Recept za supu od paradajza pozajmili smo iz kuvara Moroseta Kitchen, i ne možemo da ga se zasitimo

Gotovo da ne prođe leto, a da ne ulovim negde neki vizual iz Masserije Morosete, iskreno my dream place pri čemu bih ovaj boutique kompleks najradije zvala svojim domom (pustite me da sanjam). Baš nedavno dok sam istraživala kulinarske radionice kao novi oblik putovanja sa razlogom, Masseria Moroseta našla se na mojoj listi, a onda koju nedelju kasnije za mediteranska jela me je inspirisao kuvar Moroseta Kitchen, talentovane Giorgije Goggi.

Pre nego što je 2017. godine postala stalna chefica u Masseriji Moroseta, Goggi je radila u modnoj industriji da bi se s godinama potpuno posvetila gastronomiji, i to joj toliko dobro ide da iznova listamo njene recepte u potrazi za inspiracijom. Njena italijanska kuhinja se temelji na sezonskim, lokalnim sastojcima i filozofiji od farme do stola pri čemu je vrt koji se nalazi u blizini Masserije, kako kaže, njeno sveto mesto.

Na moje veliko zadovoljstvo, ušli smo u sezonu paradajza, a to znači da je misao o letnjem jelu i koji recept uzeti iz Goggine kuhinje, vodio prema ovom omiljenom letnjem voću (da, paradajz je voće, sećate se). Ovaj recept je nastao tokom moje prve godine u Moroseti. Na kraju leta, upoznala sam se sa čarobnim ritualom pripreme salse di pomodoro. Pripremili smo preko 300 kg paradajza kako bismo ih sačuvali za ostatak godine. U Apuliji su mnoga tradicionalna jela doslovno preplavljena paradajzom, ali ja sam iz Milana, pa nisam navikla da koristim puno salse u kuhinji. Tako sam počela da tražim drugačije načine da je upotrebim. Ova supa odmah je postala naš favorit – začinjena, kremasta i prilično kompleksna, uprkos vrlo jednostavnoj pripremi.

U nastavku su koraci koji vas vode do raja  – recept za supu od žutog paradajza sa zelenim curryjem, kurkumom i kokosovim mlekom. Zahvalite nam kasnije.

Supa od žutog paradajza

Sastojci

• 2 šargarepe
• 1 mali stapić celera
• 2 mlada luka
• 30 g svežeg đumbira (narendanog)
• 10 g sveže kurkume (narendane)
• 2 kašičice soli
• 1 kašika pirinča
• 1 kašika zelene curry paste ili praha
• 800 g pirea od žutog paradajza (možete koristiti bilo koji kvalitetan pire od paradajza koji imate pri ruci)
• 400 g kokosovog mleka
• 2 kašike limunovog soka
• 1/2 kašike ribljeg sosa (opcionalno)

Začini

„Moja ostava uvek je puna začina iz svih krajeva sveta. Preporučujem da ne preskočite začine, slatkoća kokosovog mleka i žutog paradajza traži pikantnu notu za ravnotežu.“ Ako nemate zeleni curry, možete upotrebiti:

• masala mešavinu
• klasični žuti curry u prahu
• ras el hanout
• kumin
• korijander

Uputstva za pripremu

• Napravite grubi soffritto (povrtni temeljac) od svog povrća koje imate, začina i 4 kašike maslinovog ulja. Kuvajte na srednje jakoj vatri oko 12 minuta, često mešajući, dok ne zamiriše
• Dodajte pire od žutog paradajza, kokosovo mleko, pirinač i so. Pustite da provri, zatim smanjite vatru i kuvajte još 20 minuta povremeno mešajući.
• Umešajte limunov sok i riblji sos.
• Blendajte na najvećoj brzini nekoliko minuta, dok supa ne postane potpuno glatka. Probajte i po potrebi dodatno začinite.

Photo: Masseria Moroseta

Predlozi za posluživanje (toppinge)

• Prepečeni indijski oraščići, jogurt sos, sumak, tajlandski bosiljak
• Leblebije, semenke susama, pimenton
•  Dinstane kozice, korica limete, timijan
• Male ćufte od jagnjetine („Moj favorit – recept potražite u Moroseta mesnim ćuftama“)
• Celovite žitarice: integralni pirinač, ječam, hmelj…
• Krutoni sa belim lukom, začinsko bilje, malo pavlake