Lokalna morska biljka koju su na tanjire vratili svetski chefovi

Često mi se dešavalo da sam kod nekog od svojih prijatelja pronašla tu malu teglu sreće, ispunjenu sirćetom i zelenom biljkom, koja je na taj prijateljev sto stigla kao porodična pošiljka letnjih specijaliteta. Iste sekunde bih pomislila – zašto se ja ne setim motra češće, kroz celu godinu recimo. Jer svaki put kad bih otvorila tu zelenu teglicu sreće, zaključila bih – obožavam motar.

Zašto na motar posebno mislimo leti?

Motar koji možda poznajete i kao obalni petrovac, šćulac, obalac, matar ili kroz engleski naziv Rock Samphire, je zanimljiva aromatična biljka, debelih zelenih listova koji u sebi nose lepezu mediteranskih ukusa. Raširen je po celoj obali Evrope, od severne Engleske pa sve do juga Mediterana. Najbolje ga je brati u kasno proleće, ili početkom juna kada je najukusniji. Do avgusta on je srećno ukiseljen u toj poklonjenoj teglici s početka priče i zadovoljno se konzumira do kraja leta. Zato ga se najčešće setimo upravo u ovo doba jer je sjajan pratilac mediteranskim jelima. Za nas koji volimo da skačemo sa stena, često ga nalazimo kako raste upravo tamo, kao morsko povrće, redovno zaliven morskom penom (možete ga probati i sada u avgustu, ali ima teži ukus, i zapamtite da morate da ga berete na teško dostupnim mestima gde niko nije prošao, pretpostavljate zašto). Zato se često kaže da je motar kroz istoriju bio biljka za one najhrabrije.

Photo: Westend

Motar u kuhinji kao morski high end specijalitet

Njegov ukus pleše na granici između gorkog, kiselog i slatkog i zato je upotrebljiv u različitim kulinarskim situacijama. Na neko vreme se činilo da je ova lokalna biljka nepravdeno zanemarena, a onda je ponovo počeo da se pojavljuje svuda. Chefovi svetske klase kao što su Gordon Ramsey, Jamie Oliver i Allain Ducasse redovno ga koriste stvarajući svoje poezije na tanjiru, hrvatska vinarija sa Pelješca, Korta Katarina redovno u svojim jelima ističe njegove prednosti za zdravlje, a osim top restorana pronaći ćete ga i u lokalnim konobama koji ga prepoznaju kao tradicionalni prepoznatljivi aromatični detalj hrani. Mediteranska kuhinja ga obožava jer ga se jednostavno kombinuje sa maslinovim uljem, limunom i recimo nekim tvrdim sirom narendanim na vrh za kraj. Odlično funkcioniše kao začin od svežih listova koji se dodaje salatama, izvrstan je sa kuvanim krumpirom gde se može začiniti sa malo maslinovog ulja i belog luka, a omiljen je i kao prilog uz ribu i plodove mora. Jednostavno se priprema, a svakom mediteranskom jelu daje jedinstvenu gastro notu. U nastavku vam donosimo recept za zanimljivu letnju salatu sa motarom i – ne biste verovali – Aperolom.

Salata od motra i narandže

Salate ne moraju nužno da budu dosadne i predvidljive, a ova koja kombinuje narandžu, motar i jedan tečni detalj, bi mogla prijatno da vas iznenadi, dok ste sa pripremom gotovi za svega dvadesetak minuta, na tanjiru ćete imati šareno lagano jelo, idealno za letnje tople dane.

Sastojci

3 pomorandže
45 ml Aperola
2 kašike maslinovog ulja
300 g zelenih špargli
1 veća glavica komorača
90g motra
šaka listova salate
15 ml belog vinskog sirćeta ili belog balsamica
2 kašičice šećera ili meda
100 g Pecorino Romano sira

Priprema

Prvo, odvojite pomorandže, ogulite koru, a zatim nožem isecite svaki segment pomorandže, pazeći da ne zahvatite unutrašnje membrane. Od preostalog jezgra pomorandže iscedite sok, pomešajte sa Aperolom, maslinovim uljem, belim vinskim sirćetom i dobro začinite solju i sa malo bibera. Ogulite glavicu komorača na trakice i isto učinite sa šparglama. Stavite ove trakice u ledeno hladnu vodu na nekoliko minuta i one će postati hrskave. Dodajte motar, delove pomorandže, listove salate i dobro promešajte. Preliti Aperol prelivom i dobro promešati. Poslužite na tanjir i na kraju posipajte Pecorino sa vrha.