Korejski Tteokbokki je letošnji sweet & spicy gastronomski trend

Ne spomnim se natančno, kdaj sem se zaljubil v azijsko kuhinjo, vem pa, da se je danes veselim kot otrok Čokolina. Vse, kar je lepljivo, se razteza in je v izjemno pikantnih kombinacijah, je moje. Najljubši okusi? Sladko-kisle omake na skoraj vsem in enaki okusni odtenki v vsem. Zato me še posebej veseli dejstvo, da letos spet govorimo o swicy trendu, sladko-pikantni kombinaciji, ki se močno pojavlja na sceni leta 2026. Torej, dobrodošli v sladko-pikantni trend.

Veliki fusion boom

Fuzijska kuhinja obstaja že nekaj časa, a letos doživlja močan pospešek. To se je zgodilo, ker kot uporabniki in gostje restavracij nenehno iščemo presenečenja, nekaj, kar nas bo navdušilo, zadovoljilo našo kulinarično radovednost in nas z vsebino popeljalo na kraje, kjer še nismo bili. Letošnji fusion boom temelji na kulturnem razumevanju in premišljenih, drznih kombinacijah okusov, ki se zdijo hkrati vznemirljive in relevantne. Generacija Z je že dokazala svoj pogum in pripravljenost za drznejše odločitve, kuharji pa sledijo tej zgodbi in spretno združujejo najboljše iz različnih kuhinj – japonske in italijanske ideje, pikantnost tajskih in korejskih sestavin ter mehiško svežino v dialogu z evropskimi klasikami. Je kdo omenil korejsko kuhinjo? In k nam prihaja v veliki meri, še posebej v Evropo, kjer se zdi, da še vedno ni dovolj v središču pozornosti, a ena jed to spreminja.

Photo: Markus Winkler

Povezano: Znana food blogerka nam je razkrila recept za najbolj znano korejsko jed

Kaj je Tteokbokki?

Letos v gastronomskem svetu prevladujejo sweet & spicy kombinacije, Tteokbokki pa je vodilni v tem trendu. Tradicionalna korejska ulična hrana, običajno narejena iz riževih kolačkov v pikantni omaki, dobiva nenavadne različice, zato je postala svetovna uspešnica ulične hrane. Njegov uspeh na področju pikantnosti temelji na popolnoma uravnoteženi kombinaciji sladkega in pikantnega, možnosti za ustvarjalne različice pa so številne; z medom (celo pikantnim medom ), karamelo, eksotičnim sadjem, čilijem ali fusion omakami. Tteokbokki je korejska klasika, a tudi kulturni prehod, skoraj simbol inovativne gastronomije.

Photo: Marcin Skalij

Povezano: Sestavina v medu, zaradi katere je postal eden največjih prehranskih trendov zadnjih dveh let

Kako pripraviti Tteokbokki doma?

Priprava te korejske jedi je precej preprosta, le poiskati boste morali garaetteok, korejske riževe kolačke, ki so najpogosteje zamrznjeni. Našla sem zanimiv recept Joanne Lee Molinaro iz Chicaga, katere kuharska knjiga The Korean Vegan Cookbook je pred nekaj leti postala velika uspešnica. Joanne Lee Molinaro v svoji kuhinji vidi Tteokbokki kot odprt format za ustvarjalnost: riževe kolačke kombinira s kremasto curry omako in jih nabode na nabodala, kar povezuje korejsko ulično hrano z okusi sveta. Njen recept vas čaka v nadaljevanju.

Nabodala Tteokbokki s curry omako

Sestavine

Za curry pasto:

• 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
• 1/2 skodelice sesekljane čebule
• 1/4 skodelice sesekljane rdeče paprike
• 2 čajni žlički mlete kumine
• 1 1/2 čajne žličke garam masale
• 1/4 čajne žličke kurkume v prahu
• 1 čajna žlička soli
• 1/2 čajne žličke sveže mletega črnega popra
• 1 žlica gochujanga (korejska čili omaka)
• 1 žlica lahke sojine omake

Za nabodala:

• 1 žlica ekstra deviškega oljčnega olja
• 1/2 skodelice sesekljane rdeče čebule
• 2 žlici rdečih paprik, narezanih na trakove
• 1 korejska zelena čili paprika ali jalapeño, tanko narezana
• 482 g svežih ali zamrznjenih garaetteok riževih kolačkov
• 1 čajna žlička javorjevega sirupa
• 1 skodelica zelenjavne jušne osnove

Priprava

• 1. Pripravite curry pasto; v veliki ponvi na srednji temperaturi segrejte olivno olje, dokler se ne lesketa. Dodajte sesekljano čebulo, papriko, česen, indijske oreščke, kumino, garam masalo, kurkumo, sol in črni poper. Zelenjavo pražite, dokler se čebula ne zmehča, približno 2–3 minute.
• Dodajte gochujang in mešajte, dokler zelenjava ni enakomerno prekrita. Dodajte sojino omako, da deglazirate ponev.
• Zmes prenesite v mešalnik in mešajte, dokler ne dobite gladke paste. Po potrebi dodajte 1–2 žlici vode, da boste lažje mešali.
• 2. Pripravite nabodala: V isti ponvi segrejte olivno olje na srednji temperaturi. Dodajte sesekljano čebulo, papriko in zeleno čili papriko ter pražite, dokler čebula ne začne rjaveti, približno 5 minut.
• Dodajte riževe kolačke, curry pasto in javorjev sirup. Mešajte, dokler vsi kolački in zelenjava niso enakomerno prekriti s pasto.
• Dodajte zelenjavno jušno osnovo in pustite, da zavre. Zmanjšajte ogenj in kuhajte na majhnem ognju, dokler riževi kolački niso mehki in se omaka ne zgosti, 7–10 minut. Pustimo jih, da se malo ohladijo, da jih lahko oblikujemo z rokami.
• 3. Pečenje na žaru: Segrejte ponev za žar ali žar. Ko se kolački dovolj ohladijo, na vsako nabodalo nanizajte 5 kolačkov.
• Nabodala položite na zelo vročo ponev za žar ali žar 2 minuti na vsaki strani, da dobijo lepo rjavo skorjico. Postrezite s curry omako in zelenjavo iz ponve, prelito čez nabodala.