Regionalni koktel majstori otkrili su mi recepte koje pripremaju kad im društvo dolazi na večeru

Kokteli su najbolje letnje osveženje, uvereno tvrdim, uvereno praktikujem. I dok tokom godine najčešće posegnem za dobrom flašom vina koje ću ponuditi društvu za večerom, leti me znatiželja i želja da se dokažem pred svojima, vode u smeru koktela i svih njihovih osvežavajući sposobnosti. Kako bih se ja pak ohrabrila u vrlo laičkim vlastitim sposobnostima miksologije, kokteli moraju biti lagani i jednostavni, a opet dovoljno zanimljivi da društvo i ja okupljeni za večerom ne stanemo samo na jednom. Savet i ideje sam potražila kod tri regionalna cocktail majstora i pitala ih šta bi napravili u mom slučaju i čime oni svoje prijatelje čine zadovoljnima kada su kokteli u pitanju.

Marino Karinja, Koi, Zagreb

„Radeći u ovoj industriji, krećeš od sopstvene strasti prema pićima koju želiš da podeliš sa prijateljima i gostima. Kako lagano radimo pun krug što se tiče miksologije, vraćamo se na početak i često okrećemo jednostavnim, jasno definisanim pićima. To su najčešće klasici, dovedeni do savršenstva, sa možda malim, suptilnim autorskim twistom, koji komplementira kvalitetan proizvod i originalni DNK klasika koji je inspiracija. Primer toga je Calamansi Collins, koji služimo u baru, a nastao je upravo u sklopu jedne kućne seanse, kušajući calamansi – filipinsku limetu koja ima aromatiku mandarine, a kiselinu limete. Nju smo izbalansirali sirupom od Earl Gray čaja koji naglašava citrusne note i dodaje kompleksnost, za bazu koristimo Bacardi Carta Blanca rum i sve produžujemo sodom. Piće je jasno, jednostavno za napraviti, ne zamara, što znači da želiš da popiješ više od jednog i ukusno je, što najčešće osigurava da to zapravo i uradiš“ (smeh).

Recept za Calamansi Collins

Sastojci

• 50ml Bacardi Carta Blanca rum
• 25ml calamansi soka
• 20ml Earl Grey sirup (jaki Earl Grey čaj mešamo sa jednakom razmerom nerafinisanog šećera šećerne trske)
• 50ml Soda

Priprema

Sastojke pomešamo u visokoj čaši sa ledom i dolijemo sodu, „eto toliko jednostavno“.

Jan Križaj, Silk and Fizz, Ljubljana

„Kada govorimo o jednostavnim pićima koje svi mogu da pripreme, jedan od najpopularnijih koktela među mojim prijateljima i poznanicima svakako bi bila Simple Paloma. Paloma je omiljeno piće upravo zato što je jednostavna i lagana za piće. Osim toga, tekila je trenutno veliki trend. Klasična Paloma sastoji se od tekile, soka limete, soli i soda od grejpa. U našem baru nudimo i našu verziju sa malim zaokretom: koristimo tekilu, slani limeta cordial, destilat Chipotle i soda od grejpa. Malo kompleksnije, ali vrlo zanimljivo.“

Recept za Simple Paloma

Sastojci

• 40 ml kvalitetne tekile
• 10 ml sveže isceđenog soka limete
• oko 100 ml soda od ružičastog grejpa (npr. Three Cents Pink Grapefruit)
• kvalitetan led
• ohlađena highball čaša (iz frižidera)

Priprema

Nakon leda kojim napunite čašu skoro do vrha, dodajte i ostale sastojke i pomešate.

Daniil Kosta, Cin-Cin, Beograd

„Kad je reč o kućnim druženjima, moji prijatelji najčešće posežu za proverenim klasicima kao što su gin-tonic, whiskey-cola, rum sa colom. Sigurni izbori sa kojima nema greške. Ali prava čarolija počinje tek kada dođu kod mene, u bar. U Cin-Cinu imamo i poseban servis: koktel prema raspoloženju. Tada stvar postaje lična. I prijatelji mi veruju, nije im presudno kako se koktel zove, već da osete da je napravljen baš za njih. Često me inspirišu i stvarni ljudi – pamtljive karakteristike koje pretočim u ukuse. (Nedavno sam, na primer, razvio celu liniju koktela inspirisanu heroinama iz serije Seks i grad. Svaka ima svoju aromu, svoju boju, svoj stav.) Naša okupljanja retko imaju neki poseban povod. Ljudi jednostavno dođu – da se ispričamo, opustimo, budemo „svoji“. I često mi kažu: Ma bili smo negde drugde – tamo su nam smućkali neku glupost. Bolje je kod tebe. Iskreno? To je možda i najveći kompliment koji jedan barmen može da dobijem. A poslednje čime sam ih iznenadio i što pripremam sve češće je Jardin Secret.

Recept za Jardin Secret

Sastojci

• 2 zrela kivija
• 1 grančica bosiljka
• led
• 150 ml belog vina
• 10 g šećera
• 10 ml limuna

Priprema

„Za početak, uzmite dva zrela kivija i nekoliko listića svežeg bosiljka, stavite ih u blender. Izmiksajte do ujednačene konzistencije, po želji, možete dodati malo šećera ili limunovog soka, jer sam pire ima laganu kiselost. Napunite čašu ledom, prelijte pire iz blendera i prelijte do vrha belim vinom. Idealno bi bio rizling, ali možete koristiti bilo koje belo vino po svom ukusu.“