5 jela po preporuci vlasnika zbog kojih rezervišemo sto u Cafe Habitus

Kada provodite dosta vremena u jednom gradu, jako je jednostavno upasti u rutinu i „zaglaviti“ u dva ili tri kafića i restorana koja uvek posećujete. U tome nema ništa inherentno loše – jako volim svoje go-to kafiće u Sarajevu, koji su uvek tu kada nemam energije da eksperimentišem, a nikada me ne izdaju – ali može postati dosadno. Željna promene i noviteta, jako sam se obradovala kada sam u gradu otkrila novi Cafe Habitus, savršeno mesto za brunch, koji je odmah uspeo da me osvoji i nađe se na vrhu go-to liste.

Habitus je brunch lokal otvoren prošlog leta u Sarajevu, u Pruščakovoj ulici 8. Na prvi pogled mi se svideo prijatan i topao enterijer, ispunjen nameštajem domaćeg brenda GAZZDA i rasvetom iz sarajevskog Studia Lisica. Zidovi ovog svetlog prostora obojeni su u predivne zemljane boje – maslinasto zelenu, boju opeke, i duboku plavu. Udoban nameštaj od teddy materijala i vesele slike na zidovima doprinose tome da se u ovom prostoru osećate dobrodošlo, kao u poseti prijateljima.

Kafići su odavno mesto na koje dolazimo ne samo u pratnji prijatelja, već i sa laptopom, jer posao je ponekad mnogo lakše odraditi uz šoljicu omiljene kafe. Međutim, Habitus rad iz kafića diže na viši nivo, sa posebno osmišljenim delom za digitalne nomade. Spoj coworking prostora sa kafićem koji služi odličnu kafu i hranu svakako je inovativan u Sarajevu, i koncept koji će oduševiti brojne remote radnike.

Iako me enterijer uvek privuče u neki restoran, hrana i kvalitet kafe – iznenadili biste se koliko kafića ne služi dobru kafu – presuđuju da li ću tu uskoro (ili uopšte) da se vratim. Moj povratak u Habitus već je od početka zagarantovan, jer imam potrebu da isprobam sve specijalitete sa njihovog širokog i uzbudljivog menija, dok uživam u flat whiteu od 100% Arabica Guatemala kafe. Na mojoj must try listi je i moka pot za dve osobe, koji u Sarajevu ne služe nigde osim u Habitusu.

U Habitusu prave svoje sopstvene soseve i dodatke, a kako kažu, priprema velikog dela naizgled jednostavnih brunch jela zna da traje satima, a ponekad i danima. Meni je sezonskog tipa, što znači da je uvek uzbudljiv i svež. Suočena sa paralizom izbora gledajući raznovrsni meni, shvatila sam da je reč o jednom od onih restorana gde želim da probam „od svega po malo“ i gde ma šta izabrala, neću pogrešiti, ali ću zasigurno ljubomorno da zavirujem u tanjir osobe sa kojom sam došla na brunch, razmišljajući kako sam možda ipak trebala da naručim french toast umesto jaja na oko. Kako bih vama, ali i sebi, olakšala odluku i donekle suzila izbor, odlučila sam da pitam jednog od vlasnika, Dinu Brankovića, i chefa pod pseudonimom Nur da sa mnom podele specijalitete koji su njima najbliži srcu. Evo šta su rekli.

1. Habitus Katsu

Prvi na listi našao se njihov signature dish Habitus Katsu. Reč je o verziji japanskog katsu sandoa sa Habitus twistom. Naš je favorit jer su svi sastojci isključivo produkt naše kuhinje, recepata i detaljne pripreme, rekao je Dino. Brioche pecivo premazuju crvenim slatko-kiselim Habitus sosom, koji zatim prekrivaju kiselim krastavcima fermentisanim u njihovoj kuhinji. Glavni sastojak ovog jela je sočna pohovana piletina koju mariniraju 24 sata, a zatim posipaju ljutim Habitus sosom. Sve to je kompletirano svežim kupusem začinjenim na njihov poseban način.

2. Jesenja bašta

Iako nisam ljubitelj karfiola, zasigurno ću pružiti šansu drugoj preporuci, inspirisanoj sezonskim povrćem i živopisnim jesenjim bojama. Jelo se sastoji od preprženog karfiola na potažu od šargarepe i celera. Uz to služe još jedan fermentisani proizvod iz njihove kuhinje, kiseli ljubičasti luk, koji je, kako kažu, zvezda ovog jela. Celo jelo ukrašeno je preprženim listićima celera i začinjeno domaćim uljem od peršuna. „Jesenja bašta“ zavodi svojim izgledom, nevjerovatnim ukusom karfiola čak i za osobe koje ne preferiraju ovo povrće, a pri tome je u potpunosti vegansko jelo, rekao je vlasnik.

3. Junet…

Meso ne jedem često, ali teško bih odolela jelu Junet… koje se sastoji od trgane junetine u domaćem sosu, a priprema se 4 sata. Ukoliko se odlučite za ovo jelo, na tanjiru ćete dobiti junetinu serviranu na tri kriškice brioša prethodno premazane puterom sa belim lukom i peršunom. Na svakoj kriški je krem sir sa vlascem i sveži krastavci. Servirano je sa prženim lukom na vrhu. Sigurni smo da Junet… nećete zaboraviti zbog specifičnosti serviranja, ali i zbog upečatljive kombinacije sastojaka, ukusa i tekstura, rekao je Dino.

4. Habitus salata

Ako ste neko ko u restoranima uvek bira dobru staru Cezar salatu (sa kojom retko možete pogrešiti), ova salata će vas možda navesti da sledeći put ipak proširite paletu uz neobičnu Habitus salatu. S obzirom da smo ovo jelo pripremali u sklopu našeg jesenjeg menija, glavni sastojak salate je tikva pečena u rerni, pa prepržena na puteru i maslinovom ulju. Uz tikvu smo dodali i semenke od tikve, ali i nešto drugačiji dodatak – orahe prepečene u medu i puteru, podelili su iz restorana. Naravno, uz ovu salatu serviraju i domaći slatko-ljuti dresing.

5. French toast

Dino za french toast kaže da je omiljeno jelo svih sladokusaca Habitusa, počevši od gostiju pa do osoblja koje uživa u mirisu ovog jela prilikom pripreme i serviranja. Reč je o french toastu od brioche peciva, koji je preliven javorovim sirupom i serviran uz borovnice, domaću maskarpone kremu, kuglu sladoleda od vanile i posut šećerom u prahu. Ovo je poslastica koje se teško zasititi, a u Habitusu je porcija poprilično velika. Mnogi gosti čak tvrde da je dovoljna za dve osobe, a deljenje french toasta zvuči kao simpatična ideja za date.