Zagreb je dobil Tender Cocktail & Kitchen Club, obiskali smo ga in izvedeli, kaj lahko pričakujemo

Ko sem slišala, da se Ten 22 na Smičiklasovi zapira, me je takoj spomnilo na klasično zgodbo nekaterih zagrebških lokalov, ki čez nekaj časa zaprejo svoja vrata in pustijo svoje občinstvo v strahu. Ravno, ko se jih navadiš, izginejo,si vsakič mislim. Na srečo ima zgodba tega lokala, ki je zbral zanimivo skupnost prijateljev in podpore, svoje nadaljevanje. Ko sem vprašala Mirzo, ali bo to naš prvi moving cocktail bar, se je nasmejal in me povabil, da si čim prej pridem ogledat njegov novi prostor.

Sončna in vetrovna nedelja je bila kar dober dan za preveriti, kaj novega pripravlja Ali Mirza Mulabegović, kreator znamke Zagreb Social Club, barman, DJ in znan obraz domače družabne scene. Tokrat je šel še nekaj sto metrov dlje, na naslov Ulica Franje Račkoga 11, njegov Ten pa je zdaj postal “Tender Cocktail & Kitchen Club”, mi Mirza pove ime tega novega vznemirljivega lokala in se smeji moji pripombi, da je pri njemu vedno kakšen social club v igri. Na lokaciji še vedno potekajo priprave na silent (ali bolje rečeno tender) otvoritev v soboto, 12. aprila, delovno ekipo pa poleg Mirze sestavljata chef Petar Tucman in cocktail mojster Armin Smajić.

Za vse, ki jim je bila všeč stara lokacija Ten Bara, to ne bo velika sprememba, prostor pa je zdaj dobil tudi tri nivoje. Tokrat so zgodbo resno nadgradili z gastronomsko ponudbo, kar ne preseneča, glede na to, da sta Mirza in Tihomir Krklec Afrika lansirala uspešen koncept kosil in večerij Secret Sunday Lover. “Afrika me je pravzaprav seznanila s Petro in takoj sva se dogovorila za koncept hrane, ki naj spremlja preostalo ponudbo; sproščeno vzdušje, ležeren pristop, dj glasbo in premišljen seznam koktajlov. V Tenu smo ob petkih imeli Disco Aperitivo; DJ glasbo v kombinaciji z majhnimi grižljaji in spritzi, tokrat pa jo nekoliko širimo. “Lovimo italijanski lifestyle, prilagojen našim brbončicam in okusom, rekli bi, da Italians do it bitter,” mi Mirza pojasni idejo, s katero želi razširiti fun dining ponudbo, za katero se vsi strinjamo, da jo je v Zagrebu nekako premalo.

“Hrana tukaj bo spremljala preostalo izkušnjo – glasba, koktajli in small plates, ki jih lahko grizljate, medtem ko uživate v preostalem dogajanju okoli vas. “Nisem privrženec klasičnih oblik večerij z vinom, zato mi tak kreativen pristop bolj ustreza,” mi pojasnjuje Petar, ki svoj del gastronomske zgodbe prenaša na mizo Tendera, znotraj natrpanega urnika med angažmaji v MasterChefu, v katerem je, potem ko je nekoč sodeloval kot tekmovalec, zdaj dela kot food producent. Petar je nedvomno eden najbolj dinamičnih kuharjev na domači sceni in glede na to, da je v pičlih dveh letih, kolikor se uradno ukvarja z gastronomijo, dosegel ogromno, je zanimivo slišati, kaj vse ima v mislih. Vprašam ga, nad katero jedjo je najbolj navdušen. “Štrukli zagotovo,” mi brez zadržkov odgovori, medtem ko nam jih hkrati postreže v pločevinastih posodicah (kasneje jih bo postregel tudi kot pozdrav iz kuhinje). Mirza me v tistem trenutku opozori, da je njihova prednost pločevinasta posoda, ki pripomore k precej ležernemu pristopu strežbe (in enostavno vas spomni na dni iz vrtca v osemdesetih). Tu temeljito razmišljajo tudi o drugih podrobnostih. “Vizualno podobo nam je naredila Rina Barbarić, uniforme pa je izdelala znamka Planet,” kar sem takoj opazila kot zelo cool statement in strinjamo se, da je podpora lokalnim znamkam pomembna. Skutni štruklji, ki jih Petar za likovni dotik tukaj postreže s pestom, pangratato in paradižnikovo omako, so že pošli, na mizi pa je pristala še ena jed iz bar snacks linije, za katero prav tako napovedujemo, da bo zelo priljubljena. To so Parmigiana chicken tenders; mehke panirane piščančje palčke, salsa, mocarela, parmezan, peteršilj.

