Zajtrk, kosilo in večerja po receptih iz serije The Bear. Yes, Chef!

Ekipa serije The Bear je spet v kuhinji, od včeraj pa na kanalu Hulu predvajajo njeno že tretjo, težko pričakovano sezono. Zaplet se nadaljuje tam, kjer smo končali v prejšnjih sezonah; Carmy Berzatto še naprej vodi družinsko restavracijo v Chicagu in se bori z duhovi preteklosti, hkrati pa ostaja seksi kot karizmatičen chef na robu. Dokler ne pridemo do bistva, kaj je novega in drugačnega v zadnji sezoni (ki ji bo na veselje številnih oboževalcev sledila še četrta), bomo skuhali nekaj po priljubljenih in uspešnih receptih iz prve The Bear sezone. Naj vas navdihnejo te lahkotne in privlačne gastronomske ideje iz priljubljene serije in vaš dnevni meni za ta dan je zagotovljen.

Zajtrk

Nima smisla, da jutra ne bi začeli s signature jedjo Carmyjeve restavracije v Chicagu. Serija The Bear nas je spomnila, kako pripraviti sočen Chicago Italian Beef Sandwich. Američani imajo poseben odnos do sendvičev, ta pa izvira iz priseljenskega prebivalstva Chicaga, ki je v 1900-ih delalo na živinorejskih farmah. Delavci so meso, ki se ni prodalo, prinesli domov in ga tako spremenili v nekaj, kar danes izgleda kot poezija pripravljena na ta način. Chicago Italian Beef se pripravi s počasnim praženjem govedine v ponvi z začinjeno govejo osnovo. Celoten sendvič pred serviranjem pomakamo z govejim sokom, zaradi česar je kruh sočen, meso pa postrežemo z giardiniero, vloženo zelenjavo, sestavljeno iz pekočih kumaric, paprike, korenja, cvetače in zelenih oliv.

Photo: Bhofack2

Sestavine za 8 sendvičev

1 kg govejega stegna

2 žlici posušenega origana

1,5 žlice česna v prahu

1,5 žlice čebule v prahu

1,5 žlice posušene bazilike

1,5 žlice čilija v prahu

1 žlica popra

pest soli

0,50 litra olja grozdnih pešk

1 liter goveje juhe

2 celi glavici česna

2 velika korenčka

2 čebuli narezani na četrtine

1 celo steblo zelene

pol litra blage Giardinare – vložene in začinjene zelenjave

5 zelenih paprik

podolgovato pecivo za sendviče

Priprava

• Z govejega mesa odstranimo maščobo, začinimo s soljo in poprom ter odstavimo.
• V veliki globoki ponvi na zmernem ognju segrejemo olje grozdnih pečk. Goveje meso popečemo z vseh strani do zlato rjave barve. Po tem ga odložimo na pladenj in pustimo, da se ohladi.
• Ponev deglaziramo z dišavami — grobo narezanim korenjem, čebulo, zeleno in česnom — ter z leseno žlico mešamo, da se kuhajo z malo vode. Ko iz ponve izhlapi vsa tekočina, deglaziramo z govejo osnovo in premešamo. Zmešamo posušena zelišča, juho in začimbe.
• Vrnemo govedino z natrgano ali narezano zeleno papriko, le pazimo, da smo odstranili vsa semena. Pečemo v pečici ogreti na 140 stopinj 1 uro.
• Ko je govedina pečena, jo vzamemo ven in pustimo stati, dokler se ne ohladi.
• Paprike vzamemo iz soka in jih položimo v drug večji lonec, ki počasi vre na zelo majhnem ognju, juho precedimo, da odstranimo vso čebulo, zeleno, korenje in česen. Preverimo začinjenost in po potrebi dodamo sol.
• Ko je goveje meso popolnoma ohlajeno in počivano, ga po možnosti narežemo na tanke rezine debeline približno 1,5 cm in vse skupaj s papriko položimo nazaj v sok. Kuhamo na majhnem ognju približno 15 minut
• Pripravimo kruh! Prerežite ga na pol in dodamo popečeno narezano govedino ter vsak rob kruha pomočimo v začinjeno osnovo, ki je ostala v ponvi. Na koncu dodamo še vloženo zelenjavo po želji ter kakšno pekočo začimbo.

