Gastro adrese chefice Ane Omazić zbog kojih je naš 'bucket list' upravo postao duži

Ima već par godina otkako sam čula za Anu Omazić, a prva informacija koja mi se o njoj urezala u pamćenje, jeste da je dve godine radila sa Rasmusom Munkom u Alchemistu, i to na poziciji head pastry chef (na njegov gastro teatar teško je ostati ravnodušan, pa sam tako i ja prošle godine zatvorila taj krug razgovarajući sa njim u Kopenhagenu). Međutim, Ana je zapisala i brojne druge haute cuisine adrese u svoj kvalitetan međunarodni CV, a sve je počelo sa Parizom u koji je preselila kad joj je bilo 18, upisavši Le Cordon Bleu, nakon čega je sledilo daljnje iskustvo školovanja i života u Kopenhagenu.

Kroz poslednjih 8 godina prošla je mentorstva i kuhinje velikana poput Le Meurice by Alain Ducasse, švedski Frantzén i singapurski Zén (gde se preselila pre dve godine). Kao neko ko intuitivno voli da istražuje hranu kroz različite elemente (zbog toga i njeno iskustvo obuhvata vožnju kroz slano-slatke, vrlo netipične, gastro svetove), kaže mi kako je ukus uvek na prvom mestu, pritom, ono što je posebno fascinira je pažnja prema sastojcima i tehnikama pripreme. „Posebno mi je zanimljivo kako različite kulture pristupaju istim namirnicama i načinima pripreme hrane.“

Povezano: Zakoračite sa nama u gastro teatar slavnog Danca koji je pomerio granice razmišljanja o hrani

I dok sam ja razmišljala gde ću je uloviti kad joj se javim (i koja će to kultura biti), ona je u međuvremenu prihvatila poziciju sous chefa u restoranu Somma (njena adresa je zato i dalje u Singapuru). Na brzinu smo se čule i dogovorile da mi otkrije mesta u svetu gde je probala jela koja će pamtiti do kraja života, koja su je impresionirala. Simpatična, i vrlo profesionalna Ana, izazov je spremno prihvatila (i drugi dan odmah odletela za Južnu Koreju). Meni je ostavila preporuke i razlog da čim pre isplaniram novo putovanje jer kako kaže: „Za mene svako jelo nosi svoju priču, zato moja lista obuhvata mesta i jela koja su me impresionirala ne samo ukusom već i iskustvom, pričom i emocijom koje su ih pratile.“ Moji koferi su spremni.

Desert Andy Warhol Banana u Alchemistu

Kopenhagen, Danska

Kao jedan od najupečatljivijih dezerata koje je ikada probala (ipak je bila i pastry chef), izdvojila je onaj sa potpisom slavnog Alchemista. „Rad sa Rasmusom i Mikeom, koji stoje iza ove kreacije, omogućio mi je da iz prve ruke vidim proces nastanka ovog malog umetničkog dela. Od dizajna i izrade kalupa do kombinacija ukusa—sorbet od banane, karamela od žumanaca, cachaca rhum i tonka gel—svaki element pažljivo je osmišljen. Ovo jelo dokazuje da za odličan dezert nije potrebno mnogo sastojaka, već prava ravnoteža i kreativnost.“

Photo @ restaurantalchemist

Odrezak Txuleta u restoranu Bar Nestor

San Sebastian, Španija

Sever Španije, pogotovo Baskija, pravi je raj za ljubitelje hrane, znaju svi koji prate scenu, a za Anu večeri uz pintxo zalogaje treba da budu na bucket listi svakog foodieja (evo sad su i na našoj!). „Za mene je vrhunac u Španiji ipak bio odrezak Txuleta u kultnom restoranu Bar Nestor u San Sebastianu. Sočan, savršeno pečen baskijski odrezak oličenje je jednostavne, ali izuzetno kvalitetne kuhinje koja slavi vrhunske namirnice.“

Photo @barnestor1980

Udon rezanci u restoranu Shin Udon

Tokyo, Japan

Jedno od jela koje Ana često priziva u mislima je iskustvo specijalnih udon rezanaca iz Japana, iz poznatog restorana Shin Udon (to je mali lokalni restoran koji je na listama svih svetskih foodieja koji drže do sebe!). „To su bili savršeno kuvani udon rezanci u vrućem soja sosu, sa maslacom, sveže mlevenim biberom uz meko kuvano jaje. Minimalistički, ali apsolutno neodoljivi pravi comfort food.“

Jedan običan French Toast u Zénu

Singapur

Restorani poput Zéna i Frantzéna (oba imaju istog vlasnika Björna Frantzéna, nekadašnjeg švedskog fudbalera koji je postao chef) imali su veliki uticaj na Aninu karijeru. Njihova filozofija kuvanja—poštovanje prema namirnicama, balans ukusa i spoj francuskih tehnika sa japanskim i skandinavskim uticajem, ono je čemu i sama teži, kaže mi Ana, a jelo koje izdvaja od ovih majstora je jedan ne tako običan toast. „Jelo koje se nikad ne skida sa menija, već se samo prilagođava sezoni, jeste njihov kultni French Toast. Hrskavi sourdough hleb sa pečenom jeguljom, emulzijom japanskog peršuna, sveže narendanim renom i ‘cured beefom’ savršeno utelovljuje tu filozofiju.“

Photo @restaurantzen.sgp

Desert Daifuku Mochi

Japan

Ana ne krije koliko ju je Japan oduševio kulturom, a ističe mi pritom jedan detalj koji je doživela: „Japanci su me posebno oduševili načinom na koji doživljavaju voće—za njih je to simbol kvaliteta i umeća uzgoja. Jedan od omiljenih slatkih zalogaja bio mi je daifuku mochi, nežni lepljivi pirinčani kolačići punjeni sočnim voćem.“

Povezano: Japanka Maki oduševila me je autentičnim restoranom u Zagrebu, verovatno najmanjim na svetu

Doručak od tune na Toyosu marketu

Tokio, Japan

„Poseta ribljoj pijaci Toyosu u Tokiju bilo je iskustvo koje svaki ljubitelj morske hrane mora doživeti“, ističe Ana u svojim prisećanjima iz Japana, pri čemu tuna ima prednost nad svim drugim vrstama ribe. „Svežina i kvalitet tune koju sam tamo probala bila je van svakog poređenja—sushi u svom najčistijem, najautentičnijem obliku.“