Recept za vege sarme s twistom, kakršnega ne bi pričakovali

Obstajajo tiste jedi, h katerim se vedno znova vračamo in sarma si je vsekakor prislužila naziv kraljica zime. Poleg sezonskosti (kislo zelje, polno vitamina C) je tu še tradicija, ki se je zvesto držijo generacije po vsej regiji (je morda res sarma ta skrivnost, ki združuje našo regijo?, ko bolje pomislimo…)

Navajeni smo, da so tople juhe nekaj, kar nas vedno čaka doma, kar so pripravljale naše babice in mame, jih nato pakirale v posodice in nas tako pošiljale v svet. Danes, ko jih pripravljamo, s tem oddamo mali poklon ženam, ki so nas pestile in vzgajale ter se spominjamo tistega časa,, je z menoj delila svoje mnenje o tej najbolj priljubljeni zimski jedi Marijana Mančev, avtorica bloga Kenguri Style in food stilistka. Popolnoma se strinjam z njo in samo spomnim se, kolikokrat so me z božičnega kosila poslali s sarmo, zapakirano v stari škatli od sladoleda. Zveni znano?

Photo: Kenguri Style / Marijana Mančev

Poleg klasične različice z mesom postaja vse bolj priljubljena tudi vegetarijanska sarma. Marijana mi razkrije, da je sarma z orehi in sončnico prav tako okusna različica, idealna za postne dni in za vegane. A ne bi se omejevala tukaj, tale recept za bolj zdravo in lahko sarmo s twistom, ki ga ne bi pričakovali, je vredno poskusiti doma.

Sestavine za sarmo

1 kg kislega zelja (listi)
3 žlice olja
2 rdeči čebuli (drobno sesekljani)
1⁄2 skodelice riža (predhodno namočenega)
Sol in poper po okusu
1 žlica sladke paprike
Pekoča paprika (po okusu)
150 g mletih orehov
1⁄2 skodelice praženih sončnic (jedrca)
Par lovorjevih listov
1 skodelica pelatov

Priprava sarme

Priprava zelja:
Glavo kislega zelja odvijemo in odstranimo korenino. Vsak list prerežemo na pol ali pustimo celega, odvisno od velikosti sarme, ki jo želimo narediti. Z vsakega lista odstranimo osrednji trši del.

Priprava nadeva:
Na olju prepražimo drobno sesekljano čebulo. Dodamo odcejen riž in ga med občasnim dolivanjem vode dušimo do al dente. Ko je riž pripravljen, vmešamo sol, poper, sladko in pekočo papriko. Odstavimo z ognja, dodamo mlete orehe in sončnična semena ter ohladimo.

Pripravljanje sarme:
Na vsak zeljnat list položimo žlico nadeva, robove previdno uvijemo navznoter in sarmo zvijemo. Postopek ponavljamo dokler ne porabimo mešanice nadeva in listov (približno 16 kosov).

Sarme naložimo v posodo:
Pred tem na dno globoke posode položimo nekaj zeljnih listov. Sarme razporedimo eno poleg druge, mednje položimo lovorjev list.

Photo: Kenguri Style / Marijana Mančev

Kuhanje:
Lonec zalivamo s toplo vodo, da so sarme popolnoma potopljene. Pokrijemo z zadnjim zeljnatim listom in kuhamo na zmernem ognju. Občasno prilivamo vodo, da ostanejo sarme sočne. Kuhamo približno 45 minut. Proti koncu kuhanja namesto vode dodamo pelate in kuhamo toliko časa, da tekočina izpari do želene gostote.

Postrežba:

Brezmesna sarma se odlično poda k toplemu krompirju ali domačemu kruhu. Zaradi bogate arome oreščkov in začimb je okusna in nasitna jed za vsako priložnost!