Trije koktajli znanih chefov za vašo domačo novoletno zabavo

Letos nam je zelo všeč ideja, da 31. decembra ostanemo doma, povabimo k sebi svoje najdražje ljudi (ki razmišljajo enako) in si s skupnimi močmi naredimo svojo novoletno zabavo.

Da bi bili pripravljeni na ta dan, smo dva slavna chefa povprašali za ideje o dobrih koktajlih, s katerimi bi popestrili novoletno hišno zabavo. Za Vogue Adria sta delila svoje male skrivnosti, zdaj pa nam je še bolj jasno, da se novo leto doma sliši zelo dobro. Ne glede na to, ali prirejate zabavo ali večerjo za prijatelje, berite naprej, saj so tekoče rešitve spodaj v nadaljevanju.

V osrčju londonskega Marylebona živi razburljivo življenje znamenita KOL Mezcaleria, mezcal in koktajl bar, ki je tudi podaljšek nagrajene KOL restavracije. Britanci ga obožujejo zaradi koktajlov v mehiškem slogu, strežejo pa tudi antojitos – tradicionalne mehiške prigrizke. Vodja bara Matthias Ingelmann je bil nežen (glede na moč mehiških pijač), ko smo ga prosili za idejo za novoletni koktajl in najprej nam je na misel prišel odličen gimlet iz jabolk in granatnega jabolka. Ta koktajl je idealen za zabave, saj ga lahko pripravimo vnaprej postavimo v zamrzovalnik in hitro postrežemo. Je pravi ‘crowd pleaser’ – navduši vse prisotne, temelji pa na neobičajnih, prefinjenih okusih.. Poleg tega, če želite biti zgodnji s koktajli, je to popoln uvod v večerjo, še posebej med velikimi obroki, kot je božična večerja, ugotavlja Ingelmann, note jabolka se lepo ujemajo s puranom, medtem ko rahla kislost pijače ustvari pravo razpoloženje za bogato večerjo.

Bar manager Matthias Ingelmann

Gimlet iz jabolka in granatnega jabolka

45 ml gina (v KOL-u uporabljamo Condeso iz Mehike, lahko pa uporabite katerikoli London Dry Gin)
25 ml sirupa iz granatnega jabolka
2,5 ml Calvadosa (uporabljamo Avallen)
2 kapljici Peychaud bitters grenčice
22,5 ml vode

Sirup iz granatnega jabolka

50 g zamrznjenega granatnega jabolka
100 g filtrirane vode
Sladkor (po potrebi)
Jabolčna kislina (po potrebi)
Citronska kislina (po potrebi)

Priprava sirupa

• Odstranimo peclje granatnemu jabolku in ga prerežemo na pol. Stehtamo in zmešamo z vodo, nato pa damo vse skupaj v plastično vrečko in zapremo. Kuhamo po sous vide metodi pri 60°C 60 minut.
• Ohladimo, precedimo skozi filter in nato skozi vrečko za oreščke.
• Dobljeno tekočino odtehtamo in ji primešamo enako količino sladkorja. Ponovno stehtamo in na vsakih 100 g dodamo 0,7 g jabolčne kisline in 1 g citronske kisline.
• Sirup nalijemo v steklenice ali vrečke, jih označimo in shranimo v hladilniku.

Priprava koktajla

Vse sestavine premešamo in shranimo v zamrzovalnik. Ko želimo servirati, nalijte v ohlajen coupe kozarec. Dekoracija ni potrebna, če pa želite dodaten pridih elegance, po vrhu rahlo potresite malo Calvadosa za še več jabolčne svežine.

Grški chef Petros Dimas iz restavracije Makris Athens by Domes je pred kratkim osvojil svojo prvo Michelinovo zvezdico, kar je bil vznemirljiv trenutek, da ga tudi mi ulovimo za Vogue Adria in poslušamo njegov nasvet, kaj postreči svojim gostom za novo leto. Njegova restavracija je znana po okusih Grčije z inovativnim pristopom h kuhanju in enako razmišlja, ko sestavlja seznam koktajlov.

Pop Buttered Rice

Koktajl, ki predstavlja simfonijo kontrastov, kjer se pomirjujoča sladkost riža sreča z živahnostjo penečega koktajla. Vonjave jasmina nežno preletavajo s tekilo prepojeno osnovo, obogateno z dimljenim okusom ocvrtega masla. Postopek je dokaz kulinarične umetnosti – ocvrt riž se spremeni v sirup, jogurt se zavre, da se izloči sirotka za žametno teksturo, mandarina pa doda svetlo, citrusno noto. Prefinjeno ravnovesje cvetličnih, kremastih in gaziranih elementov, Pop Buttered Rice preseneti in navdušuje s svojo nepričakovano globino ter ustvari igrivo, a hkrati elegantno izkušnjo pitja.

Sestavine

50 ml fat washed Don Julio Reposado tekile z Beurre noisette (rjavim maslom, ki ga naredite s topljenjem navadnega masla v ponvi)
100 ml sode iz sirotke, jasminov čaj, prečiščena mandarinina voda, kuhan rižev sirup, kislina in mehurčki.

Priprava

Sestavine vlijemo v shaker in dobro premešamo. Precedimo neposredno v kozarec z veliko ledeno kocko ali craft ledom.

Vineyard

Ta koktajl je harmonična mešanica najboljših elementov narave – Tanqueray No. Ten gin, prepojen s svilnatim oljčnim oljem, svežo vitalnostjo filtrirane vinske vode in nežnimi cvetličnimi aromami. Rezultat je koktajl izjemne elegance, v katerem se bogastvo vinograda sreča s kompleksnostjo odlično pripravljenega Gimleta. Gladka, a živahna, s sadnim in pikantnim značajem, ta pijača uravnoteži razkošno teksturo z osvežujočo natančnostjo in ponuja prefinjeno praznovanje okusa v vsakem požirku.

Sestavine

50 ml fat washed olivnega olja, Tanqueray No. Ten
50 ml likerja iz kuhanega vina, bezga s kmetije, sladkorja iz belega grozdja in kisline

Priprava koktajla

Sestavine vlijemo v shaker in dobro pretresemo. Precedimo in postrežemo v visokem kozarcu ali kozarcu za koktajle z velikimi kockami ledu. Za piko na i lahko dodamo še vejico rožmarina: konico vejice prižgemo, ogenj hitro ugasnemo, da ostane samo dimljena esenca, ki se širi po vrhu kozarca.