Najboljše tratorije v Milanu, okrašene s karirastimi prti in z recepti, ki se prenašajo iz roda v rod

Ekipa italijanskega Voguea je pripravila petindvajset zgodovinskih tratorij, kamor se lahko odpravite s popolnim zaupanjem in odkrijete Milano, ki se pripoveduje skozi rumeno rižoto, hrustljave cotolette in babičine mondeghile. Od leta 1722 do danes, sentimentalen vodič po mestu, ki še vedno zbira za mizo.

Povezano: Kje v Benetkah spiti kozarec dobrega vina?

Razkrivamo skrivnosti milanskih tratorij in oštarij. To so mesta, kamor se resnično splača priti.

Izdelali smo zemljevid četrt za četrtjo in ustvarili popolno kombinacijo, ki ponuja vse: domače okuse, starodavne geste in novo dozo coola.

Milano je še vedno mesto prihodnosti, sposobno vsako sezono spremeniti svojo teksturo, a njegova najbolj pristna duša (razen mode, seveda) se razkriva v načinu prehranjevanja. Prav zato tipične trattorie in osterije, tiste retro milanske (iz časov, ko je žafranovo rumeni rižoto prekrival mize delavcev), postajajo vse bolj zaželene in moderne. Prehodili smo vse četrti, od Isole do Naviglija, od Brere do Porta Romane, da bi našli mesta tradicije in vam povedali zgodbo o regionalnih receptih, ki se prenašajo znotraj družin. Tukaj boste našli zemljevid tipičnih restavracij, kuhinje skromnih korenin, ki je danes postala bolj trendovska kot sushi. Od zgodovinskih lokalov, ki so preživeli celo stoletje, do novejših odprtij, ki s spoštovanjem reinterpretirajo DNK mesta. In če se odločite, da jih obiščete, boste na lastne oči videli pravi Milano – tistega, ki se še vedno usede za mizo.

Milano: najboljše trattorie in osterije – SEVERNI DEL MESTA

(Centrale, Repubblica, Porta Nuova, Isola, Nolo)

Premiata Trattoria Arlati dal 1936

Via Alberto Nota 47

Ustanovljena leta 1936 s strani zakoncev Luigija in Modeste Arlati kot menza za delavce Pirellija, je Arlati danes edinstveno doživetje na milanski gastronomski sceni. Leopoldo, tretja generacija družine, je ta zgodovinski lokal spremenil v tempelj umetnosti, kjer se številne Mona Lise izmenjujejo s kitajskimi ampulami in keramičnimi skulpturami psov iz Bassana, ki predstavljajo vse štirinožne prijatelje družine.

V sedemdesetih letih je Mario Arlati tukaj odprl prvi milanski lokal z živo glasbo: na tem odru so nastopali Lucio Battisti, Renato Zero in Loredana Bertè. “Il Sotto”, izvirna klet, še danes gosti “Četrtke pri Arlatiju” s kabarejem in priredbami hitov iz 70-ih.

Povezano: Uredniki Vogue Italia razkrivajo skrite kraje, za katere Italijani nočejo, da izvemo

Kuhinja trdno drži lombardsko tradicijo: legendarni so rižoto al salto z ossobuccom, pa tudi mondeghili, cotoletta in domači tortelloni. Podelitev nagrade Ambrogino d’Oro leta 2006 je potrdila pomen tega bastiona avtentičnega duha Milana. trattoriaarlati.it

Il Liberty

Viale Monte Grappa 6

V secesijski stavbi nedaleč od Porta Nuove je chef Andrea Provenzani ustvaril restavracijo prefinjenega, intimnega vzdušja z več različnimi prostori: glavno dvorano, romantično galerijo in kuhinjo, odprto proti gostom. Jedilnik je po duši mediteranski, a globoko milanski v svojih glavnih jedeh, speljan skozi avtorsko kuhinjo, ki je prepoznavna in izrazito “mestna”.

Posebej izstopa rižoto alla milanese s kostnim mozgom in sladkim korenom, kremasto povezan s Parmigianom, staranim več kot 36 mesecev, in žafranom iz Navellija, pa tudi debela telečja costoletta alla milanese, pečena do rožnate sredice, postrežena s čipsom iz svežega krompirja, domačim kečapom in gorčičnim medom.

Med predjedmi izstopajo telečji mondeghili z mortadelo, mehkim krompirjem in zeleno omako, med prvimi jedmi pa je absolutna zvezda chitarrino z dvojnimi inčuni (sveže sardele, žafran, rozine, pinjole in popečen kruh), ki je postal ena od prepoznavnih jedi hiše. Obrok se zaključi z Libertyramisùjem, kremo iz mascarponeja, kavnim semifreddom in drobljencem.

Trije degustacijski meniji (La Mia Milano, Origine e Tradizione, Contaminazione-Evoluzione) omogočajo raziskovanje Provenzanijeve kuhinje skozi potovanje, ki se začne v spominih in konča v sedanjosti. il-liberty.it

La Semivuota

Via Cornalia 4

Ime je poklon filmu Renata Pozzetta Io tigro, tu tigri, egli tigra, vzdušje pa popolno odraža to mešanico lombardske sproščenosti in pristnih okusov. Odprta pred dvema letoma, med Centrale in Porta Nuova, je La Semivuota že postala referenčna točka za tiste, ki iščejo najbolj iskren Milano, kjer je mogoče jesti jedi, za katere se je zdelo, da so izginile: rižoto z žafranom, bruscitt s polento ali pirejem, mondeghili iz kuhanega mesa.

