Ana Roš započinje novo poglavlje u istarskoj Staroj školi

Još kad smo razgovarale povodom velikog intervjua za prvi broj Vogue Adria (mart 2024.), Ana mi je polako otkrivala koliko voli Istru i koliko je njome inspirisana. Takođe, puno je vremena i provodila u toj regiji, a prilike za saradnju otvarale su se redovno. Poslednja u nizu lepa vest je potvrđena iz Stare Škole u Istri.

Ana Roš, koja je nedavno zauzela drugo mesto (odmah iza Rasmusa Munka) na svetskoj listi TheBestChef, ovog puta udružuje snage sa Starom Školom i glavnim chefom Janom Vukasovićem u stvaranju novog kulinarskog smera i jelovnika, donoseći svoj prepoznatljiv hiperlokalni i sezonski pristup u ambijent restorana u istarskoj unutrašnjosti. Novi jelovnik Stare Škole, restorana smeštenog u obnovljenoj osnovnoj školi u malom mestu Krasica kraj Buja, neprestano evoluira i menja se, a pritom ostaje ukorenjen u bogatstvu istarskog predela. Autohtono gastronomsko nasleđe reinterpretira se kroz globalnu inspiraciju i tehnike pri čemu Stara škola nadilazi klasičan fine dining koncept i pruža elaborirana jela inspirisana okolinom, a namenjena za deljenje i uživanje s dragim ljudima.

Anina saradnja s glavnim chefom Stare Škole, Janom Vukasovićem, odražava Aninu trajnu predanost negovanju i osnaživanju nove generacije kulinarskih talenata. “Iz doline Soče, Istra mi je uvek bila nadohvat ruke, ne samo geografski, već i emotivno. Ova saradnja odražava moje uverenje da najbolja kuhinja uvek nastaje kroz dijalog i saradnju. Podrška mladim talentima i davanje prilike da pronađu sopstveni glas ključno je za razvoj gastronomije”, izjavila je Ana ovom prilikom pri čemu se nastavlja oslanjati na mrežu lokalnih proizvođača i poljoprivrednika, u duhu restorana.

“Svako jelo mora odražavati ono u šta verujemo i gde se nalazimo. Inspiraciju crpim iz istarske gastronomske baštine i ljudi koji stvaraju sjajne stvari u sopstvenim kuhinjama, na svojim imanjima i vrtovima“, ovim povodom se nadovezao Jan Vukasović te istakao da inspiraciju crpi iz lokalne domaće kuhinje. „Inspiracija su mi ljudi poput moje bake, majke i naših dobavljača, koji tek nakon bezbroj popijenih kafa na njihovoj terasi postaju sigurni da ćeš njihove proizvode koristiti s poštovanjem.“ Ova zanimljiva saradnja će svakako pomeriti granice i odvesti Staru Školu u novi sveži smer. A nakon ove vesti, zacrtali smo sebi ponovo jedan vikend u Istri.