Gastro trendovi 2025. koji će promeniti naš odnos prema hrani

Baš kao i dizajn, i svet hrane i kulinarstva ulazi u novu uzbudljivu 2025. Da li će nam doneti revolucionarne promene po pitanju održivosti i uzgoja hrane (o kojoj se već neko vreme govori)? Videćemo, ali jedno je sigurno, gotovo svi svetski chefovi jako puno razgovaraju o toj temi.

Gastro trendovi za novu 2025. usmereni su na načine na koje doživljavamo hranu, od njenog uzgoja do konzumacije. Ovi trendovi obećavaju redefinisanje našeg poimanja ishrane kroz inovacije, održivost i personalizaciju.

Fermentacija i prirodni procesi

Fermentacija se već ove godine pokazala kao kraljica gastro scene. Fermentisani proizvodi, poput kombuche, kefira i miso paste, ne samo da obogaćuju ukuse, već i poboljšavaju zdravlje creva. Sve više restorana pa i chefova kroz sopstveni rad, koristi je kao ključnu tehniku u stvaranju jedinstvenih ukusa koji izazivaju znatiželju i uče nas o nekim novim spoznajama kojih nismo bili svesni (iako je to već vekocima stara tehnika čuvanja hrane). Prvenstveno, ovo je održiviji pristup prema hrani.

Dino Galvagno, photo: Sanjin Kaštelan

Regenerativna poljoprivreda i održivi uzgoj

Kad smo već kod održivosti, trend regenerativne poljoprivrede, takođe ne ide nikud. Hrana više nije samo pitanje ukusa, već i odgovornosti (znamo to već neko vreme, ali vredi ponoviti). Regenerativna poljoprivreda postaje ključna praksa koja revitalizuje tlo i prirodne resurse. Sve više restorana i potrošača traži namirnice koje dolaze sa etički prihvatljivih farmi, smanjujući utivaj na okolinu. Možda je čak ključna reč 2025. – regeneracija (u svakom smislu)? Videćemo.

Globalni ukusi i mikro-kuhinje

Ovaj trend spajanja kuhinja sa raznih krajeva sveta mi se jako sviđa jer dokazuje potrebu da se i dalje upoznajemo kroz miksanje kultura. Reč fusion je već neko vreme prisutna na gastro sceni, a ove godine ćemo možda malo češće viđati kombinacije na koje nismo navikli poput fuzije japanske i peruanske kuhinje. Nezavisna istraživačka gastro lista Next Flavor Report potvrđuje sve veći interes za ovakve spojeve ukusa, koji su, kako navodi, verovatno rezultat eksperimentisanja na društvenim mrežama. Izveštaj takođe ističe rastuću fascinaciju generacije Z korejsko-havajskim barbecue umakom, japansko-peruanskom Nikkei kuhinjom i indo-kineskom Hakka kuhinjom. Izgleda da ćemo uskoro morati da istražimo o kakvim se to kuhinjama radi.

Bookshop bars

Stiže još jedan trend koji se izgleda rodio iz nužnosti i naše opsednutosti algoritmima (i želi da nas vrati samima sebi). O trendu offline barova u Holandiji smo već u tom kontekstu pisali, a sada je došlo vreme da kafići u kojima se čita, zapravo postanu barovi sa konkretnijom ponudom. To su sada prostori koji deluju negde na granici knjižare, kafića, biblioteke i bara. Kao izrazito analogna reakcija protiv digitalne dominacije, mnogi od ovih mesta zabranjuju lap topove i Wi-Fi nakon 17 časova, umesto toga nudeći događaje, čitanja i druženja uz pića po promotivnim cenama. Neki od primera takvih mesta su Liz’s Book Bar u Brooklynu ili recimo Gulp Fiction u londonskom Oxfordu i The Last Bookstore u Glasgowu, koji nudi male porcije jela, koktele sa književnom tematikom i izbor od 8.000 knjiga. Sjajan trend!