“Ponovno smo ponudili jedi srca, tiste, ki smo jih jedli kot otroci, iz moje družine, moje tete Rose,” pripoveduje lastnik Mauro Invernizzi. Interier spominja na stare osterije z rdeče-belimi karirastimi prti, opečnatimi stenami in iskreno dobrodošlico. A detajli razkrivajo globoko ljubezen do restavracije in določeno mero kula: točilni pult iz lesenih polken oken iz 19. stoletja, blagajna postavljena na les stare lekarne in pastelno zelen hladilnik, najden v slaščičarni iz 40-ih let, z ruskim motorjem, ki še vedno brezhibno deluje.

Chef Federico Spagnoli se je receptov naučil od 96-letne babice in pravi, da je prava skrivnost v kuhanju: “dolgo in pri nizki temperaturi, da ossobuco in lička ostanejo neverjetno mehki”. Cotoletta alla milanese je avtentična, pečena do rožnate točke, sočna in polnega okusa. Sladice pripravlja Maurova žena; pan meini z rüsumado (penasta krema iz jajc, sladkorja in vina) vračajo v preteklost, panna cotta pa je tukaj v svoji pravi različici: brez želatine in zgoščevalcev, s karamelo, ki nastane naravno med kuhanjem. “Tako je še niste poskusili,” zagotavlja Mauro. In res ima prav. Vse to ob poštenih cenah, ki na obraz narišejo nasmeh. osterialasemivuota.it

Ratanà

Via Gaetano de Castillia 28

Nasproti Boscu Verticale, v secesijski vili z začetka 20. stoletja, ki je preživela preobrazbo Porta Nuove (nekdaj kino, nato tramvajska remiza), je Ratanà postal eden od simbolov sodobnega Milana, ki ne pozablja svojih korenin. Chef Cesare Battisti ponuja milansko in lombardsko kuhinjo, reinterpretirano s kreativnostjo in globokim spoštovanjem do surovin. Ritmi so dinamični, ambient sproščen, z mesti ob točilnem pultu in zunanjim prostorom s pogledom na park Biblioteca degli Alberi.

Med najbolj priljubljenimi jedmi so rižoto “alla vecchia Milano” z gremolato in omako od pečenja, postrežen s kroketi iz ossobuca, papirnati zavitek z mondeghiliji, cvetovi bučk, polnjeni z rikoto in inčunom, ter goveji tartar pasme Garronese s kremo iz piennolo paradižnika. Costoletta ni na rednem jedilniku in jo je treba naročiti vsaj dva dni vnaprej.

Ratanà je bila ena prvih restavracij v Italiji, ki se je resno posvetila trajnostni gastronomiji, kar potrjuje tudi izbor Slow Fooda. Jedilnik se pogosto spreminja, sledi sezonskosti in razpoložljivosti najboljših izdelkov. Za kosilo, od ponedeljka do petka, ponujajo “schiscèta” — milansko poslovno kosilo z eno jedjo, vinom, vodo in kavo po fiksni ceni. ratana.it

Testina Milano

Via Abbadesse 19

V četrti Isola Testina predstavlja sodobno trattorijo. Interier združuje industrijski slog s starim Milanom. Rižota z ossobuccom in gremolato velja za eno najboljših v mestu, prav tako klasična cotoletta alla milanese (tukaj imenovana “la Milano”), postrežena s puhasto črno soljo in pomfrijem.

Med predjedmi poleg mondeghilijev s kremo iz graha in limonino lupinico posebej izstopa zapečena telečja glava iz pečice s kruhom, karamelizirano čebulo in zeleno omako, jed, po kateri je lokal dobil ime. Rižoto al salto, cassoeula, goveji brudet s polento: vse tukaj govori jezik milanske kuhinje brez nepotrebnih okraskov.

Vinska karta je bogata in skrbno izbrana, z odličnim razmerjem med ceno in kakovostjo. Strežba je srčna in pozorna, chef Silvano Ghezzi in lastnik Massimo pa sta vedno pripravljena svetovati in povedati zgodbo za jedmi. Cene so poštene za kuhinjo, ki diši po spominih in strasti. testina.eu

Da Berti

Via Francesco Algarotti 22

Zgodovinska milanska trattoria, ustanovljena leta 1866, je Da Berti v celoti obnovljena s strani lastnikov restavracije A’Riccione, pri čemer ohranja tradicionalno dušo, hkrati pa dodaja močan poudarek na mesu z žara. Prostor je pravi mali arhitekturni dragulj: dvorana s kaminom in originalnim lesenim opažem, sobana s freskami in poslikanim obokom, veranda in zunanji prostor s pogledom na skriti vrt v središču mesta, ki se spomladi napolni z glicinijami.

