Nova ljubljenka milenijcev nam svetuje, kaj je potrebno za sproščeno pozno poletno večerjo na vrtu

Mislite, da je poletje končano? Ah, zagotovo se bo še kak sončni žarek prebil skozi oblake, in v tem primeru si želimo vsaj še eno pozno poletno večerjo pod zvezdami. Tako ali tako nam je bilo kombiniranje škornjev in kratkih oblek vedno všeč (dokler se še vidi, da smo bili na morju), september pa je idealen čas za te modne preplete ob druženju z našimi najbližjimi  ljudmi okoli mize, ravno prav, da si poveste o poletju, kar še niste utegnili.

Knjiga Stay for Supper, Xanthe Ross, se letos ne umika z lestvic uspešnejših kuharskih knjig. Mladi Valižanki je uspelo osvojiti vse s svojo naravnostjo in preprostimi kulinaričnimi idejami, medtem ko so jo milenijci (med njimi sem tudi jaz) posvojili kot najljubšo chefinjo nove generacije. “Počaščena sem, da me tako imenujejo! To mi res veliko pomeni. Vedno se trudim ostati zvesta sebi in svojim vrednotam, zabavati se in biti ustvarjalna in upam, da se to tudi opazi,” mi pove simpatična Xanthe, ki sem jo kar težko ujela za nasvet, saj ima urnik povsem zapolnjen. Začetek tega poletja je preživela v Casa Lawi, kjer je gostila Cherry Festival (“Bilo je zabavno, barvito in avanturistično doživetje!”), nato pa so tu še supper clubs, po katerih je znana in jih organizira dvakrat mesečno: “Včasih jih pripravim za kakšno znamko, včasih pa so odprti za javnost. To je zdaj zelo priljubljen format v Združenem kraljestvu – mislim, da ljudje cenijo, kako neformalno je lahko vse to,” mi pove.

Povezano: Kulinarične delavnice so hit v potovanjih, imamo pregled najzanimivejših

Njena prva kuharska knjiga Stay for Supper, ki se osredotoča na vegetarijanske jedi, idealne za deljenje krožnikov, je bila pospremljena z obsežno promocijsko turnejo z večerjami, pogovori in podpisovanjem knjig, zato je niso spregledale niti znamke, kot so Sézane, Liberty in GANNI.

Xanthe Ross, photo: Ola Smit

Xanthe je iskrena, neposredna in spontana, v kuhanje pa se je zaljubila pred osmimi leti, potem ko je nekaj časa delala v restavracijskem marketingu. Ko je začela spoznavati zdravje prsti in pridelavo zelenjave, je vedela, da se želi posvetiti kuhanju. “Postala sem očarana nad zgodbami o kmetijah in kmetih ter nad potovanjem, ki ga hrana opravi, preden pride do naše mize. Čutila sem, da je kuhanje najboljši način, da povem te zgodbe, in od takrat sem popolnoma zaljubljena v to.” Za njene dogodke se vedno išče kak prost stol več, zato sem želela izvedeti, kaj je potrebno za sproščeno pozno poletno večerjo (ali katerokoli večerjo v zaprtem prostoru, princip je isti, pravi Xanthe). Sledijo njeni nasveti, vi pa samo sporočite prijateljem datum in uro.

Ključni elementi sproščene večerje

“Rekla bi, da so trije elementi – hrana, dekoracija in ambient – najpomembnejši pri organizaciji večerje na prostem (pa tudi v zaprtem prostoru), in mislim, da so med seboj enako pomembni. O tem pišem tudi v svoji knjigi, a menim, da je zelo pomembno tudi, kako se gost počuti v trenutku, ko stopi skozi vrata… Poskrbeti je treba, da je vzdušje prijetno, luči pridušene in da se takoj začutijo prijetni mamljivi vonji.”

Dekoracija mize

“Kar se tiče dekoracije, ni treba pretiravati, obstajajo res preprosti in učinkoviti načini za ustvarjanje prekrasne postavitve mize. Na primer ročno napisani meniji, nekaj gorečih sveč ali pisani prtički. Rada zbiram prte, kamorkoli grem, zato je to sčasoma postal nepogrešljiv del. Ko imate čas med vikendi ali prazniki, obiščite starinarnice ali bolšjake – tam lahko najdete poceni, a prekrasna namizna platna, ki vedno obogatijo vizualni vtis mize.”

Ambient

Ambient oziroma vzdušje ustvarite vi, ne glede na lokacijo. To je lahko vaša dnevna soba, majhen vrt ali kakšno divje mesto ob reki. “Rekla bi, da je ambient izjemno pomemben – ustvarjanje prijetnih vonjav, na primer s prižigom dišeče sveče, ko ljudje prihajajo, zagotavljanje prijetne temperature v notranjem prostoru, pridušene luči in morda prijetna glasba v ozadju. Prav tako pripravite pijačo in morda majhen prigrizek dobrodošlice – te majhne geste so lahko zelo učinkovite, na primer, ko gostom ponudite pijačo na starinskem pladnju ali snack na lepem pisanem krožniku. Obožujem, ko se ljudje počutijo dobrodošlo in sproščeno že ob samem prihodu.”

