziva da ostaneš i uključiš se u razgovor – malo one londonske energije koja nam je svima nedostajala.“

Tako ovde možete uzeti bagel već od 4,5 €, ili ceo meal deal za 12 €. Poslužuju single origin specialty kafu i ceremonial grade matchu. Svaki sastojak je važan i postoji nešto za svakoga: slatko, slano, mesno, vegetarijansko. „Dođite s prijateljima, uzmite kafu ili ostanite zbog muzike i vibea“, poručuju iz ove gastro ambasade. „Inspiraciju smo delimično pronašli u gradovima širom sveta gde kafići postaju male zajednice; jutarnji DJ programi vikendom, eventi, druženja, mesta na koja se ljudi prirodno vraćaju. Taj duh je nedostajao ovde, ali Ljubljana je spremna za to.“  Zato su ga i donijeli, kaže Tamir, „kroz dobru hranu, dobru kafu i dobar vibe dobrih ljudi“.

Povezano: Izdvojili smo najbolje kolekcije s nedavno održanog Ljubljana Fashion Weeka

Enterijer, kao i vizualni identitet brenda, osmišljen je u modernom i čistom izrazu, uz suptilan humor i jasnu prepoznatljivost. Akcenat nije samo na hrani, nego na stvaranju specifičnog osećaja i ambijenta. Brend je kreirao već spomenuti Tamirov .raw (rawlab.co) dok enterijer potpisuju prijatelji iz Studija Yze, „čiji je rad vanvremenski, moderan i izuzetno prijatan“, dodaje Tamir i već u idućoj misli mi naglašava da se iza cele priče krije mnogo veće putovanje. „Postoji čitav operativni svet iza kulisa koji ljudi ne vide, od nabavke pravih sastojaka i razvijanja jelovnika do građenja snažnog tima i stvaranja prostora koji može da konkuriše na međunarodnom nivou.“ Takođe, otkriva planove. „Cilj je postepeno izrasti u globalnu zajednicu bagelsa, s prepoznatljivim identitetom i doslednim kvalitetom gde god otvorimo. Želimo da pokažemo da se i iz Ljubljane može graditi nešto ambiciozno, konkurentno i svetkse klase.“ Razgovor sam završila u optimističnom tonu sa željom da im se to i ostvari, a do tada mogu konstantovati, Ljubljana je dobila još jedno mesto zbog kojeg ćemo sesti na voz i napraviti izlet u komšiluk.

Photo: Ana Skobe