Kulinarska zvezda društvenih mreža Alessandro Vitale dao nam je ekskluzivan recept

U eri u kojoj se hrana sve češće doživljava kao roba sa rokom trajanja, a kuhinjski otpad postaje globalni problem, Alessandro Vitale, poznatiji kao Spicy Moustache, predvodi revoluciju koja je jednako održiva koliko i ukusna. Sa više od 13 miliona pratilaca na društvenim mrežama, Alessandro je stekao status jednog od najuticajnijih promotora low-waste kuvanja, a njegova nova knjiga „Low Waste Kitchen“ vodič je koji pokazuje kako svaki sastojak može da dobije drugu priliku. Međutim, kaže mi da ova knjiga nije samo zbirka recepata – to je poziv na promenu perspektive. „Moj cilj nije samo da pomognem ljudima da uštede vreme i novac u kuhinji već i da ih podstaknem na dublje promišljanje o hrani i resursima koji stoje iza nje. Ljudi su danas izgubili vezu sa onim što jedu, oslanjajući se na nalepnice sa datumima umesto na vlastita čula. Želim da ih podsetim na to da su naše bake i deke znali kako da iskoriste svaki deo hrane – i da mi to možemo ponovo da naučimo.“

Kako ga je vrtlarstvo naučilo strpljenju i ciklusima prirode, Alessandro veruje da i shodno tome hrana zaslužuje više poštovanja. Zato knjiga donosi sto pametnih recepata koji pokazuju kako iskoristiti čak i one delove hrane koje inače bacamo. „Na primer, od ostataka pirinča možete napraviti mekani, pahuljasti hleb, kora ananasa može da se pretvori u osvežavajuće gazirano piće, a semenke suncokreta postaju kremasti biljni maslac. Sve što vam treba jeste malo mašte i volje da hranu sagledate iz drugačije perspektive.“

Ono što Vitale naglašava jeste da održivo kuvanje ne znači odricanje, već otkrivanje novih, kreativnih ukusa. „Ljudi često misle da su zero-waste recepti komplikovani, ali zapravo su neverovatno intuitivni. Kore banane, na primer, mogu da postanu osnova za ukusan chutney ili čak zamena za meso u jelima poput pulled porka. Sve je stvar načina na koji razmišljamo o hrani.“

A kako započeti sa održivim kuvanjem, pitam ga? Za one koji žele da naprave prve korake prema kuhinji sa manje otpada, Alessandro mi je ponudio tri jednostavna, ali efikasna pravila:

• Jedite ono što kupite – planirajte obroke prema onome što već imate u kuhinji i koristite ostatke hrane umesto da ih bacate.
• Promislite ponovo šta smatrate otpadom – kora povrća, peteljke, listovi i stabljike često su puni ukusa i hranjivih materija. Iskoristite ih za pesto, supe ili začine.
• Skladištite pametno – naučite kako da čuvate hranu da traje duže. Na primer, začinsko bilje držite u vodi, a voće i povrće pravilno odvojite da biste sprečili prerano kvarenje.

Važno je spomenuti da iza Alessandrove strasti za održivim kuvanjem stoji nešto dublje – povratak prirodi i životnim vrednostima koje je naučio od svojih deda i baka u Italiji. „Najvažnija stvar koju sam naučio od njih i prirode jeste iskonska vrednost vremena. Danas svi živimo u neverovatnoj žurbi i vreme je postalo najveći luksuz, ali vrtlarstvo i kuvanje naučili su me da stanem, posmatram i cenim proces. A ta lekcija ide puno šire i dalje od vrta i hrane, koristim je na svakom području svog života. Hrana nije samo praktičan čin, ona je terapija i deo nas. Omogućuje nam da se odmaknemo od haosa svakodnevnog života i ponovo povežemo sa svojom istinskom suštinom. Uostalom, mi nismo odvojeni od prirode – mi jesmo priroda.“ Tako ni knjiga „Low Waste Kitchen“ nije samo kolekcija recepata, već vodič kroz održivi način života. Možda je baš sad pravi trenutak ne samo da isprobate Alessandrov recept već i da stanete, zavirite u svoj frižider i date šansu nečemu novom – i iznenađujuće ukusnom.

Grilovana palenta sa žalfijom

Moj deda je voleo da sprema palentu, a uvek bi nam ostalo viška jer je kuvao ogromne količine za porodicu i goste. Dan nakon pripreme palente narezao bi je na kriške i pekao na otvorenoj vatri, što joj je davalo dimljenu, hrskavu koricu.

Za 4-6 osoba
Vrijeme pripreme: 10 minuta
Vrijeme kuvanja: 30-40 minuta, plus vreme hlađenja

Sastojci

• 1/2 kocke povrtnog temeljca
• 200 g palente
• 1 kašičica soli
• 3 kašike naseckanih listova žalfije
• biljno ulje, za premazivanje
• sveže mleveni crni biber

Savet

Ovu palentu možete poslužiti i odmah iz rerne kao kremastu palentu. Samo preskočite korake hlađenja i pečenja i poslužite je direktno iz lonca ili nakon što se malo ohladi i zgusne.

Priprema

Skuvajte palentu

U velikom loncu zakuvajte 1 litru (4 1/4 šoljice) vode. Dodajte pola kocke temeljca i promešajte dok se ne otopi, a zatim postupno dodavajte palentu, neprestano mešajući varjačom kako biste izbegli grudvice. Smanjite temperaturu na lagano i kuvajte, često mešajući, 20-25 minuta, dok se palenta ne zgusne i počne da se odvaja od lonca. Dodajte so i naseckanu žalfiju i začinite crnim biberom po ukusu. Dobro promešajte.

Ohladite

Prebacite kuvanu palentu u lagano nauljeni ili biberom za pečenje obložen kalup. Poravnajte površinu lopaticom. Ostavite palentu da se potpuno ohladi i stvrdne. Proces možete ubrzati stavljanjem u frižider na otprilike sat vremena.

Narežite i pecite Kad se palenta stvrdne i postane čvrsta, narežite je na željene oblike (kriške, kvadrate ili trouglove). Zagrejte roštilj na srednje jaku do jaku temperaturu ili stavite grill rernu na srednje jaku temperaturu. Lagano premažite svaki komad palente biljnim uljem, zatim ih pecite 2-4 minuta sa svake strane dok se ne pojave roštiljske crte i palenta ne postane topla i hrskava.

Posluživanje Poslužite toplo. Ova palenta može biti prilog ili se uz nju može poslužiti omiljene umake za umakanje.

Čuvanje Ostatke grilovane palente odložite u hermetički zatvorenu posudu u frižideru do 4 dana. Zagrejte na roštilju ili u rerni sa malo ulja kako bi ponovo postala hrskava.