Če še niste dovolj serije The Bear, imamo za vas novo dozo

Hrana je začetek in konec vsega. Z jedmi praznujemo rojstva, poroke, praznike, pogrebe; ob hrani in pijači praznujemo in žalujemo. Brez tega ne moremo živeti. Dobesedno in metaforično. Hrana nas – hrani.

Nekaj izjemno zapeljivega je v pripravi jedi, aranžiranju mize, postrežbi, vseh ritualih, povezanih s hrano; od lomljenja kruha, razbijanja krokanta na poročni torti z nožem, trkanja jajc za veliko noč, do prižiganja glazure na sladicah in pijačah ob petkih zvečer. Voda in ogenj. Začetek in konec. Hrana.

Morda prav zato radi gledamo različne filme in serije o hrani: resničnostne šove, tekmovalne oddaje, dramske serije, filme, potopise… In še posebej zanimivo je pokukati v profesionalno kuhinjo restavracije. V tisti vojaško organiziran svet, zavit v magijo. Tam kuharji in chefi postanejo alkimisti, čarovniki s skrivnimi recepti, neka bajeslovna bitja, ki jih doživljamo s strahospoštovanjem in poslušno sledimo njihovim navodilom kako nekaj okusiti, kako hrano zaužiti in vse zato, da bi v njej popolnoma uživali. Serija The Bear je prinesla odličen vpogled v tako intimno kulinarično zgodbo. The Bear je pravzaprav serija o delovnem mestu, poklicnem okolju, kjer pa se odvija neko posebno, drugačno, ekstra življenje, kot ga ni nikjer drugje. Kar jo dela drugačno od drugih, je način kako pripoveduje svojo zgodbo.

Hrana oziroma okusi in arome zavzemajo v mojem življenju posebno mesto in sam proces ustvarjanja nečesa tako čutno neustavljivega se mi zdi izredno privlačen, upala bi si reči seksi. Prizor iz filma Chef, kjer Jon Favreau kuha testenine Aglio e Oglio za Scarlett Johansson, si bom zapomnila za vedno in priznam, pogosto ga gledam. Čuti se strast med igralci, vidi se, kemija je prisotna, a to ni pomembno. Način priprave te na videz preproste jedi je eden najbolj strastnih in nežnih prizorov, kar sem jih videla na platnu. Le še nekaj TV in filmskih prizorov, nekateri so tudi iz serije The Bear, me je tako navdušilo, da sem se takoj lotila kuhanja. Po Chefu nikoli nisem z istimi očmi gledal na špagete, prav tako ne na česen. Popolnoma sem razumela pomen besede afrodiziak, nekatere trenutke v seriji The Bear pa sem prepoznala prav kot takšne. In prav zato sem se odločila svojo fizično in virtualno knjižnico prenoviti s knjigami, ki prinašajo prav takšen vpogled v tisto posebno ustvarjalno, kulinarično (in čutno) ustvarjanje. Če se še niste nasitili serije The Bear, tako kot jaz, so to knjige, ki jih boste pogoltnili v enem grižljaju, oprostite za branje.

Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly, Anthony Bourdain

Pred skoraj dvema desetletjema je New Yorker objavil zdaj že razvpiti članek Don’t Eat before You Read This takrat malo znanega kuharja Anthonyja Bourdaina. Bourdain ni prizanašal nikomur, ko je razkril kaj se dogaja za kuhinjskimi vrati. Članek je bil prava senzacija, knjiga, ki je nastala iz njega, zdaj že klasična Kitchen Confidential, pa je postala še večja senzacija, megauspešnica z več kot milijon natisnjenimi izvodi. Iskreno pripovedovano, nalezljivo ostri in skrajno brutalni Bourdain ne prizanaša nikomur in ničemur v teh spominih.

Oboževalci lika in dela Anthonyja Bourdaina se bodo z veseljem vrnili na to osupljivo šokantno pogostitev divjih, a resničnih zgodb o življenju v kulinaričnem svetu, kjer bodo predstavljene njegove več kot četrt stoletja zgodbe o drogah, seksu in vrhunski kuhinji. Knjigo najdete v spletni trgovini in knjigarnah založbe Znanje.

Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly

Soups, Salads, Sandwiches, Matty Matheson

S to knjigo priznani chef, avtor uspešnic New York Timesa ter izvršni producent in igralec v seriji The Bear (da, v seriji The Bear!) na novo definira kulinarično trojico: juhe, solate in sendviče.