Štiri različne sobe ponujajo različna vzdušja in priložnosti. Jedilnik prinaša velike milanske klasike, rižoto alla milanese (tudi v različici al salto), ossobuco, cassoeulo in cotoletto. Prava posebnost pa so kosi mesa iz Italije, Argentine in Avstralije, pečeni na sodobni žerjavici. Izbor suhomesnatih izdelkov in sirov je skrbno izbran, vinska klet pa prava poslastica za poznavalce. Cene so srednje do višje, a upravičene s kakovostjo sestavin in pozornostjo, namenjeno pripravi. daberti.it

Trattoria Vecchia Arena

Piazza Lega Lombarda 1

Le nekaj korakov od Arene Civice se nahaja ta družinsko vodena restavracija izjemno priljubljena v modnih krogih. Riccardo in njegova ekipa so uspeli ohraniti avtentično dušo priljubljene trattorie. Cotoletta alla milanese je preprosto odlična in popolno hrustljava, pripravljena po tradiciji in z vrhunskimi sestavinami.

Jedilnik se dnevno spreminja glede na sezono, z rižotami, svežimi testeninami in mesnimi jedmi, ki so vedno pripravljene z veliko strasti. Vzdušje družinske enoteke se zvečer dopolni s prefinjeno glasbeno podlago. Dekonstruirani tiramisu je postal kultna jed. Razmerje med ceno in kakovostjo je neprekosljivo v samem srcu Milana. @trattoria_vecchiaarena

CENTER MESTA

(Duomo, Tribunale, Brera, Moscova, Garibaldi)

Antica Hostaria della Lanterna

Via Giuseppe Mercalli 3

Za dvema majhnima oknoma v samem središču mesta, med odvetniškimi pisarnami in sodno palačo, se skriva oaza, ki jo Milano tvega pozabiti. Antica Hostaria della Lanterna je verjetno nastala kot preprosta osterija že ob koncu 19. stoletja in se sčasoma razvijala. Od januarja 1997 jo vodi družina Oldani (mama Paola, hči Ambra in sin Federico), ki jo je prevzela od pokojnega Attilija, pravega Friulana, zaljubljenega v boks in kuhinjo, ter njegove žene Stelle.

Glede na to, da izvirajo iz Magente, so dotedanjemu jedilniku dodali klasične lombardske jedi svojega kraja. Že od začetkov hostarija ponuja njoke z gorgonzolo in pistacijo (ki jih mnogi štejejo za najboljše v mestu), rigatone s salsiccio, penne s paradižnikom, golaž, telečji oreh z zelišči ter ossobuco s polento. Testenine se vsak dan ročno pripravljajo, izdelki so sveži in če pridete pozno, se lahko zgodi, da česa zmanjka.

Gospa Paola, danes redko prisotna, govori izključno milanski dialekt in, če opazi, da ne razumete, pride do mize, da prevede. Vedno je v gibanju in rada klepeta z gosti. Danes je Ambra tista, ki vodi kuhinjo, z izkušnjami, karakterjem in enakim navdušenjem kot tistega leta 1997.

Interier je topel, v barvi lesa, in ohranja intimnost mirnega pogovora. Tukaj ni pisanega jedilnika: usedete se za mizo, gostitelji pa vam naštejejo, kaj se tisti dan kuha. Ne prihajajte sem, če ste na dieti, porcije so obilne in poštene. Strežba je lahko počasnejša kot drugje, a okus odtehta čakanje. In če se vrnete večkrat, si bodo zapomnili, kaj imate radi: “Običajno, prosim” postane stavek, ki vam na mizo prinese najljubšo jed.

To je kuhinja, ki se posebej prileže v hladnejših obdobjih, ko kozarec vina pomaga prebavi in razpoloženju, in ko imate občutek, da ste v domu sciure Paole, ki s svojo gostoljubnostjo daje toplino tako naključnemu mimoidočemu kot radovednemu turistu. Informacije: tel. 02-58309604

La Libera

Via Palermo 21

V središču Brere od leta 1979 La Libera nastane iz srečanja Gina Narduccija (ki zapusti družinsko, zgodovinsko Trattorio Vittoria) in Itala Mance. Sprva je bila pivnica s kuhinjo, ena prvih v Milanu s točilniki belgijskega in francoskega piva, postavljenimi na lesen točilni pult z začetka 20. stoletja, ki še danes določa identiteto prostora. Po treh letih se jedilnik razširi, a močna vez z milansko kuhinjo ostaja temelj.

Nekatere jedi iz tega zgodnjega obdobja so še vedno na meniju, kot na primer znamenita pivska rižota Il Liberato. Vzdušje spominja na bistro nekih drugih časov, kjer se lastniki za goste trudijo, kot bi prirejali večerjo doma. Zimski jedilnik ponuja gratinirane cvetove bučk, polnjene z ricotto in meto, pečen flan iz artičok s kremo iz pecorina, telečje rolice na milanski način “La Libera”, gratinirane mondeghile s pirejem, telečjo cotoletta alla milanese z rukolo in cherry paradižniki ter ossobuco z rižotom alla milanese.

