Kako pripraviti ramen, kot da ste na Japonskem

Vse, kar nam je Nevena Cvijetić Zelunka očarljivo servirala na svojem blogu Hleb i lale, spremljam že dolgo in še vedno, le da se Nevena že nekaj časa posveča keramiki v svojem ateljeju v Bačkem Petrovcu. V oči pa mi je padel en njen recept, ki ga je objavila pred časom, in sicer ramen.

“Prvič sem poskusila ramen v Budimpešti in bila popolnoma navdušena. Sanjala sem o trenutku, ko ga bom spet jedla, potem pa sem ga nekajkrat jedla v Hongkongu in bil je enako dober. Nikoli ga nisem poskusila pripraviti doma, dokler se nisem odločila poklicati Nikolino in jo prosila za navodila,” mi pove Nevena in me po gastronomskih poteh usmeri proti Nikolini Osmokrović, ki svojo kulinarično skupnost zbira na Instagram profilu Oklagiya. Delavnice in tematska gastronomska druženja, ki jih ta Sarajevčanka enkrat mesečno organizira na Dunaju, se hitro polnijo, vsako njeno novo gastronomsko idejo pa nestrpno pričakujejo. Ti dve prijateljici in dami, ki neizmerno uživata v hrani in vsem druženju, ki ga prinaša, povezuje ramen, ki ga obe obožujeta.

Photo: Nevena Cvijetić Zelunka, blog Hleb i lale

“Potem ko sem pojedla svoj prvi ramen na Japonskem, je bila moja prva misel, da imamo tudi mi na Dunaju zelo spodoben, celo odličen ramen. Za razliko od kakovosti rib in okusa sušija, ki nikjer v Evropi (in prepričana sem, da tudi na svetu) ne more biti tako dober kot tam in dosegati ta umami, je dober ramen mogoče pripraviti kjerkoli,” je svoje vtise s potovanja po Japonski delila Nikolina, nakar Nevena duhovito doda, “moj prvi ramen je bil v Pešti, Nikolinin pa na Japonskem. Zato je zame ona strokovnjakinja.”

Tokrat si je Nevena recept izposodila od Nikoline, ona pa je posnela fotografije. Skupaj sta nam ga postregli kot Niki ramen.

Photo: Nevena Cvijetić Zelunka, blog Hleb i lale

Bistvene sestavine za ramen

• ramen rezanci
• miso pasta
• sojina omaka
• Mirin, tradicionalna japonska omaka iz riževega vina
• kombu alge
• posušene Shiitake gobe

Sestavine za 4 osebe

• 2 l zelenjavne osnove (lahko iz zelenjavne osnove, najboljša pa je domača)
• 2 veliki glavi rdeče čebule
• 4 stroki česna
• 4 žlice sojine omake
• 4 žlice miso paste
• 4 žlice mirina

Priprava

Čebulo narežemo na večje kose in jo na olju (2 žlici nevtralnega olja + 1 žlica sezamovega olja) na majhnem ognju dušimo 20 minut. Nato dodamo česen in pražimo 2-3 minute, nato zalijemo z zelenjavno osnovo in pustimo kuhati na majhnem ognju 2 uri.

Nato juho precedimo skozi gosto cedilo in skozi njo pretlačimo čebulo. Vrnemo v lonec in dodamo sestavine za umami: 4 posušene Shiitake gobe in kombu alge (velikosti približno 10 cm x 3 cm). Pustimo vreti 30 minut. Dodamo sojino omako, miso in mirin ter pustimo vreti še 10 minut. Pred pripravo ramena, odstranimo kombu alge.

Posebej skuhamo ramen ali soba rezance, jih odcedimo in odstavimo. Pripravimo vse sestavine, ki jih bomo dodali ramenu. Ko je to končano, je pripravljen na postrežbo. V vsako skledo, v kateri bomo postregli ramen, najprej položimo kuhane testenine in jih prelijemo z ramen juho. Premešamo in dodamo želene sestavine, s katerimi smo se odločili obogatiti svoj ramen. Postrežemo vroče.

Photo: Nevena Cvijetić Zelunka, blog Hleb i lale

Nekaj ​​najljubših dodatkov ramenu

• mlada čebula
• koruza
• kaja v sojini omaki
• pražene nori alge
• kalčki mungo fižola
• bambusovi kalčki
• kuhana zelenjava (korenje, špinača, ohrovt, bok choi…)
• rezine trdega sira
• pražen sezam
• ocvrte kozice
• pekoče olje s česnom
• edamame fižol

Marinirana jajca v sojini omaki

• 4 mehko kuhana jajca
• 200 ml sojine omake
• 4 zvezdasti janeži
• 1 večji kos ingverja
• 2 stroka česna
• 200 ml vode

Jajca olupimo. Vse ostale sestavine damo v lonec, da jih pokuhamo. Ohladimo in prelijemo v večjo skledo. Dodamo jajca in pokrijemo s krožničkom, da so jajca popolnoma potopljena. Pustimo v hladilniku vsaj 12 ur.