Comfort food trend in skrivnost kultnih štrukljev, h katerim se vedno znova vračamo v Zagrebu

Avtentičen comfort food nas je prevzel že po pandemiji, pravijo strokovnjaki, ko smo se začeli obračati k znanemu, tolažilnemu in avtentičnemu: jedem iz otroštva, lokalnim receptom in kuhinjam, ki imajo zgodbo in identiteto. V zadnjih treh letih se trend tradicionalnih jedi vse bolj razvija v smer Tradicija 2.0, stari recepti se pripravljajo natančneje, lažje in bolj trajnostno. Tu so, da nas spomnijo na babico in njeno dragoceno dediščino, le da babica tokrat kuha bolj moderno in sveže.

Comfort food 2.0

Reinterpretacija tradicionalnih receptov je vse pogosteje na naših krožnikih. Ne glede na to, ali kuhamo doma ali izbiramo v restavraciji, iščemo okuse, ki prebujajo nostalgijo, hkrati pa ponujajo sodoben občutek kakovosti in pozornosti. Comfort food postaja bolj prefinjen, izrazitejši in kakovostnejši. Zdaj je pravi trenutek za premislek o klasikah, in meni se ob tej besedi takoj pred očmi pojavijo štruklji. Vsi v Zagrebu vemo, da se na štruklje hodi v hotel Esplanade, in vse do 8. februarja (pohitite, da jih večkrat ujamete!) potekajo Dnevi Esplanadinih štrukljev v Le Bistrou, priljubljena zimska gastro tradicija. “V šarmantnem vzdušju Le Bistroja, kjer se pariški chic sreča z nevsiljivo eleganco, štruklji postanejo več kot jed – so mali ritual uživanja, ki ga delimo z najdražjimi ljudmi, ob vonjih domače kuhinje in prepoznavni Esplanadini postrežbi s pridihom šarma in pozitivne energije”, nam sporočajo, mi pa se podpišemo pod vsako besedo.

Photo: Lili Bašić

Zakaj imajo zagorski štruklji kultni status?

“Esplanadini štruklji se ročno pripravljajo iz skrbno izbranih svežih sestavin po recepturi, ki jo v Esplanadini kuhinji negujejo že več kot pol stoletja. Testo se mesi in vleče, dokler ne postane skoraj prosojno, polni se s svežim sirom, oblikuje s posebno pozornostjo, kuha na pari, nato pa zapeče v okusni smetani do popolne zlate barve. Rezultat je neustavljiva tekstura; mehka, kremasta, rahlo hrustljava na vrhu, ter poln, zaokrožen okus, h kateremu se gostje vedno znova vračajo”. Ta tradicionalna zagorska specialiteta je del Esplanadine ponudbe že od leta 1951, ko je bila prvič postrežena kot avtentični predstavnik regionalne kuhinje na gala slavjih in pomembnih dogodkih. “Od takrat do danes štruklji ostajajo nepogrešljiva klasika, simbol predanosti kakovosti, ročni izdelavi in spoštovanju lokalne tradicije.”

Še sami vemo, kako nam je to uspelo, a v nadaljevanju vas čaka recept za Esplanade Gourmet Štruklje. Ni za kaj!

Recept za Esplanade Gourmet Štruklje

Sestavine

Testo

• 500 g moke
• 50 ml olja
• ščepec soli
• malo mlačne vode
• 1 jajce

Nadev

• 1000 g skute
• ščepec soli
• 4 jajca
• 2 veliki žlici moke

Preliv

• 80 g masla
• 60 g krušnih drobtin

Priprava

• Presejemo moko. Pripravimo nekaj mlačne vode. V sredino presejane moke naredimo majhno vdolbino, dodamo sol, olje in eno jajce. Vse skupaj premešamo in počasi dodajamo mlačno vodo. Testo gnetemo, dokler ni popolnoma gladko. Testo razdelimo na tri enake dele, premažemo z oljem, pokrijemo s toplo skledo in pustimo počivati ​​približno pol ure.

V vmesnem času pripravimo nadev:

• Skuto, stepena jajca in sol zmešamo, dokler zmes ni lahka in puhasta. Dodamo moko in dobro premešamo.
• Prt dobro pomokamo. Enega od kosov testa razvaljamo z valjarjem in ga s pomokanimi rokami raztegujemo proti robovom mize, dokler ne postane tanko. Odrežemo morebitne debele robove. Raztegnjeno testo pustimo, da se malo posuši.
• Na polovico pripravljenega testa razporedimo tretjino pripravljenega nadeva in ga zvijemo. Zvitek pritisnemo vsakih 5 cm z ročajem velike kuhalnice, nato pa štruklje prerežemo z robom krožnika. Robovi testa naj bodo rahlo sprijeti.
• Štruklje kuhamo v slani vreli vodi približno 15 minut, vendar ne kuhamo velikih količin naenkrat.
• Štruklje vzamemo iz vode z žlico z režami in jih razporedimo po krožniku..

Serviranje:

** Drobtine na kratko prepražimo na olju in jih potresemo po štrukljih. Tako pripravljene štruklje lahko postrežemo kot samostojno jed.

** Kuhane štruklje z drobtinami lahko postrežemo tudi kot sladico, vendar v tem primeru nadev manj solimo in štruklje potresemo s sladkorjem.

** Drug način peke štrukljev je, da kuhane štruklje razporedimo v globok servirni pekač, prelijemo s smetano za kuhanje in pečemo v pečici (200 °C) približno 45 minut, da se zlato rjavo zapečejo.

Photo: Lili Bašić

Če se odločite prihraniti čas in se prepustiti hedonizmu ter ujeti štruklje na Dnevih Esplanade, vam sporočamo, da ena porcija vsebuje dva pečena štruklja, ki jih lahko poskusite kot predjed, glavno jed ali sladico – z malo soli ali z dodanim sladkorjem, po lastnem okusu. Kozarec vrhunskega vina ali penečega vina v Le Bistroju bo zaokrožil izkušnjo, vi pa boste uživali v fantastičnem comfort food okusu.