Med prvimi jedmi izstopajo ajdove pappardelle z belim telečjim ragujem ter ravioli, polnjeni z ricotto in artičokami, z maslom in žajbljem. Vinska karta je bogata in skrbno izbrana, strežba profesionalna in diskretna. Prijeten ambient je idealen tako za večerje v družbi kot za poslovna kosila. lalibera.it

Trattoria del Ciumbia

Via Fiori Chiari 32

Ciumbia v milanskem dialektu pomeni “pa gle!” ali “krasno!”, izraz presenečenja, ki se v tem delu mesta še vedno uporablja. Odprta leta 2024 s strani holdinga Triple Sea Food (na čelu z Leonardom Mario Del Vecchiom), Trattoria del Ciumbia zaokroža novo gastronomsko podobo ulice Fiori Chiari, skupaj z restavracijama Vesta in Casa Fiori Chiari.

Projekt podpisuje Dimorestudio in je navdihnjen z lokali Brere iz šestdesetih let, ki jih je obiskovala milanska umetniška avantgarda: les ognjenega oreha, personalizirane mozaične ploščice, kositrni pult z medeninastimi vitrinami, v katerih so razstavljeni krožniki, ki jih je obrtnica Anita Cerrato ponovno sestavila z japonsko tehniko kintsugi. Restavracija ima sto sedežev v dveh nadstropjih ter zasebni podzemni klub za dogodke do 50 oseb.

Chef Paolo Rollini ponuja lombardsko kuhinjo iz sestavin malih lokalnih proizvajalcev, od mikro riževih polj v Pavii do mesnic v Brianzi. Na jedilniku so mondeghili, oviti v list ohrovta, pašteta iz piščančjih jeter, solata iz nervettijev, rižota alla monzese z luganego, riso al salto, cassoeula, vampi z borlotti fižolom, polži iz Valtelline v omaki, lasagnetta s kuhanim mesom, visoka costoletta s kostjo ter ossobuco z žafranovim rižotom. Cene so za Brero presenetljivo dostopne. trattoriadelciumbia.com

Rovello

Via Ariberto 3

Michele De Liguoro nadaljuje družinsko tradicijo, ki se je začela s pradedkom Pierinom, nadaljevala z babico Patrizio in mamo Cinzio. Od leta 2002 je restavracija zamenjala dva naslova, nikoli pa svoje duše: od zgodovinske lokacije za Brero, prek Garibaldija, do današnjega doma med Sant’Agostinom in Sant’Ambrogiem.

Novost leta 2024 je odprt točilni pult z 22 sedeži, ob katerem je mogoče spremljati pripravo jedi. Filozofija je preprosta: “babičina kuhinja”, z recepti, ki segajo od Lombardije in Piemonta vse do Sicilije, pod pogojem, da so obilni in tolažilni. Tagliatelle z ragujem iz klobase iz Brae navdušujejo s klasično popolnostjo. Michelin restavracijo izpostavlja zaradi prijetnega vzdušja.

Vinska karta obsega približno 800 etiket, zanjo skrbi Corina Cotoara, s posebnim poudarkom na redkih francoskih vinih za prave poznavalce. Kuhinja je konkretna, brez odvečnih okraskov, v vzdušju živahnega bistroja. ristorante-rovello.it

La Latteria di San Marco

Via San Marco 24

Zgodba o milanski instituciji, za katero se je zdelo, da je za vedno izgubljena. Ustanovljena v šestdesetih letih in od leta 1965 vodena s strani zakoncev Marije in Artura Maggija, je Latteria decembra 2023 zaprla vrata po skoraj šestdesetih letih delovanja. Novembra 2024 se ponovno odpre po zaslugi Vittorie Loro Piani, ki v celoti ohranja njeno identiteto: istih devet miz za približno trideset gostov, isti mlečni pult, isti pod iz raznobarvnih ploščic in isti dnevni jedilnik.

Stroga pravila ostajajo nespremenjena: brez rezervacij in zaprto ob koncih tedna. Arturo, kuharski alkimist, še vedno uporablja srebrne ponve za pripravo nekaterih jedi (po njegovih besedah zagotavljajo boljšo prebavljivost). Jedilnik se dnevno spreminja in vključuje legendarne jedi: špagete z limono in čilijem (zeleni čili in marinirana limonina lupina), jajca pečena v srebrni ponvi z bottargo iz cipla, bučne njoke z jesetrom, tuno in lignje iz srebrne ponve, mesno štruco alla Artusi s pirejem, toskansko čičerikino juho, integralni riž s cvetačo, pinjolami in rozinami, sezonsko zelenjavo, kot so bučke trombetta z oljem in gorčico, ter puntarelle z inčuni.

Priljubljena med ljudmi iz sveta mode, dizajna in arhitekture. Cene niso nizke, a izkušnja jih upraviči. Informacije: tel. 02 6597653

Osteria Brunello

Corso Garibaldi 117

V samem središču mesta, v peš coni Corso Garibaldi, je Osteria Brunello sodobna reinterpretacija klasične osterije z družinskim in družabnim vzdušjem. Prostor je svetel, nedavno prenovljen, kuhinja pa sodobna, a zadržana. Glavni adut je prava cotoletta alla milanese, večkrat nagrajena in razglašena za “Najboljšo cotoletto” na izdaji Gambero Rosso leta 2015.

