Sertifikovani savetnik za ishranu i suplementaciju Dunja Išpanović podelila je dva recepta za američke palačinke od banane i od spanaća, u kojima možete uživati bez griže savesti.
Isidora MitriAvgust 19, 2025
Odavno sam prestala da brojim koliko puta sam čula: „Eh, ali to nije isto!“ kada bih nekome objasnila da sam u nekom receptu koristila urme umesto šećera kao zaslađivač. Isprva bi to u meni izazvalo fight or flight odgovor, kao da me ta osoba namerno provocira, pa bih započela raspravu. Ili bih jednostavno slegnula ramenima i promenila temu razgovora. Nakon nekog vremena, počela sam i ja da govorim: „Da, nije isto, bolje je!“ Mada, ni to nije donosilo željene rezultate, te bih retko uspela da ubedim svoje sagovornike da, gle čuda, ima i zdravijih alternativa. Ova je borba posebno naporna kada je reč o desertima, a kamoli klasiku poput američkih palačinki, jer su oni neretko već sami po sebi ocenjeni kao „problematični“, pa se čini da čak i zamenom svih sastojaka ne mogu da otklonim taj osećaj griže savesti.
Naravno, u takvim razgovorima neminovno bi usledilo pitanje: „A šta uopšte znači zdravije?“ Svesna sam da razgovor na ovu temu neretko ode u neželjenom pravcu. Ne zato što drugi ne veruju mojim argumentima, već zato što postoji toliko duboko ukorenjeno verovanje da svaka zdravija alternativa gotovo uvek mora da podrazumeva neku vrstu žrtve. Mnogi misle da to neizbežno znači lošiji ukus, narušenu teksturu ili manjak uživanja u hrani. Ipak, svesna sam koliko je tanka granica između traganja za zamenskim sastojcima koji su nutritivno bogatiji za telo i toksičnog odnosa prema hrani. I sama sam bila u tom limbu, u kojem preopterećenost da svaki sastojak omiljenog jela bude zamenjen zdravijom opcijom – koja ima manje masti ili „bolje“ masti, što manji udeo šećera i ugljenih hidrata preraste u opsesiju.
Ali nije tako. Tokom veganske faze u svom životu, naučila sam mnogo o mogućnostima uživanja u hrani bez griže savesti i, još važnije, o pronalaženju alternativa za recepte u kojima bih istinski uživala. Tek kada sam to razumela, počela sam zaista da uživam u spremanju hrane, jer sam shvatila da kuvanje može biti odlična prilika da naučim više o sastojcima koje unosim u svoje telo — a oni, u velikoj meri, utiču i na hormone, samim tim i na raspoloženje, stanje kože i, naravno, gušt.
Recept za američke palačinke u kojima možete uživati bez griže savesti podelila je Dunja Išpanović (@plantbased_dunja). Kao sertifikovani savetnik za ishranu i suplementaciju, Dunja savetuje da ne razmišljamo u kategorijama zabrana, već zamena: umesto jaja – laneno jaje ili banana, umesto belog brašna – ovseno ili heljdino. Takođe ističe: „Ako volite slađe američke palačinke, probajte da ih zasladite urmama koje su pune vlakana i prirodno prisutnih šećera, ili napravite karamel od urmi i putera od kikirikija.“ A šta Dunja kaže o masnoćama? Ona naglašava važnost dobrih masti: „Američke palačinke ne morate praviti sa mlekom i uljem; biljno mleko u kombinaciji sa puterom od badema ili indijskog oraha daje savršenu teksturu i ukus.“ I ono što je posebno osvežavajuće: u palačinke možete „sakriti“ spanać – on daje boju, vlakna, a da ne utiče na ukus, pa je savršena opcija ako želite da ispunite dnevni unos povrća, a da to i ne primetite.
Prvo napravite laneno „jaje“ tako što ćete pomešati 1 kašiku mlevenog lana sa 3–4 kašike vode. Ostavite da odstoji nekoliko minuta dok ne dobije gelastu strukturu. U velikoj činiji pomešajte suve sastojke: ovseno brašno i sodu bikarbonu (ili prašak za pecivo). U blenderu izmiksajte spanać sa mešavinom obične i kisele vode dok ne dobijete glatku, zelenu tečnost. Ulijte tečnost u činiju sa brašnom i izmešajte. Dodajte pripremljeno laneno jaje i po potrebi još malo vode kako biste dobili gustinu sličnu smesi za palačinke.
Pecite palačinke na tiganju sa malo kokosovog ulja, na srednjoj temperaturi, dok ne porumene s obe strane.
Gotove palačinke premažite domaćim džemom od šumskog voća i dodajte topinge po želji – kao što su orašasti plodovi, kriške banane, kockice tamne čokolade ili malo biljne pavlake.
Dunja Išpanović
Prvo pripremite laneno jaje prema upustvu iz prethodnog recepta. Ostavite da odstoji 5 minuta dok ne postane gelasto. Sve sastojke (uključujući laneno jaje) ubacite u blender i miksajte dok ne dobijete glatku smesu srednje gustine. Zagrejte tiganj na srednjoj temperaturi i dodajte malo kokosovog ulja.
Sipajte smesu u tiganj u vidu manjih palačinki. Kada se na površini pojave mehurići, pažljivo ih okrenite i pecite još oko minut sa druge strane. Od ove mere dobićete otprilike 10 palačinki. Poslužite ih sa domaćim kakao kremom i svežim voćem po želji (npr. jagode, borovnice, banana).
Dunja Išpanović