The Last Book Store, Glasgow

Alge su nove zvezde

Alge, već dugo prisutne u ishrani, posebno u azijskoj kuhinji, postale su jedan od najuzbudljivijih gastro trendova za 2025. godinu. Ovaj prirodni, ekološki prihvatljiv sastojak sve više ulazi u mainstream kulinarstvo, a chefovima širom sveta postaju nezaobilazni sastojak za inovativne i zdrave obroke koji počinju da eksperimentišu sa algama u sofisticiranim jelima. Alge se mogu naći u novim varijantama poznatih jela poput paelle, pizza, supa i sendviča, ali i u modernim koktelima. Takođe, trend uzgoja algi u kontrolisanim uslovima omogućava stvaranje lokalnih i svežih proizvoda koji imaju visoku nutritivnu vrednost. Jedan od najistaknutijih primera je upotreba algi u veganskoj i vegetarijanskoj kuhinji kao zamena za morsku hranu, stvarajući održive alternative tradicionalnim jelima poput ribe i plodova mora.

Personalizacija ishrane

Tehnologija omogućuje da hrana postane olična. Zahvaljujući napretku u genetici i aplikacijama za praćenje zdravlja, dijete prilagođene vašem DNK profilu ili specifičnim nutritivnim potrebama postaju dostupne. Ovo je prekretnica koja menja način na koji biramo obroke.

Haute dogs

Čini se kako dolazi i novo doba za hot dog koji će se ove godine transformisati u luksuzan specijalitet haute dog. Ovaj trend podrazumeva inovativne interpretacije klasičnog hot doga sa naglaskom na kvalitet sastojaka, kreativne soseve i sofisticiranu prezentaciju. Ne znamo da li se sećate 2012. kada je hot dog nakratko postao popularan i u Evropi (u Velikoj Britaniji su se te godine redovno otvarali hot dog i šampanjski barovi zvani Bubbledogs, a kod nas ste češće imali opciju burger i šampanjskog bara, Bubblebar). Međutim, sada postoje znakovi da ovaj večni američki klasik ponovo dobija na popularnosti. Primer je otvaranje Hot Dogs by Three Darlings u Harrodsu (koji vodi poznati chef Jason Atherton), gde se poslužuju gurmanski hot-dogovi poput The Texicana, prelivenog guacamoleom, chipotle sosom i tortilja čipsom. U restoranima i food truckovima širom sveta, možete pronaći recimo Tokyo Teriyaki Dog (wagyu kobasica, sos od teriyakija, nori pahuljice i japanskih majoneza), Nordic Luxe Dog (kobasica od lososa, kremasti sos od kopra i kavijar) ili pak Mediterranean Dog (kobasica od jagnjetine, tzatziki, masline i feta sir).

Hot Dogs by Three Darlings, Harrods

Tehnološka revolucija na tanjiru

Korišćenje veštačke inteligencije i tehnologije u kreiranju jelovnika postaje norma. Restorani koriste pametne sisteme za analizu preferencija gostiju i personalizaciju doživljaja. Virtualna stvarnost za istraživanje kulinarskih svetova biće sve prisutnija, a sve češće biste mogli čuti i za 3D printanje hrane (da, i ne možemo da pobegnemo od toga). Tehnologija će polako menjati načine na koje pripremamo i konzumiramo hranu, a virtualna stvarnost u restoranima omogućavaće gostima da se „teleportuju“ u različite regije sveta. Pričekajmo i tu budućnost.

Fokus na biljnu ishranu

Još jedan gastro trend koji ne ide nigde, a čiji je cilj eliminacija mesa iz ishrane (ili barem drastično smanjenje). Biljna kuhinja ove godine doseže nove visine sa inovativnim tehnikama i zamenama za meso koje su ukusnije i svestranije nego ikad. Biljni sirevi, dezerti i meso od pečuraka poput micelijuma dominiraće trendovima.