Chef Vittorio Ronchi ponuja tudi rižoto alla milanese, rižoto z ossobuccom, spaghettone s tremi vrstami paradižnika, domače testenine (njoke in raviole), vitello tonnato, pašteto iz jeter z briocheom in gelom iz kuhanega vina, tempuro cvetov bučk, polnjenih z ricotto in inčuni. Prava odličnost se skriva v vinski karti: več kot dvesto etiket, ki jih je izbrala sommelierka Tunde, s posebnim poudarkom na Brunellu in vinih iz Montalcina, pa tudi na nebbiolu, sangioveseju in redkih vinih malih proizvajalcev. Cene so nad povprečjem, a skladne s kakovostjo. osteriabrunello.it

VZHOD IN PORTA ROMANA

(Porta Venezia, Città Studi, Porta Romana, XXII Marzo)

Trattoria Mirta

Piazza San Materno 12

V srcu Casoretta, ta kotiček avtentičnega Milana nastane iz srečanja Juana Leme, urugvajskega chefa, ki je prav tu odkril svojo kulinarično strast, in Cristine Borgherini, prave Milanke rojene v soseski. Ime restavracije je posveta Mirti, Juanovi materi, tisti, ki je “vedno znala nekaj SČARATI, tudi ko v hladilniku ni bilo skoraj nič” in ki je sinu prenesla ljubezen do kuhinje brez odpadkov.

Ambijent je izrazito družinski: tla iz rdeče graniglie, leseni mize in stoli s slamnato sedežno površino za 45 gostov v interierju, ter dodatnih 30 mest v zunanjem prostoru, ki se odpre le poleti. Gosti so stalni, “vsi se poznajo”, atmosfera pa spominja na dom. Filozofija kuhinje sledi Mirtinim učenjem: vse se uporablja in pretvarja. Mondeghili se pečejo v pečici (nikoli ne cvrejo) in postrežejo s solato in jogurt-omako, telečje tripice se dolgo dušijo, pašteta iz jeter pripoveduje zgodbo domače tradicije, puding iz kruha pa postane desert z dodatkom rozin. Rumena rižota se zapeče v pečici s fondujem.

Jedilnik se pogosto spreminja, sledijo sezoni in ponudbi tržnice, kruh in sladice so vedno domači. Juan in Cristina krožita med mizami kot gostitelja, ki pozdravljata stare prijatelje. trattoriamirta.it

Trippa Milano

Via Giorgio Vasari 1

Deset let po odprtju je Trippa postala eden največjih fenomenov milanske restavracijske scene. Diego Rossi in Pietro Caroli sta ustvarila trattorijo, ki je redefinirala žanr: preprost prostor z retro pridihom, bistro stoli in neformalna atmosfera, ki je skoraj vedno polna (rezervacija daleč vnaprej je nujna). Rossijeva kuhinja slavi “peto četrtino” in italijansko tradicijo: ocvrte tripice z rožmarinom so postale ikona, vitello tonnato je prava milanska legenda, pri misli na battutu iz piemontske fassone z lešniki pa se nam že cedijo sline.

Jedilnik se dnevno spreminja, sledi tržnici in sezoni: našli boste juhe s starodavnimi zelišči, drobovino pripravljeno na nešteto načinov, vsak četrtek so na meniju njoki, tiramisu pa je obvezen zaključek. Naravna vinska karta Pietra odlično spremlja jedi. Lokal ima mlado, sodobno dušo, ki privablja chefe z vsega sveta, tukaj je večerjal tudi Ferran Adrià. Michelinov Bib Gourmand potrjuje najboljše razmerje med ceno in kakovostjo.
trippamilano.it

Osteria dell’Acquabella

Via San Rocco 11

V četrti Porta Romana je Acquabella že od leta 1950 del zgodovine delavskega Milana. Gospod Artuso jo je zasnoval kot prostor za okrepitev delavcev iz okoliških tovarn in pisarn, ne da bi zanemaril klasično osterijsko tradicijo s kartami za igranje. Ambient diši po preteklih časih: tla  iz terakote, gola opeka, pastelno pobarvani zidovi, masivni leseni mize in stoli, viseče luči s stropa. Pogovori v dialektu in stare fotografije dopolnjujejo ambient, čudovita fotografska reprodukcija pa spominja na kanal Acquabella, po katerem lokal nosi ime.

Jedilnik strogo spoštuje milansko tradicijo: rižoto z žafranom, ossobuco, cotoletta alla milanese s krompirjem, nervetti, tripice, cassoeula in mondeghili. Vinoteka daje prednost lombardskim proizvajalcem. Porcije so obilne, cene poštene, lokal pa enako dobro deluje za delavsko kosilo kot za večerjo tistih, ki iščejo avtentične okuse. Prijazna, družinska postrežba v prostoru, kjer se počutite dobrodošlo. acquabella.it

Trattoria Masuelli San Marco

Viale Umbria 80

Štiri generacije družine Masuelli (od leta 1921) vodijo to trattorijo, ki je prava milanska institucija. Ustanovila sta jo ded Francesco in njegova žena Virginia, rojena v Masiju (Alessandria), današnja lokacija v viale Umbria pa obstaja od leta 1930. Ime San Marco izvira iz stare gostilne, ki je bila administrativno priključena, vendar je bilo ohranjeno iz sentimentalnih razlogov.

