Gde jedu chefovi? Otkrio nam je chef David Žefran

Na slikovitoj slovenačkoj strani Kranjske Gore, u blizini jezera Jasna, nalazi se restoran Milka čiji jedinstven gastronomski doživljaj osmišljava David Žefran. Filozofija samoukog slovenačkog chefa, kojeg je životni put nakon studija sociologije ipak odveo u kuhinju, prati smer regionalnih i sezonskih sastojaka, inspirisanih alpskim pejzažom i tradicijama.

Održiva gastronomija ovde je na vrhu liste prioriteta. Michelin je prepoznao njegovu viziju i 2023. godine nagradio Milku drugom zvezdicom, potvrđujući ono u šta David veruje – da hrana nije samo stvar ukusa, već i emocija. “Želim da se nakon obroka u Milki zapitate o svojim prehrambenim navikama i o tome koliko je vaš pristup hrani odgovoran”, ističe. Fine dining u njegovom restoranu nije strog ni formalan – ovde važi pravilo da se u izvrsnoj hrani najbolje uživa u dobrom društvu, u prostoru koji je istovremeno elegantan i opušten. U Milki balansiraju profesionalnost i toplinu, zadržavajući najviše standarde hrane, pića i usluge. Ako tražite razlog za posetu Kranjskoj Gori, imajte Milku na umu – nedavno su uveli i short experience meni, koji nudi pristupačniju, ali jednako impresivnu degustaciju njihovih specijaliteta.

A gde chef poput Davida jede kad nije u sopstvenoj kuhinji? Za Vogue Adria otkrio nam je svoje omiljene gastro adrese u regiji – mesta gde se odlično jede, ali i uživa u društvu. „Ovo su mesta na koja uvek rado svratim kad god mogu. Bosna mi je još uvek na listi destinacija koje želim da posetim, a radujem se da dodam i neki koktel bar iz Slovenije na listu – zato sa nestrpljenjem iščekujem otvaranje Silk & Fizz, koji će biti pravo osveženje.“

Slovenija

Gostilna Pri Stričku

Putovanje u prošlost u ovoj starinskoj gostionici koja poslužuje isključivo tradicionalnu slovenačku hranu. Obavezno probajte goveđi jezik sa sirom i lukom i teleće brizle koje nisu na meniju, ali su must-try. Mesto kojem se uvek rado vraćam.

 Zanoodle

Azijski bistro u Ljubljani sa odličnim street food vajbom. Jaka hrana, cool domaća pića i ekipa koja je uvek za zabavu.

Bani Beans

Luka iz Bani Beansa je moj omiljeni slovenački pržioničar kafe. Iako nema lokal gde možete da se zaustavite i sednete, morao sam da ga uvrstim na spisak jer većinu dana započinjem sa pour-over kafom iz njegove selekcije.

Cajnarje

Vredi otići do Cajnarja za vrhunsko iskustvo autentične slovenačke kuhinje. Vodi ga sjajan duo – Jure u sali i Katarina u kuhinji, a sto se puni jelima koja izgledaju spektakularno i koja se dele. Pri tome se piju izvrsna prirodna vina i domaće rakije, što ovo mesto čini idealnim za opušteni vikend ručak.

TaBar

Jakob je chef kojeg jako cenim, a kad imam sastanke u Ljubljani u vreme ručka, uvek volim da svratim ovde. Njihova sezonska ponuda često uključuje divljač koju Jakob sam lovi. Vinska karta je fokusirana na prirodne, manje poznate slovenačke proizvođače, a mnogo je opcija dostupno na čaše.

Topli Val

Kad žudim za morskom hranom, ali nemam vremena da skoknem do Hrvatske, Topli Val je moj spas. Ovo je kultno mesto u Kobaridu još od 70-ih, nezaobilazno za ljubitelje morskih plodova – vrhunski crudo, testenina sa školjkama i sveža riba su uvek pun pogodak. Ne propustite njihov prepoznatljivi kobariški štrukelj i vina koja sommelier Žiga pomno bira za listu koja će zadovoljiti i klasične vinopije.

Taverna Lyra

Grčka taverna na rubu centra Ljubljane, sa autentičnom, jednostavnom hranom i – naravno – ouzom. Topli, gostoljubivi vlasnici čine da se ovde osećate kao kod kuće, a na trenutak možete i da zaboravite da ste u Ljubljani.

Zeleni Gaj

Boštjan donosi ukuse Prekmurja u svom šarmantnom restoranu gde niko ne ostaje gladan. Sto puni specijalitetima poput dödola, teleće jetre, pečenja, prekmurske gibanice i štrudla od šljiva. Uz sve to, tu je i odličan izbor prirodnih vina i njegova domaća rakija od kruške – jednostavno najbolja.

Zijavica

Moje omiljeno mesto za reset, uživanje u morskoj hrani i druženje sa prijateljima Stivenom i Teom. Nikad mi neće dosaditi pržene kuglice bakalara, ceviche i škampi na buzaru sa pogledom na more.

Hrvatska

Luta

Obavezna stanica u Zagrebu – savršeno mesto za specialty kafu.

Bekal

Marko, zabavan lik sa Korčule, vodi restoran u Zagrebu sa punkerskim štihom. Sezonska jela na vatri, hrabri ukusi i funky lista prirodnih vina. Savršeno mesto za druženje sa ekipom, deljenje jela i uživanje bez brige o glasnoći.

Peaches & Cream

Moje omiljeno mesto za palomu. Idealno za završni koktel nakon večere u Bekalu.

Srbija

Pretop

Na zemunskoj pijaci smestio se restoran koji poslužuje dve stvari koje obožavam – svinjetinu i šampanjac. Kratak, ali moćan meni i sjajna atmosfera. Mesto gde lako izgubite pojam o vremenu.

Kafana pod lozom 78

Autentična kafana u srcu Beograda, skrivena pod vinovom lozom, gde se jede prava čorba, pečenje i pije rakija.

Hotel Beograd Café

Kafić koji ima sve što treba – vrhunska kafa, pravi kroasan i muzika na vinilu.

Belgrade Cocktail Club

Koktel bar sa fenomenalnom atmosferom, zabavnim barmenima i vrhunskim koktelima.