Shango, na čigar pico v Zagrebu se čaka v vrsti, je razkril, kje je jedel najboljše pice na svetu

Ko sem pred nekaj meseci videla vrsto pred tistim ne-tako-privlačnim naslovom v soseski, kamor sem se pred kratkim nazaj preselila (ja, krog je sklenjen), mi ni bilo nič jasno. Po nekaj dodatnih informacijah mi je postalo zelo jasno, kaj se zdaj tukaj čaka. Medtem ko so avtomobili čakali, divje parkirani, z vsemi štirimi prižganimi smerniki (saj se tako kot v preostalem Zagrebu tudi tukaj boj nadaljuje), sem ugotovila, da živim blizu ene najboljših picerij v mestu. Tomislav Šango, sicer režiser, je velik pizza entuziast, ljubitelj fermentacije (zato pice vsebujejo fermentirane paradižnike, polne globokih čustvenih okusov) in eden z najbolj kreativnimi pizzaioli, po čigar pico se gre tudi na drugo stran mesta.

Konec lanskega leta je na Krčelićevi 30 v Zagrebu odprl majhno gourmet picerijo Shango z iskreno željo, da bi ponudil več kot le pico. (To je moja najljubša alternativna oaza v mestu!) Okoli sebe je zbral mlado ekipo ljudi, vključno z odlično gospo Katarino Boltužić, in zdaj nas redno gostijo s kombinacijami, ki jih drugje ne vidimo (in zaradi katerih se stoji v vrsti), in to po več kot fer cenah.

Testo je tanko in lahko, sestavine vrhunske, njihovo vodilo pa preprosto: “kakovost vedno prihaja od vira.” Glede na to, da vem, kje v Zagrebu poskusiti vrhunsko pico, me je zanimalo, kaj ima Šango povedati o preostalem svetu. Glede na to, da se je rodil in odraščal v Ameriki, kjer je živel do trinajstega leta, preden se je z družino vrnil na Hrvaško, me je takoj opozoril, da bosta dve piceriji ravno od tam. Pa ostalo? Razkril mi je v nadaljevanju.

Joseph’s Bakery, San Pedro, Kalifornija

Naslov: 1027 S Meyler St, San Pedro, CA 9073, ZDA

Majhna italijanska družinska pekarna dva bloka od hiše, kjer sem odraščal, in to na tej pici. Stala je 0,10 za kos in je bila narejena z ljubeznijo. Petdeset let kasneje so še vedno tam, recept pa je še vedno enak.

L’antica Pizzeria Da Michele, Verona, Italija

Naslov: Stradone Porta Palio, 20, 37122 Verona VR, Italija

Vrhunec preprostosti. To je pica, brez dvoma. Preprosto uživaš v pici in nato naročiš dvojno grappa žganje kot digestiv. Odlično!

El Secreto Trinidad Cuba

Naslov: 367 Boca, Trinidad, Kuba

Kubanska “vizija” pice. Kubanci obožujejo pico in lahko jo najdete na vsakem vogalu. Ta v Trinidadu se mi je še posebej vtisnila v spomin, ker sem se s kuharji v kuhinji pogovarjal o pici in smo skupaj pili rum.

Noel Bread and Deli, Pizza Festival Zagreb

Pizza al taglio z njihovega jedilnika je meni osebno še posebej okusna. Že od prvega grižljaja je razvidno, da je testo narejeno iz odlične moke – lahko, a hkrati polno značaja. Celoten koncept je dobro premišljen, razmerje med vloženim in pridobljenim pa je resnično odlično. Prisotne so tudi drugačne, nepričakovane kombinacije, ki jih ne vidimo vsak dan, in prav to se čuti v vsakem kosu.

D10’s Pizza Fantasista, otok Pag, Hrvaška

Naslov: Prosika 51a, Pag

Končno, res zanimiv koncept pice v srednji Dalmaciji. Vrhunske sestavine in kreativne kombinacije okusov. Lastnik Ivan Šetka je posvetil svoje življenje pici, ljubezen do njegovega dela pa je čutiti v vsakem grižljaju!