Notranjost, z lestenci Gio Pontija iz 1930-ih in opremo v art déco slogu, vas v trenutku vrača v drugačen čas. Kuhinja združuje lombardsko in piemontsko tradicijo: Solare (telečji milanese z rižoto allo zafferano) je zaščitni znak lokala, postrežen na poslikanem krožniku, ki ga lahko gostje vzamejo domov kot spominek. Na jedilniku so tudi gosta juha iz testenin in fižola „v kateri žlica stoji pokonci”, agnolotti del plin z omako iz pečenja, ocvrti telečji možgani, ossobuco ter cotoletta z izjemno hrustljavo panado (jajca, krušne drobtine in panko, z odležanim mesom).

Klasični tiramisu in krema iz mascarponea sta nepogrešljiva. Družinsko vodenje z Massimilianom Masuellijem v kuhinji, predstavnikom tretje generacije. Atmosfera je elegantna, a brez pretirane formalnosti. masuellitrattoria.com

Trattoria del Nuovo Macello

Via Cesare Lombroso 20

Odprta leta 1928 nasproti zgodovinske milanske klavnice, je to trattorijo leta 1959 prevzel ded Giovanni Traversone. Ko je opazil obrabljen prag, je sklenil, da je to „srečen lokal”, ker se je v njem vedno veliko delalo, in imel je prav. Danes vnuka Paola (skupaj s soprogom Claudiom v jedilnici) in Giovanni (chef) ohranjata art déco atmosfero Milana 1930-ih, skupaj z vrhunsko sodobno regionalno kuhinjo.

Cotoletta alla milanese je tukaj med najbolj znanimi v mestu: visoka, iz mesa, odležanega in zorjenega 40 dni, postrežena z kostjo, brez kosti ali celo v različici s polpetom iz istega mesa. Rižota z žafranom, kremasti all’onda, je še en klasika, prav tako mondeghili, žabji kraki, trippa del vint ter raca v treh kuhanjih (rožnata prsa, ocvrti raviol polnjen z raco in confit bedro). Giovanni Traversone uporablja izključno vrhunske sestavine: jagnjetina iz bergamskih dolin, testenine Vicidomini, riž iz Cascina Vione.

Ambient spominja na stare četrtne trattorije, a s posebno pozornostjo posvečeno estetiki serviranja. Gualtiero Marchesi se je tu nenapovedano pojavil v devetdesetih, pritegnjen z dobrim glasom. trattoriadelnuovomacello.it

ZAHOD IN JUGOZAHOD

(De Angeli, Washington, Tortona, Navigli)

Al Garghet

Via Selvanesco 36

V milanskem zaledju starodavnega Gratum Soliuma (današnjega Gratosoglia), kjer se je nekoč slišalo regetanje neštetih kolonij žab, se od leta 1991 nahaja eno najbolj čarobnih mest v Milanu. „Garghet” v milanskem narečju pomeni prav „regetanje žab”, poleti pa se ta zvok še danes sliši v velikem cvetličnem vrtu, kjer se večerja. Glavna stavba izvira iz 13. stoletja in je bila sprva stara osterija s plesno dvorano.

Lastnica Emanuela Cipolla to mesto rada imenuje „Medzemlje”, navdihnjeno s Tolkienovim svetom palčkov in vil: „Zaljubila sem se v to mesto na prvi pogled.” Vzdušje spominja na angleška podeželska naselja in boemsko Francijo, s pridihom milanskih hiš z notranjimi galerijami. Več kot deset notranjih in zunanjih prostorov gosti obiskovalce s kariranimi prti, platnenimi senčili, kaminom, ki pozimi gori, bleščečimi lučkami in svečami, ki večerjo spremenijo v čustveno doživetje.

Jedilnik je ročno napisan v beležnicah s kvadratki, izključno v milanskem narečju, s prevodom. Tipična lombardska kuhinja je zaupana executive chefu Luci Mauriju in slavi recepte iz Emanuelinega otroštva: mondeghili, nervetti, rumena rižota, ossobuco, ledvičke, cassoeula, rustin negàa. Najbolj znana jed je cotoletta, v dveh različicah: Costoletta alla Milanese iz telečjega mesa s kostjo, skrbno očiščena maščobe in panirana na maslu, ter Cotoletta del Garghet „slonovo uho”, po receptu Emanueline matere, iz svinjske pljučne pečenke, stolčene do izjemne tankosti (recept nastal po vojni, da se uporabi manj mesa).

