Recept za paradižnikovo juho smo si izposodili iz kuharske knjige Moroseta Kitchen in ne moremo se ga nasititi

Skoraj ne mine poletje, da ne bi uzrla neke podobe iz Masserie Morosete, iskreno my dream place, kjer bi ta butični kompleks z veseljem imenovala svoj dom (pustite me, da sanjarim). Pred kratkim, ko sem raziskovala kulinarične delavnice kot novo obliko potovanja z namenom, se je na mojem seznamu znašla Masseria Moroseta, nekaj tednov kasneje pa so me navdihnile mediteranske jedi iz kuharskih knjig Moroseta Kitchen, nadarjene Giorgie Goggi.

Preden je leta 2017 Goggijeva postala stalna chefinja v Masserii Moroseta, je pred tem delala v modni industriji, preden se je skozi leta popolnoma posvetila gastronomiji, in tako dobro ji gre, da vedno znova prelistavamo njene recepte v iskanju navdiha. Njena italijanska kuhinja temelji na sezonskih, lokalnih sestavinah in filozofiji od kmetije do mize, vrt v bližini Masserie pa je, kot pravi, njeno sveto mesto.

Na moje veliko veselje smo vstopili v sezono paradižnika, kar pomeni, da me je misel na poletno jed in kateri recept si sposoditi iz Gogginove kuhinje pripeljala do tega najljubšega poletnega sadeža (ja, paradižnik je sadje, ne pozabite). Ta recept je nastal v mojem prvem letu v Moroseti. Konec poletja sem se seznanila z magičnim ritualom priprave salse di pomodoro. Pripravili smo več kot 300 kg paradižnika za konzerviranje do konca leta. V Apuliji so številne tradicionalne jedi dobesedno prepolne paradižnikov, ampak jaz sem iz Milana, zato nisem vajena uporabljati veliko salse v kuhinji. Zato sem začela iskati različne načine uporabe. Ta juha je takoj postala naš favorit- pikantna, kremasta in precej kompleksna, kljub zelo preprosti pripravi.

V nadaljevanju so koraki, ki vas bodo popeljali v nebesa – recept za rumeno paradižnikovo juho z zelenim curryjem, kurkumo in kokosovim mlekom. Zahvalite se nam lahko kasneje.

Juha iz rumenih paradižnikov

Sestavine

• 2 korenčka
• 1 majhen steblo zelene
• 2 mladi čebuli
• 30 g svežega ingverja (naribanega)
• 10 g sveže kurkume (naribane)
• 2 čajni žlički soli
• 1 žlica riža
• 1 žlica zelene curry paste ali prahu
• 800 g rumene paradižnikove mezge (lahko uporabite katero koli kakovostno paradižnikovo mezgo, ki jo imate pri roki)
• 400 g kokosovega mleka
• 2 žlici limoninega soka
• 1/2 žlice ribje omake (neobvezno)

Začimbe

“Moja shramba je vedno polna začimb z vsega sveta. Priporočam, da začimb ne izpuščate, saj sladkost kokosovega mleka in rumenih paradižnikov potrebuje pikantno noto za ravnovesje.” Če nimate zelenega curryja, lahko uporabite:

• masala mešanico
• klasični rumeni curry v prahu
• ras el hanout
• kumino
• koriander

Navodila za pripravo

• Iz vse zelenjave, začimb in 4 žlic olivnega olja skuhamo grob soffritto (zelenjavno jušno osnovo). Kuhamo na srednji temperaturi približno 12 minut in pogosto mešamo, dokler ne zadiši.
• Dodamo paradižnikovo mezgo, kokosovo mleko, riž in sol. Zvremo, nato zmanjšamo ogenj in kuhamo še 20 minut, občasno premešamo.
• Vmešamo limonin sok in ribjo omako.
• Vse skupaj vlijemo v mešalnik in mešamo pri visoki hitrosti nekaj minut, dokler juha ni popolnoma gladka. Poskusimo in po potrebi začinimo.

Photo: Masseria Moroseta

Predlogi za serviranje (prelivi)

• Praženi indijski oreščki, jogurtova omaka, sumak, tajska bazilika
• Čičerika, sezamova semena, piment
• Dušene kozice, limetina lupinica, timijan
• Majhne jagnječje mesne kroglice (“Moj favorit – recept najdete v Moroseta mesnih kroglicah”)
• Polnozrnate žitarice: polnozrnati riž, ječmen, pira …
• Česnovi kruhki, zelišča, malo smetane