Kosilo

Carmy korak za korakom razčleni svoj recept za Lemon Chicken Piccatu v enem najbolj praktičnih zaporedij v seriji, vendar včasih vseeno želite slediti napisanemu receptu. Lemon Chicken Piccata uporablja večinoma preproste sestavine za hitro 20-minutno večerjo, ki jo lahko kombinirate s svojo najljubšo cezarjevo solato in kosom hrustljavega kruha.

Photo: Eiliv Aceron

Sestavine

0,5 kg piščančjih prsi brez kosti in kože

½ čajne žličke soli

¼ čajne žličke mletega popra

2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja

1 srednja šalotka, mleta

3 stroki česna, sesekljani

2 žlički večnamenske moke

½ skodelice piščančje juhe

½ skodelice suhega belega vina

2 žlici limoninega soka

1 žlica masla

1 žlica opranih kaper

2 žlici sesekljanega svežega peteršilja

Priprava

• Piščančje prsi položimo med 2 kosa plastične folije in jih nežno potolčemo s kladivom za meso, valjarjem ali majhnim pekačem do enakomerne debeline približno 2 cm. Piščanca osušimo, solimo in popramo
• V veliki ponvi na srednjem ognju segrejemo olje. Dodamo piščanca in kuhamo, enkrat obrnemo, dokler dobro ne porjavi na obeh straneh, 6 do 8 minut. Nadaljujemo s kuhanjem, pogosto obračamo, še približno 3 minute. Meso prestavimo na čisto desko za rezanje in pokrijemo s folijo, da ostane toplo.
• Ogenj zmanjšamo na srednji plamen in v ponev dodamo šalotko. Kuhamo in pogosto mešamo, dokler se ne zmehča, 1 do 2 minuti. Dodamo česen in med mešanjem kuhamo približno 1 minuto, dokler ne zadiši. Potresemo z moko in med mešanjem kuhamo 1 minuto. Primešamo juho in vino ter posnamemo vse morebitne zapečene koščke mesa iz ponve. Kuhamo, dokler se tekočina ne zmanjša za polovico, 3 do 5 minut. Odstavimo z ognja in vmešamo limonin sok, maslo, kapre in peteršilj. Piščanca postrežemo z omako.

Večerja

Prva sezona serije se je zaključila z večerjo špagetov s preprosto paradižnikovo omako po slovitem receptu Marcelle Hazan, slavne italijanske avtorice kuharskih knjig, ki so postale biblija za vse gurmane. “To je najlažja od vseh omak za pripravo in nobena nima čistejšega, bolj pristnega sladkega paradižnikovega okusa. Poznam ljudi, ki so preskočili testenine in jedli omako naravnost iz lonca z žlico.“, je zapisala v svoji knjigi Essentials of Classic Italian Cooking. Ne preostane vam drugega, kot da poskusite ta preprost recept doma.

Photo: Klaus Nielsen

Sestavine

1 kg zrelih paradižnikov, blanširanih, olupljenih, očiščenih notranjosti in grobo narezanih (približno 4 1/2 skodelice) ali 1 pločevinka uvoženih italijanskih slivovih paradižnikov (neodcejenih), narezanih

1 srednje velika rumena čebula, olupljena in prepolovljena po dolžini

5 žlic nesoljenega masla

1 čajna žlička soli, plus več po okusu

Priprava

• Paradižnike položite v srednjo posodo za omake; dodamo na pol narezano čebulo, zmešamo maslo in sol. Kuhamo na srednje nizki temperaturi, nepokrito, občasno premešamo in pretlačimo vse velike kose paradižnika s hrbtno stranjo lesene žlice, dokler maščoba ne odplava s paradižnika in se vključi v rahlo zgoščeno omako, 1 uro do 1 uro in 10 minut. Dodamo sol po okusu. Odstranimo in zavržemo čebulo.
• Skuhamo špagete glede na količino omake, ki smo jo pripravili in uživamo v preprostosti italijanske kuhinje!