Testenine, zelenjavne juhe in sladice pripravljajo v hiši, iz naravnih sestavin. Kljub močni mesni tradiciji so na voljo tudi vegetarijanske in brezglutenske možnosti. Najti prosto mizo je prava mala misija (rezervacije so že za naslednji december), a pravljična atmosfera, zlasti v božičnem času, ko se lokal spremeni v čarovnijo z okraski z vsega sveta, v celoti poplača vse trud. algarghet.it

La Pesa Trattoria dal 1902

Via Giovanni Fantoni 26

La Pesa je pravi bastion milanske kuhinje v četrti San Siro. Lokal, odprt že leta 1902, je sestavljen iz dveh manjših dvoran z značilnim milanskim vzdušjem, dovolj rustikalnim, da se takoj počutite kot doma: karirani prti, zatemnjena razsvetljava in skrbno negovana atmosfera. Jedilnik je neke vrste priročnik klasičnih receptov, ki sega od čiste milanske tradicije do občasnih izletov v sosednje gastronomske kraje.

Med predjedmi izstopajo valtellinski sciatt (hrustljave fritule s topljenim sirom v sredini) in nervetti z lukom. Neizogibna je rižota alla milanese z ossobuco, kjer je riž popolno mantecata, ter cotoletta, ki jo mnogi štejejo za eno najboljših v mestu. Mondeghili se postrežejo z omako iz gorčice in medu. Jedilnik vključuje tudi ploščo suhomesnatih izdelkov z emilijanskim gnoccom fritto ter cassoeulo. Vinoteka je dobro založena, z osredotočenostjo na lombardske etikete. Prijetno vzdušje in cene so v skladu z milanskim povprečjem za kuhinjo, ki je neposredna, iskrena in brez pretencioznosti. Lastnik Fabio Paolini s ponosom nadaljuje tradicijo, dolgo več kot stoletje. trattorialapesa1902.it

Osteria dei Malnat

Via Caccialepori 3

V četrti De Angeli se Osteria dei Malnat definira kot „kuhinja s planinskih pašnikov” in slavi lombardsko biotsko raznovrstnost skozi ode izdelkom planin: mleku, sirom, planinskem maslu, krompirju in zelenjavi. Prostor navdušuje s stropom z lesenimi tramovi in odprto kuhinjo, iz katere lahko spremljate pripravo jedi. Atmosfera je topla in živahna, z velikim šankom, ki postane prizorišče večera.

Jedilnik zajema recepte iz Milana in celotne regije: rustikalne crostine iz polente s slanino, ragù iz divjega prašiča ali fonduto iz parmezana; rižota alla milanese postrežena z omako iz praženih možganov; tortelle iz buče s fondujem iz gorgonzole in omako iz temnega kakava; casoncelli alla bergamasca. Med glavnimi jedmi so cotoletta alla milanese (na voljo tudi v debeli različici in kot „slonovo uho”), ossobuco, cassoeula ter rustin negàa s kostanji. Chef Simone Marchisio reinterpretira lombardsko tradicijo z originalnimi kombinacijami, medtem ko je maître Giampaolo Caggiano duša lokala zaradi svoje profesionalnosti in prijazne gostoljubnosti. Obilne porcije in atmosfera, zaradi katere se počutite kot doma. osteriadeimalnat.it

Osteria del Binari

Via Tortona 1/3

Ustanovljena leta 1870 kot železniški dom za delavce ob postaji Porta Genova, je Osteria del Binari že več kot sto let eden najbolj fascinantnih lokalov v Milanu. Nahaja se v zgodovinski hiši z velikimi kamnitimi kamini, starinskimi šankom in petimi prostori na dveh nadstropjih ter ohranja romantično vzdušje starega Milana. Cesare Denti, bivši tekstilni industrialec, je prostor spremenil v elegantno restavracijo, kjer sta delala Gualtiero Marchesi in Davide Oldani. Danes lokal z veliko strasti vodi njegov sin Matteo.

Kuhinja ponuja velike milanske klasike: riso al salto, cotoletta alla milanese, ossobuco in mondeghili, poleg avtorskih jedi, kot je paccheria z rakci. Posebej izstopa vinska karta z več kot 800 etiketami. Poleti je veličasten vrt (eden največjih v Milanu) prekrit z divjo trto in popoln za večerje na prostem. Pozimi, sobe z gorečimi kamini ustvarjajo intimno in toplo vzdušje. Kot nekoč, obstajata dva vhoda: desno Caffè del Binari (zajtrk in kosilo), levo restavracija (samo večerja). osteriadelbinari.it

Trattoria Madonnina

Via Gentilino 6

Na tej lokaciji stoji gostilna z istim imenom od leta 1722, kar jo uvršča med najstarejše trattorije v Milanu. Ime izvira iz lesene edikule z likom Device Marije na pročelju, ki je varovala popotnike na poti do pokopališča Gentilino. Tam, kjer je nekoč stal hlea, danes obedujejo na prostem pod bujno pergolo. Notranjost je pravo potovanje v preteklost: vitrina z vintage očali in starimi radiji, zidovi prekriti s starimi plakati, kredence polne drobnih okraskov, karirani prti in barski pult iz 1960-ih.

