Tri salate koje su toliko dobre da sam zaboravila na testeninu i pizzu

Koliko često vam se dogodi trenutak da nemate puno vremena, nemate ni ideju šta da skuvate na brzinu, a morate da jedete? Očekujem da će odgovor biti: često, ili barem dogodi se! Znam, i meni, a u tim trenucima čini mi se da jedna reč spašava situaciju – salata, i to svim svetskim jezicima.

Toj reči me je privukla nova knjiga, koja iako je baš nedavno u septembru objavljena u dalekoj Australiji, nosi upravo naziv Salata. Ideju za ovaj kuvar autori Michael Rantissi i Kristy Frawley su započeli da razvijaju još 2020., kada su, provodeći više vremena kod kuće (na šta Michael kao chef nije baš navikao), počeli sve kreativnije da razmišljaju o tome kako ga ispuniti. Želeli smo da stvorimo knjigu koja prikazuje način na koji jedemo kod kuće, bilo da smo samo Michael i ja na večeri tokom nedelje ili kada ugostimo prijatelje. Kuvar se postupno razvio u salate. Tu su brzi i jednostavni recepti koje možete pripremiti kad nemate vremena, govori mi Kristy kojoj sam odmah rekla da bi ova knjiga mogla da rešiti sve moje nedeljne gastro probleme, a mnogima i otvoriti vrata u uzbudljivi svet salata – da, salate žive svoje dinamične živote i ne, ne moraju biti dosadne i predvidljive, baš naprotiv! Kristy se odmah nadovezala da je dobar primer recimo bulgur sa listovima baby cos salate, brza i jednostavna za pripremu, jedno od onih jela koje zahteva minimalan trud, a ima maksimalan učinak.

Salata od lubenice, mente i feta sira, iz knjige „Salata by Michael Rantissi and Kristy Frawley, photography by Alan Benson. Murdoch Books

Njihova knjiga je inspirisana obalama sredozemnih zemalja koje su proputovali, a kako je Australija mešavina nacionalnosti, recepti u Salati održavaju način na koji oni jedu, što znači zanimljive zaokrete u ukusima (rekla sam vam da priča sa salatama postaje zabavna!).  Nisam okolišala, zatražila sam odmah prosvetljenje, stoga, Michaelov odgovor na pitanje koje sastojke treba imati uvek u frižideru glasi: Uvek treba da imate neke od preliva unapred pripremljene u frižideru jer oni mogu da podignu salatu. Volimo orašaste plodove u salatama zbog teksture, pa je dobro imati razne vrste pri ruci. U frižideru uvek imamo zelenu salatu, krastavce, sveže začinsko bilje poput mirođije i mente, mladi luk i avokado. Salatu pravimo prilično gustu i začinimo je pahuljama morske soli i crnim biberom , s kvalitetnim ekstra devičanskim maslinovim uljem i belim balzamikom.

Recepti za salate su prilično prilagodljivi i pokrivaju jutro, podne i veče, što dokazuje nastavak ove priče. Zahvalite nam kasnije.

Shirazi salata

Ovo je vrlo jednostavna salata koja se savršeno slaže uz sve. Za brzi ručak dodajte konzervu tune (Kristyin favorit); kako biste je pretvorili u večeru, poslužite je s pečenim halloumijem ili ribom, ili lepim komadom odreska.

Shirazi salata iz knjige „Salata by Michael Rantissi and Kristy Frawley, photography by Alan Benson. Murdoch Books

Sastojci

• 3 velika paradajza, narezana na kockice
• 2 libanska krastavca, narezana na kockice
• 1 mali crveni luk, narezan na kockice
• ½ svežnja mladog luka, sitno naseckanog
• ½ svežnja rotkvica, narezanih na kockice
• 1 svežanj peršuna ravnog lista, sitno naseckan
• ½ svežnja mente, listovi ubrani i naseckani
• sok 1 limuna
• 125 ml (½ šoljice) ekstra devičanskog maslinovog ulja
• so, po ukusu

Priprema

• Sve sastojke stavite u veliku činiju za mešanje i dobro promešajte dok se ne sjedine.
• Ako ovu salatu pripremate unapred za večeru, nemojte je začiniti limunovim sokom, maslinovim uljem ili soli, jer će preliv uvenuti povrće. Sve sastojke možete naseckati, a preliv dodati i promešati tek kada budete spremni za posluživanje.

Dovoljno za 6–8 osoba kao prilog.

Mamina salata od zelenih tikvica

„Svoju ljubav prema povrću sam nasledila od mame, koja nam je uvek posluživala puno povrća dok smo odrastali. Smešno je što sam tek nedavno saznala da mama zapravo nije volela povrće, ali se pretvarala jer je znala koliko je važno hraniti nas, decu.“ – Kristy

Mamina salata od tikvica iz knjige „Salata by Michael Rantissi and Kristy Frawley, photography by Alan Benson. Murdoch Books

Sastojci

• 80 ml (1/3 šoljice) maslinovog ulja
• 50 g (1/4 šoljice) belog luka, oljuštenog
• 3 srednje tikvice, odrezani krajevi, prepolovljene
• morska so i sveže mleveni crni biber, po ukusu
• 1 vezica mirođije, grubo naseckanih listova
• korica 1 limuna
• sok od 1/2 limuna
• 40 g (1/3 šoljice) badema, lagano tostiranih

Priprema

• Zagrjte maslinovo ulje i beli luk u malom loncu i kuvajte na laganoj vatri 15–20 minuta, ili dok beli luk ne omekša. Ostavite sa strane da se ohladi.
• Zagrejte grill tiganj ili roštilj na jakoj vatri.
• Premažite tikvice sa pola maslinovo-beli luk ulja i začinite solju i biberom.
• Pecite tikvice s jedne strane oko 5 minuta, dok se meso ne zapeče i dobije lepu boju.
• Narežite tikvice na nepravilne oblike i stavite u činiju za mešanje.
• Dodajte mirođiju, koricu i sok limuna, preostalo ulje s belim lukom i kuvani beli luk. Po potrebi prilagodite začine.
• Pospite tostiranim bademima.

Poslužite odmah ili na sobnoj temperaturi. Za 4–6 osoba.

Michaelova jednostavna krompir-salata

„Nemate uvek vremena za hrskave pečene krompire, a ponekad želite da pripremite obrok unapred, pa je ovo jednostavno rešenje sa ugljenim hidratima za večeru ili roštilj. Možete je pripremiti dan ili dva ranije.“ – Michael

Michaelova salata iz knjige „Salata by Michael Rantissi and Kristy Frawley, photography by Alan Benson. Murdoch Books

Sastojci

• 500 g mladog krompira
• 1 mali crveni luk, sitno naseckan
• 100 g kiselih krastavaca, grubo naseckanih
• 1/2 vezice mirođije, sitno naseckane
• 1 režanj belog luka, sitno naseckan
• 60 ml (1/4 šoljice) maslinovog ulja
• morska so i sveže mleveni crni biber, po ukusu

Priprema

• Stavite krompir u veliki lonac, prelijte hladnom vodom i zakuvajte.
• Kuvajte na laganoj vatri 20 minuta ili dok krompir ne omekša i oštar nož lako prolazi kroz njega.
• Ocedite krompir i ohladite na tanjiru.
• Prepolovite krompir i stavite ga u veliku činiju za mešanje.
• Dodajte preostale sastojke i lagano promešajte da se sve poveže.
• Začinite solju i biberom po ukusu.

Poslužite na tanjiru za 4 osobe.