Gastro rezidenca, zaradi katere bodo Parižani pohiteli v London in mi tudi

Poleg tega, da obožujem dobro dnevno zabavo ob koncih tedna, se mi zdi, da so gastro rezidence postale stvar svetovne gostinske scene. Niso ravno novost, boste pomislili, so pa vsekakor ena izmed vse pogostejših idej lastnikov restavracij za osvežitev ponudbe, tako na krožniku kot na plesišču (ja, vsak prostor občasno potrebuje svež veter). Zadnje novice iz te panoge nas vodijo v južni London, v večno kul stanovanjsko sosesko Peckham, kjer se priljubljeni lokalni bistro Levan in z njim povezani Bar Levan pripravljata na novo gastro rezidenco.

Londončani Levan cenijo zaradi prijetnega, sproščenega vzdušja in odlične ponudbe – vsega. Vinska karta vključuje premišljen seznam pridelovalcev iz Španije in Francije z nekaj ikoničnimi staranimi primerki, ponudbo hrane pa opisujejo kot “moderno oblikovano evropsko kuhinjo”. Mesečni dogodek za vinoljube Strictly Bangers zbere številno hip lokalno publiko in namenoma ostaja sproščen in hrupen dogodek, saj negujejo glasbeno politiko odprte DJ kabine. “Bar Levan se poklanja živahni sceni naravnega vina, medtem ko Levan navdihuje evropsko bistronomsko gibanje. Njihova vizija je bila razvita s številnimi raziskovalnimi potovanji, uživanjem v cave à mangers, prijetnih bistrojih in svetiščih naravnega vina,” pravita soustanovitelja Mark Gurney in Matt Bushnell. Dobre zabave so pri nas pogost pojav, nova gastro rezidenca v nastajanju – Paris à Londres pa ima idejo, da potrdi pričakovanja. V londonski Levan prihajajo štiri cenjene restavracije neodvisne pariške scene, ki sta jih izbrala lastnika sama, ki nikoli nista skrivala svoje ljubezni do Pariza – mesta, ki je močno zaznamovalo oba njuna lokala.

Mark Gurney i Matt Bushnell, photo: Michael Cedeno

Eno nedeljo v mesecu, od aprila do julija, bosta ta restavracija v južnem Londonu in sosednji vinski bar gostila nekaj priljubljenih neformalnih pariških gastronomskih postajališč. “Vsako od njih bo prečkalo Rokavski preliv in se za kratek čas nastanilo v Blenheim Groveu – zasnovano bo kosilo v Levanu, ki mu bo sledil after party v Baru Levan,” sta ob tej priložnosti povedala Mark in Matt. Na sporedu so trije pariški bistroji nove generacije in ena institucija vinske scene; Minibar (27. aprila), Le Verre Volé (18. maja), Buttes Snack Bar (15. junija) in Les Oeillets (20. julija). “Restavracije za goste so bile skrbno izbrane kot najljubše točke lastnikov v Parizu, ne samo zaradi hrane in vina, ampak tudi zaradi njihove skupne strasti do glasbe,” so sporočili iz restavracije.

Dnevi Paris à Londres se bodo začeli z gostujočo ekipo, ki bo prevzela Levan, s celovitim kosilom od 12.00 do 16.00 ure, ki bo vsebovalo njihove značilne specialitete in izbor vin. Poleg tega bo na voljo več Levanovih jedi, kreacije glavnega chefa Philipa Limpla in vina na kozarec. Od 18. ure se zabava seli v Bar Levan, z več vina, glasbe in prigrizkov. To je priložnost za gostujoče sommelierje, da zasijejo – vsak bo predstavil nekaj svojih najljubših steklenic, ki jih postrežejo doma. Obiskovalci so vabljeni, da uživajo v obeh delih dogodka, lahko pa se odločijo le za kosilo ali samo za after party (priporočljive so rezervacije za oba dela dneva). Osebno vidim to kot priložnost za uživanje v Londonu v preizkušenem lokalnem kraju.

Minibar

@minibar.paris10

Minibar, ki se nahaja v 10. okrožju, je neo-bistro, ki ga vodita izkušeni sommelier Sebastian Fleury in kuhar Matt Hiltemann, nekdanji kuhar londonskega Quo Vadis v Sohu. Iz svoje miniaturne kuhinje Matt ustvarja intenzivne, sezonsko spreminjajoče se majhne krožnike, ki jih spremlja vrhunska izbira naravnih vin iz Francije in drugod. Jedi, kot so trpotčev kolač z rakovo rikoto in krvave palačinke z dušenim zajcem, so si od odprtja leta 2022 zagotovile status kultnega dragulja v soseski.

Le Verre Volé x Alice Newman

@verrevole

Priljubljeni Le Verre Volé, ki se nahaja ob kanalu Saint-Martin, je ena od izvirnih pariških naravnih vinskih kleti, znana po preprosti jedilnici, impresivni kolekciji vin in krepki francoski klasiki. Za svoj prvi obisk Peckhama bo soustanovitelj Thomas Vicente združil moči z britansko chefinjo in prijateljico restavracije Alice Newman, ki je nedavno kuhala v Auberge de la Roche na jugu Francije. Na meniju bo nekaj značilnih jedi Le Verre Volé, vključno z boudin blanc s pire krompirjem in cappelletti, polnjenimi s telečjimi možgani v beurre blanc žafranovi omaki.

Buttes Snack Bar

@buttes.snackbar

Buttes Snack Bar, ki se nahaja v Bellevillu, ni običajna restavracija. Za tem projektom stojijo Clément Vezat, Pierre Forest in Benoît Baud, katerih kulinarične izkušnje so povezane z nekaterimi najbolj znanimi pariškimi obrati, vključno z Bambino, Jones in Double Dragon. Buttes streže premišljene in ustvarjalne jedi, kot so lignji na žaru, mlad krompir z n’dujo in ročno izdelani tortelini z mapo ragù. Poleg tega, da so lastniki odlični gostinci, so tudi DJ-ji, zato ne preseneča, da njihovi lokali izžarevajo odlično vzdušje.

Les Oeillets

@lesoeillets.paris

Najbolj vznemirljiv nov vinski bar v Parizu, Les Oeillets, je dinamično središče gostinske scene v 11. okrožju. Za njim stojita Maxime Dardeau in Solal Martin-Grondard, nekdanja člana ekipe Chambre Noire – prav na lokaciji, kjer se danes nahaja Les Oeillets. Tukaj strežejo vina malih pridelovalcev in delijo jedi, ki jih ustvarjajo gostujoči kuharji. Za rezidenco Peckham bo kuhinjo prevzel chef Paul Alexis, stalni gost Les Oeillets, ki bo pripravljal jedi, kot so rillettes iz trgane svinjine z baskovsko papriko in beli paimpol fižol s krutoni, namočenimi v slanino.