Mediteranski recept sa neočekivanim twistom chefa Ivana Tartara
Jednostavan način da svojim gostima servirate Mediteran na tanjiru
Tina KovačičekJun 12, 2024
Food
U Ninu se od 20. do 23. juna 2024. sprema TOČ festival, boutique događaj koji savršeno spaja ljubav prema gastronomiji, Dalmaciji i slow living načinu života. Ideju o letnjim večerima pod zvezdama su Nina Štulić i Ivan Tartaro pretvorili u trodnevnu manifestaciju ispunjenu druženjima, panel diskusijama, degustacijama, radionicama i intimnim koncertima. Nina i Ivan, prijatelji i saradnici, su nakon godina provedenih u inostranstvu odlučili da organizuju nešto lepo kod kuće, čime su šarmantni gradić Nin stavili na letnju mapu zanimljivih događaja koje vredi posetiti.
Photo: Lucija Drača
Ivan Tartaro je 27-godišnji chef rođen u Queensu, u New Yorku čiji su roditelji su u SAD došli upravo iz Nina. Za gastronomiju se zainteresovao slučajno kada je nakon srednje škole pronašao posao u restoranu na Manhattanu, nakon čega se probudio veliki interes za namirnicama i kuvanjem. Upisao je International Culinary Center u New Yorku i nastavio da radi u različitim restoranima sa Michelinovim zvezdicama, tapas barovima i hotelima. Nakon 23 godine provedene u Americi, odlučio je da se vrati svojim korenima, spakovao kofere i svoj radni staž prvo nastavio u Zagrebu, a zatim i kao glavni chef hotela u Zadru prošlo leto. Trenutno je u pripremama za novo izdanje TOČ festivala koji nam tako dobro dočarava mediteransku lakoću postojanja. Nije bilo boljeg trenutka da za Vogue Adria podeli recept za pripremu ribljeg filea sa prilogom kojim ćete iznenaditi sve i približiti im Mediteran na tanjiru.
Riblji file sa tapenadom od komorača i maslina
Sastojci za jednu porciju:
file bele ribe 200g
grilovani limun 10g
cvet soli
Pire od blitve i krompira
blitva 700g
kuvani krompir 300g
maslinovo ulje 50ml
so 10g
Tapenada od komorača i maslina
komorač 800g
crne masline bez koštica 200g
suvo grožđe 50g
maslinovo ulje 50ml
crni biber 10g
vinsko sirće 50ml
beli luk 50g
Priprema:
Pire od krompira i blitve
U blender ubacite kuvanu blitvu i krompir sa malo vode i ostalim začinama, polako mešajte i lagano emulzirajte sa uljem dok ne dobijete finu homogenu smesu. Proverite začine i sipajte na tanjur za serviranje.
Tapenada od komorača i maslina
Naseckajte beli luk i masline i komorač na kockice i stavite sve u lonac sa malom količinom ulja, lagano karamelizujte i proverite začine jer su masline dosta slane. Kada vidite da su se sastojci povezali i karmelizovali, ubacite suvo grožđe da upije toplotu i deglazirajte sa vinskim sirćetom. Proverite začine, ohladite i prebacite u posudu, a potom u frižider na hlađenje.
Priprema ribljeg filea
Dobro osušite file i lagano namažite sa uljem i solju, ispecite na tiganju da vam se koža fino karamelizuje i sa druge strane zadržite svega 20-30 sekundi da vam se riba ne prepeče. Istovremeno ispecite i komad limuna na gril tiganju da se karbonizuje. File servirajte na prethodno servirani pire od krompira i blitve, a blago ohlađenu tapenadu preko ribe sa grilovanim limunom sa strane. Preko svega cvet soli, i prelijte maslinovim uljem.
