Kje jedo chefi? Razkril nam je chef Todor Vukčević

Čeprav je v otroštvu in odraščanju v umetniški družini sanjal o igralski karieri, je Todor Vukčević danes eden najzanimivejših mladih kuharjev na črnogorski gastronomski sceni. Pot ga je vodila od prve kuhinje v Beogradu do jahte na Sardiniji, kjer je delal kot zasebni kuhar, zadnja leta pa je del ekipe One&Only resorta. Z njimi je bil nekaj časa na Maldivih in se vrnil v Črno goro (In kam drugam kot v Portonovi, mi simpatično pove) kot sous chef restavracije La Veranda. Kljub temu ga je ljubezen do italijanske kuhinje pripeljala do mesta, kjer je zdaj, na mesto sous chefa v restavraciji Sabia v One&Only Portonovi. Kar zadeva gastronomske ideje, se ne omejuje le na Italijo, ampak rad tudi eksperimentira, v podporo temu pa je s tem projektom zagnal manjšo proizvodnjo Gurme Turšija (Če ste mislili, da turšija – kisla zimska solata ne more biti fancy in zabavna – ste se zmotili!, mi zagotovi in ​​razkrije, da imata z ženo s tem projektom velike načrte). Ljubezen do kuhanja je podedoval po mami Bosiljki, katere mojstrstva še vedno ni prekašal, mi pove. Spodaj je Adria za Vogue razkril, kje najraje uživa v hrani, ko ni v svoji kuhinji.

Črna gora

Buongiorno picerija v Podgorici

Začnimo od začetka, moja prva ljubezen iz otroštva je njihov znani pizza sendvič in še bolj znani domači kečap, ki se uživa v litrih.

Ćevapdžinica Dino v Starem Baru

Njihovi ražnjiči so odlični, a zvezda njihovega menija so marinirani jajčevci, ki jih nikoli ne spustim (strokovni namig – prosite jih, naj jih malo pogrejejo).

Ćevapdžinica 9 v Ulcinju

Ta kraj je zaznamoval večino mojih poletij, preživetih na Adi Bojani. Porcija čevapčičev, ki je postrežena s svojo sveto trojico prilog (kisla smetana, ajvar in čebula) je fantastična. Tudi sudžuk ne sme manjkati.

Savardak v Kolašinu

Pozimi je to obvezen postanek po smučanju. Naroča se porcija kačamaka, mesnin po kmečko in domače kislo mleko.

Beograd, Srbija

Pretop na Zemunski tržnici

Edini kraj, kjer mi ni zoprno vstati zjutraj zgodaj in se odpraviti na prašiča za zajtrk, medtem ko najboljši kruh namakam v še boljšo juho in pijem žganje po Šonetovem ali Nidžinem izboru, ura pa ni odbila niti 10.00h.

Iva New Balkan Cuisine

Slavni kolega Puškar navdušuje z njegovimi njoki z jagnječim repom in telečjimi možgani ter vafljem s trgano svinjo.

Istok

Kjer je sestavni del vsakega mojega naročila njihova različica juhe Tom Yum in svinjski pauflek z daikon redkvico.

Thyme

Nekaj ​​najboljšega, kar se je lahko zgodilo v morju novih restavracij na Balkanu, je zagotovo Thyme. Koncept so ustvarili in vodijo trije mladi chefi. Moje najljubše z njihovega menija so bao buns, smash burger in za sladico dvojni sladoled, ki je neverjeten.

Hrvaška

Zrno soli v Splitu

Ko je govora o fine diningu, ne prepoznam nikogar drugega kot chefa Marka Đuraševića, ki je sedaj prevzel krmilo restavracije Zrno soli v Splitu, kjer ustvarja čudovito in novo verzijo sebe. Močno priporočam.