Nova restavracija v Londonu, ki vas bo popeljala v srce države, katere kulinarika navdušuje

Ne vem, kako je z vami, ampak jaz imam težavo, ko potujem v velika mesta, kot je recimo London. Ko se pojavi vprašanje hrane, barov in restavracij, me vsakič počasi prevzame živčnost, saj me toliko izbire, kaj in kje poskusiti, skoraj vrne na izhodišče, saj ne vem, kje naj začnem. Prijatelji in znanci priskočijo na pomoč z nasveti, in to je ponavadi dober začetek, ker jim zaupam, včasih pa ni slaba ideja, da se odpravimo po poti novo odprtih restavracij v mestu. V tem primeru berite dalje, saj smo izvedeli, da je London dobil prvo čilsko fine dining restavracijo Mareida.

Ta novi kulinarični projekt, ki so ga odprli prejšnji mesec na ulici Great Portland Street v Fitzrovii, slavi drzne, raznolike okuse Čila in bogastvo kulturnih vplivov, ki jih po besedah lastnika Prenaya Agarwala londonski kulinarični sceni manjka. Dodaja tudi, da je čilska kuhinja zunaj svojih meja še vedno premalo zastopana, kar je bila zanje priložnost, ki so se jo odločili izkoristiti, v zadovoljstvo vseh ljubiteljev latinskoameriške kuhinje (in vemo, da jih je veliko).

Povezano: Vodnik po londonskih restavracijah za ljubitelje umetnosti

Kuhinjo vodi glavna chefinja Trinidad Vial Della Maggiora skupaj s slavno chefinjo Carolino Bazán, jedilnik pa je navdihnjen z jedmi od obale do gora, predstavljenimi skozi sodoben navdih z drznim pridihom. Velik poudarek je na vinski karti, za izbor pa je zadolžena Rosario Onetto, ki predstavlja tudi raznolikost čilskih vinskih regij, od sončnih vinogradov Atacame na severu do bujnih pokrajin na jugu. Zato Mareida velja za nov vinski bar v mestu. Kot je Agarwal pojasnil britanskim medijem, so koncept razvijali več kot eno leto v sodelovanju z oblikovalko Constanzo Gaggero, pred odprtjem pa so organizirali pop-up večerje v Santiagu in rezidenco v londonskem Carouselu, da bi preizkusili idejo. Lahkotne napovedi so se očitno obrestovale, saj je Mareida že pritegnila veliko pozornosti lokalnega občinstva. Avtentičnost se vedno zdi privlačna, kulinarično identiteto restavracije pa še dodatno krepi uporaba tradicionalnih sestavin, kot je merkén (mešanica dimljenih čilijev), poleg sezonsko prilagodljivega menija, ki ustreza visokim standardom londonskih gurmanov.

Povezano: Fascinantni ekosistem Peruja na krožnikih najboljšega kuharja Latinske Amerike

V restavraciji vse govori o Čilu, saj notranje oblikovanje podpisuje znana čilska arhitektka Macarena Aguilar, trije angažirani umetniki pa so ustvarili edinstvena dela, navdihnjena s čilskimi pokrajinami. Vzdušje še dodatno zaokroži glasba DJ Raffa, čilskega DJ-ja in producenta, z ritmi, navdihnjenimi s čilsko, perujsko in bolivijsko glasbo. Restavracija napoveduje tudi številne gostujoče chefe z območja južnih Andov, poudarek pa je na novi generaciji kulinaričnih talentov, ki prihajajo iz Čila.

Povezano: Plates je prva britanska rastlinska restavracija nagrajena z Michelinovo zvezdico

Potovanja in hrana sta neločljivo povezana in imel sem srečo živeti v mnogih državah, a nobena name ni pustila takšnega vtisa kot Čile, razkriva Prenay, ki čeprav ni bil po rodu iz Čila, je imel priložnost preživeti več kot eno leto v tej državi, potem ko je spoznal svojega čilskega partnerja Benjamniana Figarija. Navdušila me je obilica okusov in jedi iz te še vedno premalo znane kuhinje. Zato sem odprl Mareido – želim deliti svojo ljubezen do te države in Londonu pokazati vse, kar ponuja. Kot okno v gastronomski svet tega novega čilskega bisera je morda dovolj omeniti Milcao (tradicionalno čilsko krompirjevo testo) s čilskim kaviarjem, empanado z morskimi sadeži (mešanico školjk, jastoga in kozic), Palta Reina (avokado, polnjen z lososom in ikrami) ali za sladico Hojarasca (večplastna sladica s dulce de leche kremo in malinami). Vse porcije so namenjene deljenju, s poudarkom na sezonskih, lokalnih in tradicionalnih čilskih sestavinah. Zabeleženo in rezervirano.