Marija Tarlać o Langouste kuhinji kot konceptualni umetnosti

Ko govorimo o “senzorični izkušnji”, je malo dejavnosti, ki tako popolno prebudijo čute kot izkušnja vrhunske gastronomije. Restavracija, ki spodbuja vseh pet čutov – skozi estetsko oblikovano vzdušje, glasbo in šepet pogovorov drugih gostov ter seveda skrbno oblikovane okuse, teksture in arome – je umeščena v epicenter urbanega Beograda, na prestižni točki sotočja Save in Donave. Ne dvomimo, da ste takoj pomislili na Langouste, znano fine dining restavracijo z Michelinovo zvezdico, kjer se kulinarika razume kot umetnost, večerja pa kot skrbno zrežirana, multisenzorična predstava.

Kot neizogibna destinacija tako za domačine kot turiste, ki iščejo nepozabno gastronomsko izkušnjo, Langouste ni spregledal niti prefinjen okus Marije Tarlać, ki je preko Mastercard priceless.com platforme svojo fine dining izkušnjo v beograjski restavraciji dvignila na povsem novo raven.

Kako? Na samem vhodu v restavracijo jo je pozdravil Marko Đerić, šef kuhinje in član JRE – Jeunes Restaurateurs, ki je za goste Mastercard priceless izkušnje pripravil meni s petimi inovativnimi jedmi. “Kakšen začetek dneva. Wow”, Marija ne skriva svojih vtisov že ob prvih grižljajih s posebej spremljevalnim kozarcem lokalnega vina, medtem ko se pripravlja, da pokuka v kuhinjo chefa Marka. “Naš naslednji snack je tartlet iz zelene s tartarom dimljene postrvi iz Prijepolja, s creme fraiche, brokolijem in koprom, na vrhu pa imamo malo kaviarja postrvi,” opisuje naslednjo jed, ki izgleda kot brezhibno oblikovan išler.

“Česa se najbolj veseliš, ko gre za kuhanje?”, je radovedna Maria, medtem ko ga opazuje v njegovem najbolj naravnem okolju – kuhinji. “Sezona in lokacija. Torej živila, ki so v sezoni, kot smo jih zdaj postregli v prigrizkih, kasneje pa skozi celoten meni,” odgovori kuhar Marko, medtem ko opisuje jedilnik s tremi besedami: poštenost (do sestavin, tehnik), lokalnost in sezonskost.

S poudarkom na svežih, zdravih in natančno izbranih sestavinah vsak grižljaj presega zgolj potrebo po sitosti. Namesto tega Marko uvede gosta v svet kompleksnih okusov in tekstur, ki ga vodi jasna gastronomska filozofija, ki spodbuja radovednost in pozornost.

Maria se vrne k svoji mizi, obdana z elegantnim, a neopaznim vzdušjem restavracije, kar še dodatno obogati izkušnjo naslednje jedi. “To so gosja jetra iz Banata – domača proizvodnja,” pravi chef Marko, medtem ko Marija mojstrsko potrjuje: “Dejansko se občuti, da so gosi iz Banata. Fenomenalno je.” Za mnoge fine dining ljubitelje, kot je Maria, je največja privlačnost element presenečenja – v kuharjevi sposobnosti, da znane sestavine spremeni v nekaj skoraj neprepoznavnega, a hkrati izjemno okusnega.

“Tukaj imamo kombinacijo gozda in morja,” nadaljuje chef z zapeljivim menijem. “To so jadranske kozice, pečene na yakitori žaru, s tremi različnimi izvedbami jurčkov. Imamo ragu, carpaccio in pečene jurčke na žaru s peno iz dashi kave.” Točno tukaj Langouste vstopa v področje avantgardne gastronomije, kjer kuhar Marko deluje kot konceptualni umetnik. Miza postane oder, krožnik postane platno, obrok pa miselna in senzorična predstava, zasnovana tako, da izzove, navdihne in ostane v spominu. “Tukaj sem praznovala svojo prvo obletnico poroke, svoj štirideseti rojstni dan…”, Marija prikliče spomine, ko okuša umetniško vino, skrbno združeno z vsako jedjo na meniju.

Vzporedno s to umetniško ambicijo je v Langoustu močno prisoten še en tok sodobne vrhunske kulinarike – globoko spoštovanje do same sestavine. Poudarek na izvoru, sezonskosti in kakovosti izdelka kaže, da luksuz ni nujno v kompleksnosti, temveč v popolni izvedbi. V teh trenutkih se kulinarična spretnost odraža v zadržanosti: v sposobnosti, da se preprosti elementi povzdignejo do izjemnosti, kar jim dovoli, da njihova naravna vrednost govori sama zase.

Nepozabna izkušnja, ki je na voljo uporabnikom Mastercard kartic

Ste se kdaj vprašali, zakaj nekatere večerje ostanejo vtisnjene v spomin, medtem ko druge minejo brez vtisa? Skrivnost je pogosto v popolni kombinaciji vina in hrane. Ko s pravo jed spremlja pravo vino, postanejo okusi bolj intenzivni, vsaka nota, bodisi v hrani ali vinu, pa pride v ospredje na povsem nov način. V Langouste lahko doživite edinstveno zgodbo, pripovedovano skozi pripoved chefa Marka Đerića, skozi pet inovativnih jedi, obogatenih z subtilnimi notami sezonskih sestavin in skrbno združenih s srbskimi vini. Ta ekskluzivna gastronomska izkušnja je na voljo uporabnikom Mastercard kartic na priceless.com platformi.

Kreativno vodstvo: Milena Kitić
Video in fotografije: Franjo Matković
Producentka: Teona Milićević
Lokacija: Langouste

Ta članek je nastal v sodelovanju z Mastercard.