Restavracija na enem najstarejših posestev je vabilo na vikend v Italijo

O Tosci so bile povedane že številne zgodbe, a ona še vedno prepričljivo drži mesto ene najbolj zaželenih počitniških destinacij (ali bolje rečeno pobegov). Zibelka zgodovinskih posestev, gradov, umetnosti in navsezadnje regija, iz katere je izšla renesansa. Takole, ko na hitro ponavljamo učne ure zgodovine in umetnosti iz srednje šole, se zdi skoraj nemogoče, da bi se lahko Toscane naveličali.

Danes so očarljive podeželske posesti postale edinstvene počitniške destinacije. Točno to se je zgodilo s Castello di Casole, 1.700 ha velikim posestvom, ugnezdenim med hribe in vinograde, kjer je restavracija Tosca, ki je vredna vikend izleta v Italijo (že gledamo letalske karte).

Hotel Castello di Casoledanas je eno največjih obnovljenih italijanskih posestev in eno najzanimivejših, saj se tu srečata zgodovina in sedanjost kot lep par. Na posestvu so našli artefakte starih Etruščanov iz bronaste dobe, ki so razstavljeni v hotelu, zato je tudi muzej. To je bilo nekoč majhno naselje s cerkvijo, župniščem, šolo in kmetijo, ki je pridelovala olje, vino in žita. Danes so stavbe skrbno obnovljene v avtentični hotel, v podeželski Toskani, poudarjamo podeželsko, saj je narava te regije čarobna sama po sebi in kdo si ne bi želel oddahniti od življenja, obdanega z zgodovino. Najbolj razburljivo obdobje, ki se ga tukaj spominjajo, so elitne zabave, ki sta jih v 20. stoletju organizirala slavni italijanski režiser Luchino Visconti in njegov brat Edoardo Visconti di Modrone. , ko je po posestvu krožila smetana družbe (in na ta del zgodovine spominja Bar Visconti, ki je že sam po sebi zapeljivo vabilo na večerno sprostitev ob koktajlu). To je tista kombinacija zgodovine bronaste dobe, celotnega obdobja, ki je minilo do danes in končno prejšnjega stoletja, ki se ga še vedno živo spominjamo, še posebej zanimivo pa je poslušanje zgodb iz hotela (morda bo kdo za šankom razkril kakšno sladka skrivnost za vas skupaj s tem koktajlom).

Kot eno največjih obnovljenih posestev v Italiji vas to impresivno poslopje vabi na počitek in večerje, saj je eden njegovih najpomembnejših delov novi restoran Tosca, kjer je ob koncih tedna težko dobiti prosto mesto (restavracija je poleg hotelskih gostov odprta tudi za zunanje goste, vendar ob predhodni rezervaciji).

Gastronomsko zgodbo te nove restavracije vodi Daniele Sera, ki se lahko pohvali s skoraj 40-letno kariero. Rojen v Sarzani, v ligurski provinci La Spezia, svojo strast do kuhanja dolguje svoji materi iz Toskane, zasebni kuharici plemiških družin iz Firenc, in očetu Ligurijcu. Vonj po dušeni čebuli, ki se je vsak dan širil po njihovem domu, se mu je za vedno vtisnil v spomin. Kariero je začel leta 1984 v Firencah, kjer je svojo kulinarično umetnost izpopolnjeval v prestižnih ustanovah, kot so St Regis Grand Hotel v Rimu, zvezdniška restavracija Le Jardin v hotelu Royal Monceau v Parizu, do Domaine Les Crayères s tremi Michelinovimi zvezdicami v Reimsu in prestižne Enotece Pinchiorri v Firence. Med bivanjem na Japonskem se je naučil najboljših tehnik predelave rib in morskih sadežev, ki jih danes uporablja v svojih jedeh v restavraciji Tosca.

Sera, ki je sodeloval z maroškim kraljem v njegovi kraljevi palači, od leta 2011 dela kot izvršni kuhar v Castello di Casole, kjer neumorno išče izvirne okuse v svoji kuhinji. Vsak njegov recept poudarja pristne okuse regije, vsaka sestavina pa mora biti prepoznavna in slediti ideji. Njegova kulinarika se nenehno razvija in stremi k popolnemu zlitju pokrajine, izkušenj, tradicije preteklosti in sodobne kulture, nam sporočajo iz Tosce, katere meniji so usmerjeni predvsem v okus, a zasnovani tako, da obujajo spomine na izjemno pokrajino, slavijo samooskrbnost in trajnost, ki jo zagotavlja večstoletna posest. Nova restavracija Tosca se nahaja v osrčju zgodovinskega gradu in ponuja osemnajst miz v prefinjenem in sproščujočem interierju s kamnitimi zidovi. V poletnih mesecih lahko gostje uživajo na impozantnem zunanjem dvorišču, v zimskih mesecih pa v zaprtem delu restavracije, kar ne zmanjša čarobnosti. Chef Sera vodi Tosco skupaj s kuharjem Micheleom Raggijem, s katerim uspešno sodeluje že skoraj dvajset let.

Lastni izdelki posestva so osrednji del kuhinje od vrta do mize. Jedilniki slavijo specialitete, pripravljene z domačimi testeninami in kruhom, lokalno pridelane ribe in meso ter več kot sto različnih vrst sveže zelenjave, sadja, dišavnic in užitnega cvetja z Grajskih vrtov. Poleg tega nudimo lastno rdeče vino, oljčno olje in med. Strast kuharjev do preprostih, a okusnih jedi, s posebnim poudarkom na sezonskosti, svežini in spoštovanju surovin, se odraža v vsaki jedi iz treh ponujenih degustacijskih menijev. Odlična kulinarična izkušnja prihaja v zgodovinskem okolju, ki ga mnogi cenijo.

Kuhinjska ekipa tesno sodeluje z vrtnarji, ki skrbijo za oba vrtova ob gradu, da bi gostom ponudili sezonske pridelke, povečali samooskrbo in prispevali k trajnostni pridelavi hrane. Vsaka jed temelji na treh ključnih sestavinah, s poudarkom tudi na najpreprostejših , nam povedo in poudarijo, da je ekipa sommelierjev na voljo za strokovna priporočila iz vinske karte, ki vsebuje najboljša toskanska in italijanska vina, domača ekološka in biodinamična vina, kot tudi odličen izbor mednarodnih etiket in lastno rdeče vino Castello di Casole. Tosca je odprta za večerjo šest dni v tednu (od torka do nedelje), od 19.00 do 22.00, in številni Italijani jo bodo priporočili kot idealno vikend restavracijo.