Zdrava poslastica bez koje ne možemo da zamislimo jesen je savršena za podizanje energije

Ako postoji nešto što označava dolazak hladnijih meseci, to je neodoljiv miris pečenih kestena koji se širi gradskim ulicama. Prženi na štandovima, ti ukusni zalogaji nisu samo sezonska poslastica. Kesteni prizivaju slike prijatnih večeri kraj kamina i raskošnih prazničnih gozbi, naročito u svom dekadentnom obliku kao kandirani kesteni premazani sjajnom glazurom. Osim što su gastronomski užitak, kesteni su i prava nutritivna bomba: daju energiju za borbu protiv zimske tromosti i podržavaju opšte zdravlje.

Da li kesteni goje?

Kratak odgovor: ne (ako se jedu umereno).

Iako su kalorični (pečeni kesteni sadrže oko 210 kalorija na 100 grama) vrlo su zasitni zahvaljujući složenim ugljenim hidratima i vlaknima. Ako njima zamenite druge izvore ugljenih hidrata poput hleba ili krekera, možete uživati bez prevelikog unosa kalorija. Neka istraživanja čak sugerišu da vlakna iz kestena mogu smanjiti nivo grelina – hormona koji podstiče osećaj gladi.

Kalorijska vrednost:

• Pečeni kesteni: oko 210 kcal na 100 g
• Kuvani kesteni: oko 130 kcal na 100 g

Vrste i nutritivna vrednost

Kesteni potiču iz bodljikavih plodova stabla kestena (Castanea sativa), koje uspeva u mediteranskim krajevima, ali i u delovima Afrike i Azije. Postoji više od stotinu vrsta, a sve su bogate kalijumom, fosforom i gvožđem. Osim toga, kesteni sadrže i brojne antioksidanse – polifenole, tanine, lutein i galnu kiselinu, te vitamine C, B2 (riboflavin) i niacin, koji doprinose zdravlju nervnog sistema.

Nutritivna vrednost (100 g pečenih kestena):

• Ugljeni hidrati: 41,8 g
• Masti: 2,4 g
• Proteini: 3,7 g

Prednosti konzumiranja kestena

• Detoksikacija: pomažu u regulisanju kiselosti telesnih tkiva.
• Energija: lako probavljivi ugljeni hidrati daju trenutno pojačanje energije.
• Bogati kalijumom: korisni za sportiste i ublažavanje stresa.
• Sadrže gvožđe: pomaže kod oporavka od anemije i u revitalizujućim dijetama.
• Zdravlje creva: prebiotička vlakna hrane korisne bakterije.
• Vid: lutein i zeaksantin štite mrežnicu oka.
• Antioksidansi: bore se protiv oksidativnog stresa i hroničnih bolesti.
• Zdravlje srca: kalijum i galna kiselina mogu povoljno delovati na kardiovaskularni sustav.
• Bez glutena: sigurni su za osobe s celijakijom.

Marco Guidi

Ko bi trebao da izbegava kestene?

Kesteni, nažalost, nisu za svakoga. Osobe alergične na kestene, njihov pelud ili nikal trebalo bi izbegavati, kao i oni koji imaju dijabetes, pretilost ili kolitis.

Koliko kestena je dovoljno?

Idealna dnevna količina je oko 40 grama dnevno, otprilike 5 do 6 kestena. Ta količina omogućuje da iskoristite sve njihove prednosti bez preterivanja s unosom kalorija.

Priprema i konzumiranje kestena

Prirodno su slatki i svestrani, pa se lako uklapaju u razna jela.

Pečenje:
Zagrejte rernu na 200 °C i kestene rasporedite u jednom sloju na pleh za pečenje. Svaki zarežite nožem kako ne bi pukli tokom pečenja. Pecite 20–30 minuta, povremeno protresite pleh da se ravnomerno ispeku. Rezultat – topli, mirisni kesteni s blagim dimljenim ukusom.

Kuvanje:
Za mekšu i nežniju teksturu, stavite kestene u lonac s vodom i lagano kuvajte oko 30 minuta, pazeći da su potpuno potopljeni. Ova metoda je idealna za supe, variva ili pire.

Air fryer:
Ako volite praktičnost, koristite fritezu na vrući vazduh. Ne zahteva stalno nadgledanje, a kora se lakše skida. Samo zarežite ljusku, ubacite u fritezu i pustite da se ispeku do savršenstva.

Za uravnotežen međuobrok, kombinujte kestene s izvorom proteina, poput grčkog jogurta ili orašastih plodova, kako biste sprečili nagle skokove šećera u krvi. Kesteni se sjajno uklapaju i u slana jela – supe, kremaste piree ili kao nadev za glavna jela. Njihovo brašno je odlično za bezglutenske hlebove, muffine i palačinke.

Recept: čorba od kestena

Sastojci:

• Kuvani kesteni
• Krompir
• Luk
• Semenke bundeve i suncokreta
• Gusto kokosovo mleko (iz limenke)
• Sveži peršun
• Narendani parmezan ili prehrambeni kvasac

Priprema:

• Pripremite bujon od povrća.
• Na šporetu propržite luk i naseckani krompir, pa dodajte kestene.
• Postupno dodajte bujon i kuvajte dok krompir ne omekša.
• Sve izmiksajte u glatku kremastu čorbu i začinite po ukusu.
• Poslužite s posipom od semenki, kašikom gustog kokosovog mleka, svežim peršunom i parmezanom ili pahuljicama prehrambenog kvasca.

Vogue.in