Zbogom girl dinner, dobrodošao amouse bouche

U trenutku u kojem sam ugasila 30. svećicu na rođendanskoj torti, sa smanjenom potrebom za izlascima obrnuto je proporcionalno rasla moja potreba za ugošćavanjem ljudi. OK, da budemo skroz iskreni, pre isto nije bilo moguće s obzirom na to da sam spadala u hrvatski prosek kasnih preseljenja iz roditeljskih domova. Ali crna ekonomska situacija mladih na stranu, vratimo se na moju ulogu domaćice. Pokušaji diverzije prijateljica i prijatelja od noćnih svetla velegrada prema mom skromnom domu od pedesetak kvadrata nije bio lagan. Bilo je ključno namamiti ih svakojakim gastro bahanalijama. Uz puno kreativnosti, naravno, s obzirom na ograničene budžete. Ubrzo sam shvatila da u borbi tanjira sa sirom, krastavcima i tri cherry paradajza, usput rečeno, pre nekoliko meseci na TikToku etiketirano kao “girl dinner” (mmm, ok), ubedljivo pobeđuje hrana koja stvara efekat iznenađenja. S obzirom na tadašnji manjak sofisticiranosti, isto sam zvala “nešto sam probala iz glave ” umesto amuse-bouche.

Photo: Furkan Demir

A šta bi bio amuse-bouche? To doslovno znači “zabaviti usta”, i poznato vam je iz restorana kao mali zalogaji posluženi pre glavnog obroka. Njegova uloga je da stimuliše ukusne pupuljke i podstakne salivaciju. Ovaj kulinarski užitak, koji se obično služi u finim restoranima kao pozdrav od kuvara iz kuhinje, nije naveden u meniju i ne naplaćuje se. U nefinim restoranima se naplaćuje. I nedavno se ušunjao u milenijumske domove kao gastronomski trend koji je stvorio poplavu preporuka i recepata na društvenim mrežama za najintrigantnije „zabave za nepce“. Tako ćete pronaći predloge za nama prepoznatljive kombinacije poput dinje omotane u pršutu sa listom bosiljka; nešto zanimljivije kombinacije poput krekera, kozjeg sira, pekmeza od smokve i pečene slanine, do onih ekstravagantnih u obliku dimljenog kozjeg sira, pistaća, ljute paprike i kapara u hrskavom tankom testu. Pitala sam omiljenog hrvatskog chefa, Filipa Horvata, vlasnika zagrebačkog it restorana Theatrium by Filho koji je njegov favorit „Za amus bouche, uvek volim da koristim sastojke koji su sezonski i u svojim najboljim ukusima, jer je to mali zalogaj pun ukusa, a istovremeno mora da zaintrigira gosta pre daljeg ručavanja. U letnjoj sezoni poslužila bih jedan cvet tikvica punjen svežim kozjim sirom na džemu od pečenog paradajza. „ To je zvučalo toliko sjajno da sam ga zamolila za recept za Vogue Adria. Uživajte.

Photo: Anna Jakutajc

Sastojci

Cvet tikvice

Pirinčano brašno

Mineralna voda

Kozji sir

Paradajz

So

Biber

Majčina dušica

Ulje

Priprema

Cvet tikvica napunimo svežim kozjim sirom. Napravite tempuru od pirinčanog brašna i vrlo hladne mineralne vode. Paradajz stavljamo u rernu na 180 stepeni, dodamo majčinu dušicu, so i biber po želji. Kad je ispečena, izblendamo je. Cvet tikvica punjen sirom umočimo u tempuru i stavimo ga na prženje. Cvet tikvica služimo na džemu od paradajza.