Veliki tenor Giuseppe Di Stefano je tukaj živel kot otrok v notranjem dvorišču in bil ravno v Madonnini odkrit pri le 13 letih. Danes Angela, Tommaso, Pasquale in Mauro nadaljujejo družinsko lombardsko kuhinjo: rižota alla milanese, cotoletta (na voljo tudi pripravljena na maslu, kot nekoč, namesto ocvrta), cassoeula, ossobuco, njoki z gorgonzolo. Do 1990-ih je dvorišče gostilo Bocciofile Madonnina, izjemno priljubljeno igrišče za balinanje. Vzdušje je družabno, na polovici poti med športnim barom in osterijo, z obilnimi porcijami in poštenimi cenami. trattoria-madonnina.eatbu.com

Osteria Conchetta

Via Conchetta 8

Na ulici Via Conchetta se kuha že od leta 1885, v tem brezčasnem lokalu, ki je danes avtentičen simbol milanske kuhinje. Chef in lastnik Pietro Paolo Tateo, vsem poznan kot Pier, vodi ta kotiček starega Milana že skoraj trideset let, ki je bil v sedemdesetih priljubljeno zbirališče Renata Vallanzasca in milanskega podzemlja. Ambient je preprost, a prefinjen, le nekaj korakov od Naviglia Pavese.

Kuhinja odraža Pierovo romantično obsedenost z milanskimi klasiki: mondeghili z omako bernese, rižoto Riserva San Massimo z žafranom, mantecato all’onda z maslom in 36 mesecev starim Grana Padanom, telečji ossobuco z možgansko sržjo, cotoletto v dveh različicah (svinjska „slonovo uho” in telečja „all’antica”, visoka in rožnata v sredini), ter cassoeula s klobasami verzini, rebrci, kožo in ohrovtom. Pier se je veliko naučil od Maurizija Ghiringhellija, sous chefa Alfreda Vallija v restavraciji Gran San Bernardo. Tagliatelle z ragùjem iz telečjega mesa, peno iz Grana Padana in govejim jusom izstopajo po polnem značaju in izraziti slanosti. Intimno vzdušje, pridušena razsvetljava in sproščeno udobje. osteriaconchetta.it

El Brellin

Alzaia Naviglio Grande 14 (Vicolo dei Lavandai)

V slikovitem Vicolo dei Lavandai na Navigliu Grande, kjer so pralke nekoč ribale perilo na lesenem brellinu, se nahaja ta romantični lokal v hiši iz 18. stoletja. Prostor je nekoč služil kot starodavna drogerija, ki jo je do 1950-ih vodila Maria Bambina, kjer so se pralke oskrbovale s toplo vodo, ščetkami in milom. Danes El Brellin zvesto ohranja duh kraja in časa, s petimi dvoranami na dveh nadstropjih, kaminom, kasetiranim stropom in pogledom na Naviglio.

Kuhinja združuje milanske specialitete z reinterpretacijami lombardskih receptov: tradicionalna rižota z žafranom z omako iz telečjega mesa in gremolato iz možganske srži, ravioli polnjeni z rakci s kremno bučo in burrato, njoki iz krompirja in rdeče pese z jelenom in fondujem iz kozjega sira. Lokal sprejme do 200 oseb in je primeren tako za romantične večerje ob svečah kot za slavnostne sprejeme. Poleti je vrt z razgledom na Naviglio ena najbolj romantičnih scen v Milanu. Vzdušje iz drugih časov, kjer se čar zgodovine odraža v jedeh, pripravljenih z veliko strasti. brellin.com

Antica Osteria Il Ronchettino

Via Lelio Basso 9

Na južnih obronkih Milana, med stanovanjskimi bloki Gratosoglia iz šestdesetih let prejšnjega stoletja, se je ohranila kmečka hiša iz 19. stoletja s skritim vrtom, ki se skozi čas praktično ni spremenil. Korenine Antica Osteria Il Ronchettino segajo v Milano v konec 17. stoletja, ko je stavba služila kot poštna postaja, kjer so se popotniki, trgovci in kmetje okrepčali, preden so se vrnili v mesto.

Družina Meazza-Angelillo že od leta 2001 skrbno neguje to dediščino: Patrizia, duša lokala, je s pomočjo svojih otrok Alessie in Francesca uspešno ohranila močno milansko identiteto z nekoliko svežim, mlajšim pristopom k jedilniku in vinski karti. Notranjost ohranja zgodovinski čar z izpostavljenimi opečnatimi zidovi, poleti pa je veličasten skriti vrt eden najlepših prizorov milanske periferije.

Zahvaljujoč sodelovanju z obrtniki in strastnimi pridelovalci jedilnik zvesto spoštuje družinske recepte, ki se prenašajo iz roda v rod: rižota alla milanese z ossobuco, postrežena na istem krožniku (oss büs), mondeghili v omaki ali ocvrti na maslu v ponvi, riso al salto, rustin negàa s pire krompirjem, cassoeula in milanski vampi z borlotti fižolom. Cotoletta alla milanese je na voljo v klasični različici “slonovo uho”, pa tudi v impresivni dvokilogramski različici Imperiale, ki zadostuje za štiri osebe. Poleg klasičnih jedi jedilnik vključuje tudi sezonske jedi izven stalne ponudbe “Fuori Milano”, ki razkrivajo ustvarjalni duh kuhinje. ronchettino.it

Vogue.it