Toni Strnad iz omiljenog ljubljanskog Zanoodlea nam je otkrio gde je probao najbolju azijsku hranu

Zanoodle je mesto gde ćete na meniju pronaći neodoljivi spoj mediteranskih, azijskih i potpuno domaćih ukusa. „Mi uzimamo fast food i podižemo ga na viši nivo uz zaigranost, kreativnost i ozbiljnu izvedbu našeg tima kako bismo stvorili nešto posebno“, govori mi Toni Strnad, chef koji vodi priču jednog od najomiljenijih, vrlo opuštenih modernih bistroa u Ljubljani. Hrana je ovdje sveža, jednostavna, kreativna i jako ukusna. „Rezance pravimo sami, svako jutro – bez šale. A obavezan odlazak na pijacu je deo naše rutine.“ Poslužuju isključivo prirodna vina, a rade i sopstvenu kombuchu, ledene čajeve i koktele dok se na malo glasniju muziku ovde niko ne žali.

S novog jelovnika Toni mi savetuje da svakako probam: „Tartar od tune i jelena, naše super sveže kamenice, gyoza dumplingse s čičokom, mac & cheese s pečenom bundevom, ovčjim sirom i pilećim kožicama, i naravno – jedan od naših ludih deserata!“ Odgovaram da ću svakako doći sledeći put kad sam u Ljubljani – nema dileme!

Toni je zanimljiv i po kulinarskoj pozadini: tri godine je radio uz jednog od najboljih slovenačkih chefova, Jorga Zupana, a završio je kao njegov sous chef. To iskustvo naziva neprocenjivim. „Najvažnija lekcija koju sam poneo iz tog zahtevnog okruženja bila je vrednost dobro povezanog tima, dobrih odnosa i iskrene brige za kolege. Verujem da, kao chef, moraš biti puno u kuhinji, aktivno voditi tim kako bi stekao potrebno poverenje.“ I to se u Zanoodleu oseti – tim je uvek u dobrom raspoloženju, potpuno sinhronizovan u ritmu kuhinje. Iako ovde obožavam njihove male azijske dragulje poput domaćeg kimchija ili prženih nudli s rakovima, Toni priznaje da ga pravi azijski doživljaj tek čeka: „Jedva čekam napokon da otkrijem hranu iz mesta odakle ti ukusi zaista potiču.“ A do tada, kaže, najbolja azijska iskustva pronašao je upravo u Ljubljani, Beču i na Malti.

Povezano: Shango, na čiju se pizzu u Zagrebu čeka u redovima, otkriva gde je jeo najbolje pizze na svetu

Ramen bar Ichi go Ichi e, Beč

Adresa: Stubenring 6, 1010 Beč, Austrija

Kad govorimo o ramenu, za mene ovo mesto ima najbolju supu koju sam ikada probao. Neverovatna dubina ukusa i teksture. Inače, Ichi go ichi e je japanska fraza koja znači „jedan put, jedan susret“, a predstavlja filozofiju cenjenja svakog trenutka kao jedinstvenog i neponovljivog iskustva.

Drunken Dumpling, Valletta

Adresa: Corner of Triq L-Arcisqof &, Old Bakery Street, Valletta, Malta

Malta je iznenađujući spoj kultura, što se jasno vidi i u njihovoj kuhinji. Ovo je sjajno mjesto s božanstvenim rezancima i mešavinom uticaja koja je zaista očaravajuća.

Povezano: Detaljan vodič kroz Maltu s potpisom Vogue Adria urednice mode

Povezano: Vrhunski restoran koji menja gastro sliku Malte, od chefa smo poželeli da saznamo više

Ramen by Maru, Ljubljana

Adresa: Gosposka ulica 4, Ljubljana, Slovenija

Ovde ćete zaista probati sjajan, čisti ramen. Na meniju nude različite vrste ramena – shoyu, miso i shio – s bogatim supama od svinjskih i pilećih kostiju, kao i riblju varijantu s lososom i brancinom. Uz klasik, nude i zanimljive verzije poput curry ramena sa sirom te ramen salatu idealnu za leto. Prostor je mali i ugodan, s toplom, intimnom atmosferom.

Barra, Ljubljana

Adresa: Breg 8, Ljubljana, Slovenija

Ovo je za malo egzotičnije azijsko-fuzijsko iskustvo — spaja peruansku i japansku kuhinju tzv. Nikkei kuhinju. Na meniju su kreativna jela poput cevichea, sushi rolnica s peruanskim uticajima i tradicionalnih tapas jela.

Basa, Ljubljana

Adresa: Slovenska cesta 55, Ljubljana, Slovenija

Ovo je sjajna opcija za vijetnamsku kuhinju vrhunskog kvaliteta. Na jelovniku su autentični vijetnamski delikaatesi: supe s pirinčanim rezancima (npr. pho bo, pho tom), pržene i sveže rolice, jela s pirinčem… Njihov bujon za pho kuva se dugo – čak 20 sati, što mu osigurava dubok i bogat ukus.

Dodatni savet: domaća slovenska kuhinja

Moja velika ljubav je domaća hrana i jednostavni, autentični ukusi, zbog čega preporučujem Cajnarje, gostilnu Volko, gostilnu Striček, Stari podrum i bistro Bombina, zajedno s onom jednostavnom radošću kuvanja s porodicom.