Shango, na čiju pizzu se u Zagrebu čeka u redovima, otkriva gde je jeo najbolje pizze na svetu

Kada sam pre koji mesec videla red ispred te jedne ne-toliko-atraktivne adrese u komšiluku gde odnedavno ponovo stanujem (da, napravila sam pun krug), ništa mi nije bilo jasno. Nekoliko dodatnih informacija kasnije, i postalo mi je itekako jasno šta se ovde čeka. Dok automobili čekaju parkirani na divlje, s upaljena sva četiri žmigavca (jer kao i u ostatku Zagreba, i ovde je borba), shvatila sam da stanujem u blizini jedne od najboljih pizzerija u gradu. Tomislav Šango, inače reditelj, veliki je pizza entuzijasta, poštovatelj fermentacije (zbog čega pizze dolaze s fermentisanim paradajzem, prepune dubokih emotivnih ukusa) i jedan od najkreativnijih pizzaiola po čiju se pizzu ide i na drugi kraj grada, ako treba.

Krajem prošle godine na zagrebačkoj adresi Krčelićeva 30 otvorio je malu gourmet pizzeriju Shango s iskrenom željom da ponudi više od obične pizze. (Ovo je moja najdraža alternativna oaza u gradu!) Okupio je oko sebe mladi tim ljudi, među njima i sjajnu damu Katarinu Boltužić, i sada nas redovno časte kombinacijama koje se ne viđaju drugde (i zbog kojih se stoji u redu), i to po više nego fer cenama.

Testo je tanko i lagano, sastojci vrhunski, a vodilja im je jednostavna: „kvalitet uvek dolazi s izvora“. S obzirom na to da mi je jasno gde u Zagrebu probati vrhunsku pizzu, zanimalo me šta Šango kaže na ostatak sveta. Rođen i odrastao u Americi, gde je živeo do svoje trinaeste godine pre nego što se s porodicom vratio u Hrvatsku, odmah me upozorio da će dva mesta biti upravo od tamo. A ostatak? Otkrio mi je u nastavku.

Joseph’s Bakery, San Pedro, Kalifornija

Adresa: 1027 S Meyler St, San Pedro, CA 9073, SAD

Mala Italijanska porodična pekara dve ulice dalje od kuće u kojoj sam odrastao, i to na ovoj pizzi. Koštala je 0.10 za parče i bila je napravljena od ljubavi. Pedeset godina kasnije i dalje su tamo, i dalje je ista receptura.

L’antica Pizzeria Da Michele, Verona, Italija

Adresa: Stradone Porta Palio, 20, 37122 Verona VR, Italija

Vrhunac jednostavnosti. Oko te pizze nema rasprave. Jednostavno uživaš u pizzi i nakon toga naručiš duplu grappa rakiju kao digestiv. Taman!

El Secreto Trinidad Cuba

Adresa: 367 Boca, Trinidad, Kuba

Kubanska „vizija“ pizze. Kubanci jako vole pizzu i može se naći na svakom uglu. Ova u Trinidadu mi je posebno ostala u sećanju jer sam s kuvarima u kuhinji pričao o pizzi i zajedno smo pili rum.

Noel Bread and Deli, Pizza Festival Zagreb

Pizza al taglio s njihovog menija meni je lično posebno fina. Već na prvi zalogaj oseti se da je testo rađeno od odličnog brašna – lagano, a opet puno karaktera. Ceo koncept je promišljen, a razmere uloženo/dobijeno zaista odlične. Tu su i drugačije, neočekivane kombinacije koje se ne viđaju svaki dan, i upravo to se oseti u svakom komadu.

D10’s Pizza Fantasista, ostrvo Pag, Hrvatska

Adresa: Prosika 51a, Pag

Konačno, jedan zaista zanimljiv koncept pizze u centralnoj Dalmaciji. Vrhunske namirnice i kreativne kombinacije ukusa. Gazda Ivan Šetka posvetio je život pizzi, a ljubav prema poslu oseti se u svakom zalogaju!