Zdaj dobivam jasnejšo sliko o vseh italijanskih odtenkih, ki so tukaj subtilno prisotni, Petar pa ima še marsikaj, kot so (med drugim) Ox tail arancini; pohane rižotine kroglice z govejim repom/stegnom, žafranovi aioli, vložena koleraba, nato sezonska rižota, različne verzije Chiccetta, Capresse springrolls in seveda Tiramisu kot signature sladica za zaključek. Vprašam ga, kaj si poleg vsega napovedanega še predstavlja na jedilniku. Z odmaknjenim pogledom in navdušenjem (morda primerljivim tistemu otroka, ki razmišlja o novi igrači) odgovori: “Komaj čakam na našo različico japonskega sando sendviča.” To bo Zagrebški sendvič s krompirjevo solato.”

Hkrati pa je za šankom pripravljen Armin Smajić, mlad koktajl mojster, ki se je po več kot 15 letih življenja v tujini pred 6 meseci vrnil v Zagreb in odločil ostati. Pove mi, da je živel povsod od Belgije, Francije, Nemčije, do Nizozemske (kjer je končal šolo za miksologa v Amsterdamu), po rodu pa je iz Duge Rese (sem rekla, da bom to navedla kot najbolj izviren detajl, nisem ostala dolžna). Njegova ideja je, da se gostom zapiše v spomin. “Nekaj ​​lepega, kar smo doživeli, si zapomnimo in pripovedujemo za vedno in želim, da se ljudje tukaj počutijo sproščeno in ležerno ter vedno dobrodošli. Da z veseljem hodijo sem,” mi pove Armin in poudari, da imata z Mirzo iste ideje pri koktajlih, zato lahko pričakujemo zanimivo listo pijač. Na šanku se je medtem rdečila elegantna jagoda s stepeno smetano; vodka, prepojena z jagodami, Amaro Montegro in slano karamelo.

Še vedno moramo odkriti tisto tretjo raven. Mirza me popelje po stopnicah do spodnjega prostora in mi razloži, da bo namenjen pop-up dogodkom, “to bo kot speak easy, imenoval se bo Bender in tu bomo imeli gostujoče DJ-je in barmane.” Poudarja, da ta del običajno ostane za sklaišče ali garderobo, medtem ko so se oni odločili da ga uporabijo (tako kot pogosto počnejo zunaj). “V takšnem prostoru za približno petnajst ljudi je veliko lažje doseči dobro vzdušje, povabili pa bomo tudi dobre barmane in jih spodbudili, da glede na to, da je prostor majhen, stopijo iz cone udobja in pripravijo enostavnejše pijače.”

Tender Cocktail & Kitchen Club bo odprt tudi v času kosila, saj, kot duhovito poudari Mirza, “imamo v soseski veliko lačnih ljudi, glede na to, da v tem delu mesta nimaš več kje kositi, se nam zdi to pametna poteza, zdi pa se tudi, da manjka italijanske hrane z drugačnim pristopom.” Petar dodaja, da nameravajo oblikovati tudi nedeljsko kosilo za veliko mizo in se morda bolj posvetiti tudi dnevnim vikend druženjem. V pogovoru je ponovno omenjena ljubi prijatelj in sodelavec Afrika, Mirza pa napoveduje tudi njegovo vključitev v kasnejši fazi. Ne glede na to, kaj vključuje opoldanska zabava z dobro glasbo in hrano, jaz sem zraven in zdi se, da ta ekipa razmišlja izven okvirov glede na vse, kar smo do zdaj tukaj doživeli. Zato jim želim toplo dobrodožlico na zagrebško družabno sceno.

Fotografije: Sanja Jagatić