Kombuča je naša najljubša pijača, imamo fantastičen recept za vašo prvo različico te zdrave pijače

Fermentirana živila izjemno blagodejno vplivajo na zdravje in prebavo, ena glavnih tekočih zvezdnic pa je kombuča. Čeprav jo danes zlahka najdete v trgovinah in restavracijah, lahko kombučo brez težav pripravite tudi doma.

Mladi kuhar Hrvoje Belančić, ki ga pozna večina gastronomov in njegova partnerica Lena, ki stojita za blagovno znamko Kocha Kombucha, sta za Vogue Adria ustvarila obsežen in podroben vodnik za pripravo kombuče v lastni kuhinji. Vzemite si čas in ga preizkusite.

Primarna fermentacija – osnovni kombuča recept:

Ta preprost kombuča recept za 2 L kombuche je idealen za začetnike in vam zagotavlja dovolj napitka za ves teden. Za pripravo boste potrebovali:

Sestavine:

Črni ali zeleni čaj: 12g
Sladkor: 100g
Voda: 500 ml za kuhanje čaja + 1100 ml hladne vode
Začetna tekočina (SCOBY) 250 ml ali nepasterizirana kombuča 330 ml (npr. KOCHA CLASSIC 330 ml)
Po želji: 1 kombuča goba

Čeprav marsikdo misli, da je kombuča goba nujna, povsem zadostuje starter tekočina ali nepasterizirana kombuča. Prav tako ne pozabite, da se med prvim ciklom fermentacije ustvari nova kombuča goba, torej tudi če začnete samo z začetno tekočino, boste dobili popolnoma delujočo kombuča gobo.

Postopek:

1. 12 g čaja pretresete v filter vrečko za čaj.
2. Segrejte 500 ml vode na 80 °C za zeleni čaj ali na 100 °C za črni čaj.
3. V kozarec nalijte 500 ml segrete vode, nato dodajte čajno vrečko in pustite stati 5 minut. Po tem vzemite čaj iz vode.
4. Dodajte 100 g sladkorja in dobro premešajte, da se popolnoma raztopi.
5. Prilijte 1100 ml hladne vode, da se tekočina ohladi.
6. Nato dodajte starter tekočino ali nepasterizirano kombučo in dobro premešajte. V tem koraku lahko dodamo kombuča gobo, ni pa nujno.
7. OBVEZNO! Izmislite si in na kozarec napišite ime svoje kombuče. Super ime = super kombuča.
8. Kozarec pokrijte s krpo in pustite 5-14 dni na sobni temperaturi, da se fermentira . Idealna temperatura je med 21-27°C.
9. Vaša kombuča bo pripravljena za pitje, odvisno od tega, kakšna vam je všeč: 5-7 dni za blažjo kislost in 8-14 dni za nekoliko večjo kislost! Preizkusite, da bi ugotovili, kaj vam najbolj ustreza. V tem obdobju se bo na vrhu oblikoval SCOBY (goba).
10. Ločite 300 ml končne kombuče; uporabite jo kot začetno tekočino za začetek naslednje serije.
11. Preostanek kombuče prelijte v steklenico in shranite v hladilniku.
12. Uživajte v domači kombuči!

Dodatni nasveti:

• V prvih dneh fermentacije pazite, da temperatura ne pade pod 18°C. Obstaja nevarnost, da se na površini kombuče pojavi plesen, kar pomeni, da boste morali vse zavreči in začeti znova. Za fermentacijo doma izberite najtoplejši prostor, na primer blizu radiatorja ali v pečici s prižgano lučjo. Uporabite lahko tudi grelno blazino (heating pad).
• Če se odločite za drug čaj, upoštevajte priporočene temperature infundiranja. Na primer, zelenega čaja ne smete infundirati v vodi s temperaturo nad 80 °C, ker bo previsoka temperatura zagrenila okus.
• Po petem dnevu fermentacije začnite vsakodnevno okušati kombučo. Ko dosežete željeno razmerje med kislino in sladkostjo, je kombuča pripravljena.
• Če se kombuča ob koncu fermentacije zdi presladka, vendar je dovolj kisla, zmanjšajte začetno količino sladkorja za 5-10 %, ko jo naslednjič pripravljate. To bo pomagalo zmanjšati neprebavljeni sladkor v procesu fermentacije, s čimer boste dobili manj sladko pijačo.
• Vse pripomočke in opremo, ki jo uporabljate za pripravo, dobro pomijte!
  

Sekundarna fermentacija – kako narediti kombučo z mehurčki

Kaj je sekundarna fermentacija?

Ko je primarna fermentacija končana in je kombuča že nastala, je sekundarna fermentacija proces dodajanja okusa in karbonizacije (mehurčki). To je korak, kjer vaša kombuča postane edinstvena.

Priprava in higiena

Pri delu s fermentiranimi pijačami, kot je kombuča, je higiena izjemnega pomena. Pred začetkom sekundarne fermentacije se prepričajte, da je vse, kar boste uporabili, temeljito razkuženo. Sem sodijo steklenice, v katere boste natočili kombučo, pa tudi vsa dodatna oprema, kot so cedila, lijaki, kuhalnice in drugi pripomočki. Tudi najmanjše sledi nezaželjenih bakterij ali kvasovk lahko vplivajo na končni rezultat vaše kombuče, zato ne preskočite tega koraka.

Izbor dodatkov

Uporabite lahko različne oblike sadja in zelenjave, da kombuči dodate okus. Medtem ko nekateri raje dodajo celo sadje, se drugi odločijo za sadne sirupe ali stisnjene sokove. Po naših izkušnjah dajejo hladno stiskani sadni in zelenjavni sokovi najčistejši in najbolj pristen okus kombuče, zato jih pogosto priporočamo začetnikom.