Verjetno ste prejšnji dan jedli juho, solato ali sendvič (ali morda vse tri). Ta trio sestavlja toliko naših obrokov in je do zdaj le redko dobil pozornost, ki si jo zasluži. Matty Matheson, znan po svojih drznih, inovativnih okusih, je ustvaril kuharsko knjigo, ki bo spremenila vaš način razmišljanja o teh osnovah kuhinje. Ta knjiga je za vse in vsakogar, saj ponuja Mattyjeve značilne preobrate klasik, z minimalnim trudom za največji okus. Polna zanimivih likov, osebnih zgodb in kar 126 izvrstnih receptov ter živopisnih fotografij vsakdanjega življenja z Mattyjem in njegovo družino, vam bo knjiga Soups, Salads, Sandwiches omogočila, da brez strahu ustvarjate lastne kombinacije v kuhinji. Knjigo lahko kupite preko bolje opremljenih spletnih trgovin, kot so Amazon, Waterstones itd.

Soups, Salads, Sandwiches

Notes from a Young Black Chef: A Memoir, Kwame Onwuachi

Veliki, morda celo največji gurman med ameriškimi glasbeniki, Questlove iz skupine the Roots, je o tem kuharju nekoč dejal – zgodba Kwameja Onwuachija osvetljuje hrano in kulturo ne le v ameriških restavracijah ali afroameriških skupnostih, ampak po vsem svetu. Knjiga je zanimiva prav zaradi njegovega pristopa h kuhanju in vsemu kar to vključuje in pomeni, vse zaradi njegovih osebnih izkušenj. Pri svojih sedemindvajsetih letih je Kwame Onwuachi odprl, sicer tudi zaprl, eno izmed najbolj priljubljenih restavracij v Ameriki, Shaw Bijou. Z njim so povezane številne živopisne in kontroverzne zgodbe o uspehu; ustanovil je lastno podjetje z denarjem, ki ga je zaslužil s prodajo sladkarij v podzemni železnici. Mnogi so dvomili v njegov uspeh, ker se jim njegova kuhinja ni zdela dovolj južna. Ta knjiga je pravzaprav zelo navdihujoč spomin, ki prepleta vprašanja rase, slave in hrane. Neverjetno zgodbo svojega kulinaričnega odraščanja brez oklevanja deli z bralci. Knjigo lahko kupite preko bolje opremljenih spletnih trgovin, kot so Amazon, Barnes and Noble itd.

Notes from a Young Black Chef

Sweetbitter, Stephanie Danler

Novo prispela v New York City, dvaindvajsetletna Tess dobi službo kot natakarica v znani restavraciji v središču Manhattna. Sledi zgodba o njenem odraščanju: v šampanjcu in kokainu, ljubezni in poželenju, divjih barih in vrhunskih restavracijah, ko se uči krmariti v kaotičnem in glamuroznem življenju, ki si ga je izbrala. Ko se njeni apetiti prebudijo; Tess se po hrani in vinu, pa tudi po znanju, izkušnjah in pripadnosti nemočno znajde vpeta v temačno mikavni ljubezenski trikotnik. V avtobiografskem romanu Sweetbitter Stephanie Danler spretno evocira visokoadrenalinski svet gostinstva in obuja neskončne možnosti, neznosno lepoto, krhkost in surovost mladosti, ki živi v (kulinaričnem) New Yorku. Knjigo najdete na Amazonu.

Sweetbitter

A Dash of Salt and Pepper, Kosoko Jackson

Ko gledamo film, serijo ali beremo knjigo, si vedno nekako predstavljamo kuharja v kuhinji. Ta knjiga pripoveduje zgodbo o njiju dveh v isti kuhinji.

Xavierju Reynoldsu ne gre tako dobro, saj se je moral po poklicnem neuspehu vrniti domov v Harper’s Cove, Maine (9000 prebivalcev). Zadnja stvar, ki si jo želi, je delati kot kuhar v kuhinji nove trendovske restavracije v mestu, The Wharf. Še posebej, ker kuhar, ki je lastnik restavracije, ne zna dobro voditi kuhinje. Logan O’Hare ne razume Xavierja ali zakaj je vsaka beseda iz njegovih ust čisti sarkazem. Na žalost ni druge izbire, kot da ga zaposli, pomoč v kuhinji nujno potrebuje. Zaenkrat mu pri tem pomaga hčerka Anne, a njeno kulinarično znanje in prakso bi lahko zreducirali le na to, da komaj zna sesekljati čebulo. Ta poteza se zdi kot recept za katastrofo, a Logan nima druge možnosti razen Xavierja. Ujeta med štedilniki, Logan in Xavier, odkrijeta nepričakovano povezavo in strast, ki lahko vodi v dve smeri: popoln propad ali največji uspeh. Knjigo najdete v spletnih trgovinah Amazon in Bookshop.

A Dash of Salt and Pepper