Marija Tarlać razkriva nov obraz tradicionalne kulinarike na prestižnem beograjskem naslovu

V 17. in 18. stoletju so bili v Franciji postavljeni temelji sodobne visoke kuhinje. Takrat se je rodil “haute cuisine” koncept, ki se je osredotočal na prefinjene kulinarične tehnike, natančnost pri pripravi in ​​domiselno predstavitev jedi. Vplivne osebnosti, kot sta François Pierre La Varenne in Marie-Antoine Carême, so vodile to gastronomsko revolucijo, definirale kulinarične tehnike in ustvarile temelje sodobne kuhinje. V 19. stoletju je fine dining kultura zacvetela, s pojavom priznanih restavracij in nastankom restavracijskih vodnikov po vsej Evropi, in danes ta koncept živi tudi v naši regiji, s prepoznavnim, tradicionalnim prepletanjem.

Marija Tarlać nam je v preteklih mesecih skozi vrsto impresivnih vtisov v nekaterih najboljših restavracijah z vrhunsko kulinariko v Beogradu pokazala, kako ustvariti neprecenljivo vzdušje prek Mastercard platforme priceless.com. Zadnja v seriji tega speciala je prestižnaThe Square restavracija v hotelu Square 9, kjer je David Šimunić, kuhar in član JRE – Jeunes Restaurateurs, osebno poskrbel za Marijino ekskluzivno večerjo.

Uvod v nepozaben večer 

“Prihajam v hotel in se pripravljam na poseben večer,” pravi Marija, medtem ko si ogleduje skrbno opremljeno sobo z dizajnerskim pohištvom iz sredine prejšnjega stoletja, katerega linije nosijo tiho samozavest časa, v katerem so nastale. Medtem ko se pripravlja v spa kopalnici, ki jo krasijo apnenčasti detajli, si že predstavlja, kako se bo tukaj kasneje sprostila in povzela svoje vtise.

Photo: Franjo Matković

Zdaj hiti v restavracijo, kjer ji bo chef David povedal zgodbo za vsako od petih jedi z degustacijskega menija srbske kuhinje. Pred večerjo pa: presenečenje! “Kdo je to narisal?” vpraša Marija, medtem ko ji David poda ročno narisano arhitekturno skico – osebno darilo in sestavni del te izkušnje, zasnovane kot trajen spomin.

“Na žalost jaz,” se pošali David in pojasni: “Študiral sem arhitekturo na srednji šoli in nato prišel na idejo, da bi arhitekturo nadomestil s kuhanjem.” To srečanje arhitekture in kulinarike tukaj ni metafora, temveč resničen, oprijemljiv del izkušnje – linije, teksture in razmerja so prevedena v čustvo na krožniku in risbo v roki.

Prefinjeni lokalni okusi

Navdih za jedilnik je globoko zakoreninjen v prazničnem času – času druženja, spominov in topline. Tradicionalni, dobro znani okusi tukaj doživijo tiho preobrazbo. Ruska solata, simbol domače mize, dobi novo podobo skozi subtilno kombinacijo francoskih in mediteranskih tehnik, a ohranja čustvo – tisto pristno, domače.

“Kaj najraje pripravljate?” vpraša Marija, ko pokuka v kuhinjo. “Mućkalico, sarmo, enolončnico, postrv, krapa …” odgovori David. To ni le seznam jedi, temveč zemljevid okusov iz otroštva, letnih časov in podnebja.

Srbska gastronomija tukaj ni predstavljena kot koncept, temveč kot živa praksa – filozofija spoštovanja, obrtništva in veselja do ustvarjanja.

Photo: Franjo Matković

Medtem ko Marija že čuti okus v ustih, ji chef prinese naslednjo jed. “To je ramsteak, dimljen karpačo, imamo kapre, dehidrirane olive, domačo majonezo s coleslaw solato, vloženo rdečo čebulo in inčune” harmonija in popolnost okusa z absolutno estetsko natančnostjo. A v kuhinji so najbolj zabavne napake. “Iz napak se učimo,” z nasmehom pove David. V tem stavku se skriva celotna filozofija kuhinje – iskrena, živa, človeška.

Na koncu Maria dobi sladico, vznemirljive kombinacije okusov, načinov priprave in mešanice sestavin, ki navdušijo njen čut za okus: “Wow, joj…”. Pripravljena je, da se odpravi v svojo Superior sobo in v spa kopalnici razvaja tudi vsa ostala čutila.

Photo: Franjo Matković

Ekskluzivno za uporabnike Mastercard kartic

Z neprecenljivo Mastercard izkušnjo, ki je na voljo na priceless.com, se potopite v svet, kjer vas chef David Šimunić osebno pozdravi in ​​vas popelje skozi zgodbo in navdih za vsako jedjo, v kombinaciji z ustreznim vrhunskim vinom – tako da so okusi še bolj intenzivni in vsaka nota pride do izraza na povsem nov način. Kot darilo samega chefa je ročno narisana skica jedi poseben del celotne izkušnje, ki bo ta poseben trenutek ohranila za vedno. Tudi nočitev v razkošni superior sobi s pogledom na miren notranji vrt, masažna kopel in bogat zajtrk naslednje jutro zaokrožijo izkušnjo, ki je ni lahko opisati – temveč se pomni.

Photo: Franjo Matković

Kreativno vodstvo: Milena Kitić
Photo & video: Franjo Matković
Producentka: Teona Milićević
Lokacija: Square Nine Hotel Belgrade

Članek je nastal v sodelovanju z znamko Mastercard.