Recept za ledeni nugat, ki ga lahko pripravite v manj kot 30 minutah

Stéphanie Le Quellec, dvakrat nagrajena z Michelinovo zvezdico, vodi več navdihujočih restavracij v Parizu (La Scène, Vive in MAM). In kadar ne blesti v kuhinji, izdaja odlične kuharske knjige. Najnovejša je Mon Carnet de cuisine, v kateri nas uči, kako v manj kot 30 minutah pripraviti več kot 80 receptov. Med njimi je tudi recept za ledeni nugat, ki ga je ekskluzivno razkrila za Vogue.

Recept za ledeni nugat Stéphanie Le Quellec

Moja mama je velika oboževalka ledenega nugata. Zato sem se lotila priprave po tem receptu, ki mi ga je priporočil moj vrhunski slaščičar in tukaj je rezultat.

Recept

Za 6 do 8 oseb

Priprava: 20 min

Kuhanje: 5 min

Zamrzovanje: 6 h

Sestavine

– 100 g surovih mandljev

– 100 g pistacij

– 300 ml smetane za stepanje s 35% maščobe

– 10 g sladkorja

– 150 g beljakov (5 jajc)

– 80 g akacijevega medu

– 80 g kostanjevega medu

– 1 žlica vode pomarančnih cvetov

– 1 žlica likerja Grand Marnier

– sesekljani mandlji ali koščki popraženih mandljev (po želji)

– sladkor v prahu (po želji)

Priprava

Pečico segrejemo na 165 °C, mandlje in pistacije razporedimo po pekaču, obloženem s peki papirjem in jih v pečici pražimo 5 minut. V hladni skledi čvrsto stepemo hladno smetano s sladkorjem in postavimo v hladilnik. Iz beljakov stepemo čvrst sneg, a ne pretrd. Oba meda segrejte v kozici do vrenja, nato pa ju vlijte direktno v beljakov sneg. Mešajte z mešalnikom, dokler se zmes popolnoma ne ohladi. Dodamo pražene oreščke, stepeno smetano, vodo pomarančnih cvetov in Grand Marnier ter vse skupaj nežno premešamo. Mešanico vlijemo direktno v posodo in postavimo v zamrzovalnik za najmanj 6 ur. Pred serviranjem zamrznjen nugat potresemo s sesekljanimi mandlji in sladkorjem v prahu.

vogue.fr