Photo: Ola Smit

Hrana

“In kar se tiče hrane – manj je več! Ne zapletajte preveč menija in pripravite čim več vnaprej, da boste lahko tudi vi uživali v večeru enako kot vaši gostje.” Xanthe je za Vogue adria delila tri preproste recepte, ki še kako dobro funkcionirajo. Čakajo vas v nadaljevanju.

Bruskete s stepeno rikoto in šparglji

“Navdih za pripravo špargljev na ta način sem dobila po tem, ko sem jedla podobno jed v restavraciji Atelier September v Kopenhagnu. Tam so bili šparglji narezani na kolobarje, in od takrat jih pogosto pripravljam tako. Britanska sezona špargljev je zelo kratka, zato jih poskušam uporabljati vsak dan, dokler so na voljo. To pomeni, da kasneje v sezoni iščem načine, ki me še vedno navdihujejo, preprosta sprememba pristopa, kot je drugačen način rezanja špargljev, je zame pomembna. Rada imam, kako to doda delikatnost špargljem. Šparglji se vedno krasno ujemajo z mlečnimi izdelki zaradi svoje svežine.”

Priprava za 4 osebe

Sestavine

• 200 g rikote
• Naribana lupinica in sok ½ limone
• 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
• 2 šopka špargljev (po 250 g)
• 4 rezine kruha, popečene
• Groba morska sol in sveže mlet črni poper

Priprava

• V skledo damo rikoto, limonino lupinico in sok, 1 žlico oljčnega olja, ščepec soli in dobro količino popra ter stepamo z metlico, dokler zmes ne postane gladka in lahka.
• Odlomimo trše dele špargljev in jih narežemo na kolobarje, debele približno 1 cm. Pripravimo skledo s hladno vodo in ledom ter jo pustimo ob strani.
• Zavremo večjo količino osoljene vode, vanjo damo šparglje in jih kuhamo približno 1 minuto, nato jih odcedimo in takoj prestavimo v ledeno vodo, da ohranijo barvo in prenehajo kuhati.
• Kruh popečemo in vsako rezino prerežemo na pol, nato jih položimo na krožnik in na vsako namažemo malo rikote z zadnjo stranjo žlice.
• Šparglje odcedimo, jih nežno posušimo in damo v skledo, prelijemo s preostalim oljčnim oljem, začinimo in rahlo premešamo.
• Na rikoto položimo žlico začinjenih špargljev, po želji dodatno začinimo in takoj postrežemo.

Photo: Ola Smit

Galeta z breskvami, lešniki in baziliko

“Galeta je pravzaprav preprostejša različica tarta, in ravno zato mi je tako všeč. Morda ste že opazili, koliko imam rada testo, galeta pa je odličen način za eksperimentiranje z njim, tudi če še nimate veliko samozavesti pri pripravi sladic. Ta recept združuje nekaj mojih najljubših stvari – oreščke in sadje, medtem ko bazilika doda rahlo slano noto sicer zelo sladkemu desertu. Jaz običajno pustim sadje, da se macerira v sirupu iz bazilike in sladkorja čez noč, lahko pa to storite tudi samo za eno uro, da dosežete podoben učinek. Kot večina sladic je popolna z žlico rahlo stepene sladke smetane.”

Priprava za 4 osebe

Photo: Ola Smit

Sestavine

• 4 breskve, razpolovljene, brez koščic in narezane na debele rezine
• ½ šopka sveže bazilike, listi potrgani (plus še za serviranje)
• 100 g finega kristalnega sladkorja (caster sugar)
• Sok ½ limone
• 60 g blanširanih (olupljenih) lešnikov
• 1 porcija krhkega testa (z dodatkom 40 g finega sladkorja) ali kupljeno testo
• 1 srednje veliko jajce, razžvrkljano
• 3 žlice demerara sladkorja (ali drugega grobega rjavega sladkorja)
• Rahlo stepena sladka smetana, za serviranje

Priprava

• V skledi zmešamo rezine breskev in liste bazilike. Posujemo jih s sladkorjem in limoninim sokom, nato pokrijemo in pustimo macerirati nekaj ur ali čez noč.
• Pečico segrejemo na 160 °C z ventilatorjem in obložimo pekač s papirjem za peko. Pekač damo v pečico, da se segreje.
• Na ločenem pekaču v pečici 5 minut tostiramo lešnike, nato jih pustimo, da se ohladijo.
• Na rahlo pomokani površini sploščimo testo v disk in ga razvaljamo v krog premera 30 cm. Previdno ga prenesemo na vroč pekač.
• Breskve in baziliko odcedimo ter jih razporedimo na sredino testa, ob robu pustimo približno 5 cm. Robove testa prepognemo čez sadje.
• Testo premažemo z razžvrkljanim jajcem in posujemo z demerara sladkorjem.
• Pečemo 45 minut, po 30 minutah pa preverimo, dokler galeta ne dobi zlate barve in postane hrustljava.
• Lešnike grobo nasekljamo in jih posujemo po topli galeti. Postrežemo z lističi sveže bazilike in žlico stepene smetane.