In ko si predstavljam prijetno poletno druženje, vidim tisti zeleni vrt, malo razmršen (poskušala sem najti boljšo besedo, a sem se odločila, da ta najbolje opiše moj vrt), z rožami, grmi, ne nujno negovanimi rastlinami, z rahlim vetričem in ljubkimi ljudmi okoli mene, nekje v mraku. Ne pritožujem se, če je morje blizu. Za atmosferski vtis pa je pomembno s čim se vizualno poigrate. In kako ga pravzaprav urediti in kaj dati nanj? Vprašala sem sestri Anjo in Hano Grgić, mojstrici tablescapinga, ki že desetletje pripravljata hrano v zasebnih okoljih, od lani pa delujeta kot HANJA s poudarkom na kreativnem cateringu, med Zagrebom in Berlinom. Menita, da morajo biti poletne mize pisane in uporabljajo vse njegove barve.
Video: Paula Šantić
Povesta mi , da ker je poletje idealen čas za prehranjevanje na prostem, so najboljša kulisa za poletno mizo prostori ob morju, na vrtu ali terasi. Pravi privilegij je, da lahko na takih mestih pogrneš mizo. Strinjam se z njima in dodajam, da je že majhen vrt ali zeleni travnik na dosegu roke lahko lokacija za vaš sproščen poletni trenutek s prijatelji in hrano. Razmisliti je treba, kakšno hrano želite pripraviti in kako jo aranžirati, Anja in Hana pa razmišljata sezonsko, tako kot ko se pripravljata na eno od instalacij s hrano, ki ju postavita v sklopu dogodka. Tudi naše regijsko območje se ne izogiba visokim temperaturam, zato naj bo kuhanje čim preprostejše in čim krajše; solate, hladne in osvežilne omake, manj uporabe pečice. Strežemo preprosto in lahko sezonsko hrano. Veseli smo nenavadnih kombinacij, na primer lubenice v slani različici, pečene koruze z limeto ali pa čipsa iz sardelnih kosti, ki smo ga pred kratkim postavili na mizo.
Poleg lokalne in sezonske hrane, ki pride na mizo, so tu tudi detajli, s katerimi si lahko zelo spontan in sproščen. Poleg hrane predlagamo, da poiščete nekaj zanimivih detajlev. V našem primeru sta to krožnik in skleda v obliki ribe, divja zelišča, ki smo jih nabrali ob vračanju s plaže ali na sprehodu po travniku, veja lovorja, poletne rože, pisan prt. Ne smemo pozabiti, da je naša regija polna različnih pokrajin – skalovja, vinogradov, ravnic, gričev, rek, jezer, ki so vsi del našega podnebja, ki zagotavlja veliko različnih detajlov za okrasitev in oblikovanje tematike mize. Anja, Hana in jaz se strinjamo, da morajo biti na mizi vidni narava in sadeži tega kraja, ob dobri družbi pa je to vse, kar potrebujemo za poletno pojedino.
5 zlatih pravil za postavitev mize za očarljiv poletni piknik
- Oblikovanje okvirnega jedilnika – čeprav je to za nas najtežje, ne smemo pretiravati s količino hrane. Ko imate v glavi približen načrt, lahko sprehod skozi tržnico ta načrt dokonča. Poglejte ponudbo in nato opravite nakup – prav je, da se prilagodite razpoložljivim živilom, mediteranski način življenja nas vabi, da upočasnimo tempo, izberemo preprostost in čim manj stresa.
- Izberemo položaj mize, pogledamo kakšno ozadje imamo in temu primerno izberemo prt. Poletje je za žive barve, mixmatch vzorce, črte, cvetlične vzorce, vse je dovoljeno. Morda ne potrebujemo jedilnega pribora in krožnikov za vse goste, praznujemo sprostitev in delitev hrane.
- Zanimiva posoda – namesto po nakupih raje pokukajte v mamine in babičine omare, spletne trgovine z rabljenimi izdelki, mediteranska estetika je nostalgična in starinska hkrati, zaželeno je kombiniranje različnih materialov – npr. srebrnine in keramike. Ali kaj lesenega, steklenega, za serviranje pa radi uporabimo tudi liste, npr. fig ali trte.
- In čeprav je hrana preprosta, jo je vsekakor zaželeno zanimivo začiniti. Oljčno olje aromatizirajte z zelišči, lubenico postrezite s sirom in čilijem, uporabite užitne cvetove, najkakovostnejšo sol na paradižnikih, to poletje pa nas v vseh jedilnih kombinacijah še posebej razveseljujejo figovi listi.
- Okrasite mizo z najlepšim sadjem in zelenjavo. Pred kratkim smo prebrali, da je negensko spremenjeni paradižnik nenavadne oblike postal tiho razkošje, s takim sadjem in zelenjavo pa pri nas še živimo. Jedilni okraski so lahko tudi lepo darilo za goste ob odhodu.
Photo in video: Paula Šantić
