Marija Tarlać nam razkriva - ali je lahko obisk pečenjarnice fine dining izkušnja?

Ali je lahko obisk tržnice in pečenjarnice fine dining izkušnja? Ne vem, kako je z vami, ampak kadar koli se znajdem v novem mestu, je ena od stvari na mojem must-do seznamu – obisk lokalne tržnice. Ta mesta so nevsiljiva kulturna središča, kjer se hkrati prepletajo vonji, zvoki in pristni duh mesta. V Beogradu je eno takšnih mest Zemunska tržnica, (ne)pričakovano živahno srce tega dela mesta. Tu, med stojnicami in nasmehi, se začne povsem drugačno kulinarično potovanje. Naša vodnica na tej pustolovščini je bila Marija Tarlać, ženska, katere prefinjena estetika in prirojena eleganca dajeta poseben ton vsakemu koraku, ko se sprehajamo pod septembrskim soncem.

Medtem ko se sprehajamo skupaj, se pred nami odpre prav posebno poglavje beograjske gastronomske scene: “Danes bomo z vami delili izkušnjo, ustvarjeno izključno za uporabnike kartic Mastercard.” Mastercard je prek globalne Priceless platforme predstavil ekskluzivni izbor skrbno zasnovanih lokalnih doživetij v Srbiji, ki združujejo vrhunske kuharje, katerih ustvarjalnost premika meje okusa. Prva postaja te kulinarične zgodbe nas popelje k ​​nekdanji balerini Anđeli Risimić.

Srečanje Marije in Anđele na tržnici je nekakšno srečanje dveh svetov in dveh perspektiv, zato ga ne doživljamo toliko kot uvod v pripravo obroka. Medtem ko skupaj izbirata živila, od ribarnice do stojnic z zelenjavo, lahko začutimo energijo medsebojnega spoštovanja. “Kaj bomo prvo kupili?” vpraša Marija, Anđelin odgovor pa že namiguje, kateri okusi bodo prevladovali na mizi. “Svežega ostriža,” odgovori Anđela in pojasni, kar smo sami sumili in za kar imamo zdaj nedvomno potrditev enega od “JRE – Jeunes Restaurateurs” chefov – riba je najokusnejša, ko je sveža. Sprehod se nadaljuje skozi tržnico, z obvezno pokušino nekaj grozdja ali oliv. Pravijo, da je dobro za apetit.

Vseeno pa po obisku zemunske tržnice njihov prvi postanek ni minimalistični ambient restavracije, temveč kraj, ki je duša Zemuna. Anđela nas skupaj z Marijo Tarlać pelje v Pretop, na pečeno meso in šampanjec. Prav tu, v kombinaciji tradicionalnega grižljaja in požirka razkošja, se skriva filozofija Anđeline kuhinje: uskladiti na videz nezdružljivo in pokazati, da se toplina domače mize in natančnost vrhunske kulinarike ne izključujeta, temveč se dopolnjujeta. To je izkušnja, ki se doživlja “iz drugačne perspektive” in je ni mogoče najti na noben drug način, kot pravi Marija, saj spremljate celoten proces “od nakupa živil na zemunski tržnici pa vse do restavracije”. Ta trenutek najbolje povzame Marija sama, z mešanico občudovanja in topline, v svojih besedah ​​Anđeli: “Hvala za to vožnjo skozi tržnico, si edina ženska v tej skupini najboljših chefov v Beogradu.”

Po vrvežu in pristnem vzdušju tržnice se vstop v restavracijo S5 by Angie zdi kot vstop v drugo dimenzijo. Prostor, ki se nahaja v moderno zasnovanem stanovanju, izžareva prefinjenost, a hkrati tudi intimnost, ki vabi k sprostitvi. Tukaj Anđela Risimić, po praksi pri Massimu Botturi in študiju na prestižni École hôtelière de Lausanne, ustvarja svojo čarovnijo. Njena kuhinja je most med dvema svetovoma: lokalne, sezonske sestavine iz naše regije so vtkane v podobo sodobne italijanske gastronomije. Marija Tarlać je ob kozarcu domačega belega vina poskusila posebej pripravljen meni, ki sicer ni na voljo v restavraciji, vendar ga je mogoče doživeti izključno v okviru Mastercard Priceless platforme v Srbiji. Na njem se kot smo že uganili, nahaja sveži ostriž, vidimo lahko koščke sadja, medtem ko druge sestavine ostajajo na večno nedostopnem seznamu “malih skrivnosti velikih mojstrov”. Vse, kar smo lahko izvedeli od Anđele, je bilo: “Vedno se odločim za tisto, kar je lokalno in na voljo tam, kjer se trenutno nahajam.”

Gostje, ki izberejo Mastercard Priceless izkušnjo, ki je na voljo na priceless.com, se podajajo na edinstveno potovanje skozi pristne okuse in vzdušje Zemuna. Z devethodnim degustacijskim menijem, ki ga dopolnjujejo skrbno izbrana srbska vina, gostje ne uživajo le v hrani, temveč tudi v zgodbi. Vsak krožnik je kompozicija, ki nosi čustva in spoštovanje do sestavine, od prekajenega ostriža na jabolku do ročno izdelanih kruhovih palčk. Vsak grižljaj je, brez poetičnega pretiravanja, edinstveno potovanje skozi okuse in vzdušje Zemuna, zasnovano tako, da pusti trajen vtis in je resnično neprecenljiva izkušnja.

Kreativno vodstvo: Milena Kitić
Producentka: Teona Miličević
Foto: Iso Duo studio

Članek je nastal v sodelovanju z znamko Mastercard.