Ivan Lončar nam je razkril recept za popolno doboš torto

Če bi me v otroštvu vprašali, katera je moja najljubša sladica, bi vam kot iz topa izstrelila – doboš (skupaj s tistim šelestečim š, zaradi česar bo ime te torte za vedno karikirano v moji družini). Namreč, poleg mojega rojstnega dne so novoletni prazniki tradicionalno zaznamovani s to madžarsko sladico z zračno skorjo, polnjeno s čokoladno kremo in karamelno glazuro, kjer je vsaka sestavina oboževana posebej in kot celota. Včasih pa je treba izboljšati tudi dobro preizkušene okuse, še posebej po letih in desetletjih uživanja, zato sem se letos odločil pokukati v knjigo receptov one & only Ivana Lončarja – arhitekta z naslovom v Berlinu, ki nas nenehno navdušuje s svojimi kulinaričnimi in estetskimi sposobnostmi na družbenih omrežjih. Najpogosteje ne spreminjam recepta, ker je za potovanje skozi čas potreben ta specifičen okus, a vedno spremenim obliko ali okrasje, da sladica dobi nov duh in se prilagodi mizi, kot sem si predstavljal, mi Ivan pove že na samem začetku.

Kakšna je njegova mala skrivnost, kako navadno sladico spremeniti v “wow” praznični trenutek? Kontrast! V okusu in okrasitvi sladice. Nepogrešljiva je tudi čudovita posoda, na kateri jo postrežete, kot tudi skrbno izbrani pribor in tekstil. Kot na primer? Igrajte se z dekoracijo, vključite kontrastne barve, nekaj rdečega, nekaj zlatega, dodajte pražene lešnike. Ne bojte se satenastih ali žametnih trakov. Postrežite sladice v nepričakovanih oblikah, na srebrnih pladnjih ali porcelanastih stojalih, dodajte jagodičevje, rdeči ribez je še posebej učinkovit. Med pripravo doboš torte predvajajte plošče Nat Colea, Billie Holiday, pa tudi Čoleja in Bebi Dol. Pri praznični večerji rad predvajam glasbo, ki je ritmična in ne moti pogovora, temveč ga podpira in spodbuja, zato je vedno varna izbira ene od skladb iz Hotel Costes.

Zdaj, ko smo si zapisali vse tips & tricks, je čas za najpomembnejšo stvar.

Recept za doboš torto

Sestavine za 8 skorij:

• 250 g zmehčanega masla
• 50 g sladkorja v prahu
• 1/2 čajne žličke pecilnega praška
• ščepec soli
• 1 vanilijev sladkor
• lupina 1 limone
• 8 rumenjakov
• 170 g moke
• 170 g sladkorja
• 8 beljakov

Sestavine za čokoladno kremo:

• 4 jajca
• 150 g sladkorja v prahu
• 1 bourbon vanilijev sladkor
• 1 čajna žlička vanilijeve arome
• 2 žlici kakava
• 200 g čokolade (57 %)
• 350 g zmehčanega masla

Sestavine za karamelo:

• 200 g sladkorja

Priprava:

KREMA: Na pari pokuhamo jajca, sladkor, kakav in vanilijev sladkor 12-13 minut. Odmaknemo z ognja, dodamo čokolado in mešamo, dokler se ne stopi, nato ohladimo. Nato stepemo in dodamo maslo ter povežemo z mešalnikom. Pokrijemo s prozorno folijo.

SKORJE: Maslo stepemo s sladkorjem, vanilijo, pecilnim praškom, soljo in limono. Dodamo rumenjake in nato moko. Beljake stepemo s sladkorjem, dokler ne dosežemo mehkih vrhov, in jih nežno dodamo v mešanico rumenjaka v tretjinah, pri tem pa pazimo, da ne iztisnemo preveč zraka. Na papirju za pečenje narišemo kroge in mešanico razporedimo na 8 krogov (23 cm) ter pečemo 10–12 minut pri 180°C.

PRIPRAVA: Namažemo 7 skorIj s smetano (približno 100 g na skorjo) in prekrijemo celotno torto s preostalo maso. Zgoraj označimo 16 delov in iztisnemo majhne kremne okraske.

KARAMELA: Sladkor raztopimo do jantarne barve (ne mešamo med raztapljanjem, samo pustimo, na najnižjem ognju!), prelijemo čez osmo skorjo in poravnamo. Medtem ko je še mehko, z nožem narežemo 16 kosov masla. Ko se ohladi – izrežemo in razporedimo na torto.

Vse čez noč ohladimo in jo vsaj pol ure pred postrežbo vzamemo na sobno temperaturo.

*sestavine povečamo glede na to, kakšno višino torte želimo.

(Izvirni recept iz Miline kuharske knjige)