Če šele začenjate eksperimentirati z okusi, priporočamo, da začnete s preprostimi sestavinami. Sadje, kot so jagode, maline ali borovnice, je vedno odlična izbira in ponuja osvežilen okus. Če pa želite kombuči poglobiti okus in ji dodati plasti, razmislite o dodajanju začimb, kot je ingver ali zelišča, kot sta bazilika ali meta. Vse okuse je mogoče dodatno izboljšati in ustvariti kompleksnost z dodatkom različnih zelišč ali začimb. Možnosti so resnično neomejene, zato ne bojte se eksperimentirati in odkriti svojo popolno kombinacijo.

Količina dodatkov

Ko svoji kombuči dodajate okuse, je pomembno, koliko posamezne sestavine uporabiti. Priporočamo običajno uporabo med 5-20 % sadnih sokov, odvisno od intenzivnosti okusa, ki ga želite doseči. Začimbe ali zelišča so lahko močnejšega okusa, zato priporočamo uporabo med 0,2-0,5 % celotne količine. Seveda to ni strogo pravilo, lahko pa vam pomaga kot vodilo, ko eksperimentirate z različnimi kombinacijami. Če oklevate, začnite s približno 10 % skupne količine sadnih sokov. Na primer, za liter kombuče uporabite 100 ml sadnega soka ali podobno količino sadja.

Čas in temperatura fermentacije

Eden ključnih dejavnikov v procesu fermentacije kombuče je temperatura. Po naših izkušnjah se je temperatura med 21-27°C izkazala za idealno za sekundarno fermentacijo. Posebej je pomembno poudariti, da je za nastanek mehurčkov nujna relativno visoka temperatura. Če te temperature ne upoštevate, lahko postopek fermentacije traja dlje. Čas fermentacije pa ni odvisen samo od temperature, ampak tudi od količine in vrste uporabljenih sadnih ali zelenjavnih sokov in začimb. Zaradi tega je potrebno malo eksperimentirati, dokler ne najdete idealnega časa za svojo kombučo. Običajno je čas sekundarne fermentacije med 2-5 dnevi, vendar je vedno dobro spremljati proces in ga prilagajati glede na lastne želje.

Varnostni ukrepi

Steklene swing-top steklenice (z vrtljivim pokrovom) so priljubljena izbira za sekundarno fermentacijo zaradi svoje trdnosti in enostavnega zapiranja.
Med sekundarno fermentacijo bo kombucha proizvedla CO2. Zato je pomembno, da sprostite odvečni plin, da preprečite, da bi steklenice počile. Ta proces sproščanja plinov se imenuje “burping”. Priporočljivo je, da steklenice odprete enkrat na dan. Preprosto vsak dan na kratko odprite steklenico, da sprostite odvečne pline in zagotovite varnost med fermentacijo.

Uživanje kombuče

Ko kombuča doseže želeni okus in karbonacijo, jo je priporočljivo shraniti v hladilniku. Pomembno je vedeti, da lahko ohlajanje kombuče vpliva na stopnjo karbonizacije. Hladnejša tekočina namreč bolje topi CO2, kar pomeni, da se bo v hladni kombuči raztopilo več CO2 kot v topli. Zaradi tega je lahko občutek plina blažji, če jo zaužijemo hladno. To upoštevajte, ko končate sekundarno fermentacijo, da dosežete želeno stopnjo karbonizacije.

Pred zaužitjem stekleničko nežno pretresite, da se vse sestavine premešajo in sprostijo vse arome. Nekateri ljudje svojo kombučo radi tudi precedijo, da odstranijo koščke sadja ali zelišč, preden jo pijejo.

Za najboljšo izkušnjo kombučo postrezite hladno in uživajte v osvežilni gazirani pijači, ki ste jo pripravili sami!

Recepti za sekundarno fermentacijo domače kombuče

Pripravite se na okusno pustolovščino z našimi recepti za kombučo, ki vas bodo spominjali na tiste, ki jih je morda pripravila vaša babica, vendar s sodobnim pridihom. Ti recepti so preproste kombinacije klasik, ki jih je težko prekositi, idealni za vsakogar, ki se želi preizkusiti v pripravi svoje kombuče.

Kombuča, kot bi jo naredila babica: Bezeg

Začnimo s klasičnim receptom, ki obuja spomine iz otroštva. Vzemite 950 ml kombuče in dodajte 50 ml bezgovega sirupa. To je vse, kar potrebujete za to nostalgično poslastico.

Ognjena svežina: Malina, Ingver, Limona

Za tiste, ki imate radi bolj pikantne okuse, je ta recept za kombučo prava izbira. 870 ml kombuče zmešajte s 100 ml malinovega soka, za piko na i dodajte 20 ml ingverjevega soka, okus pa zaokrožite z 10 ml sveže iztisnjenega limoninega soka.

Modra fantazija: Borovnica in Bazilika

Ta recept za kombučo vas bo popeljal v poletje, ne glede na letni čas. V 880 ml kombuče dodajte 120 g borovnic, bodisi v obliki soka ali celih sadežev ter za piko na i začinite z nekaj lističi bazilike.

Poletna čarovnija: meta in limeta

Preprosta, osvežilna, popolna – ta kombinacija z 965 ml kombuče, 35 ml limetinega soka in nekaj listov sveže mete je popolna za tople poletne dni.

Rožnata limonada: Jagoda, Timijan, Limonin sok

Za konec še kombucha recept, ki bo navdušil vaše brbončice in oči. Vzemite 880 ml kombuče, zmešajte s 100 g jagod, bodisi kot sok ali narezanimi na manjše koščke, dodajte svežino z 20 ml limoninega soka in zaključite z 2 vejicama timijana za edinstven aromatičen vtis.