Kje jedo chefi? Nam je razkril chef Vanja Puškar

14 maja, 2024

Kot začetnik koncepta New Balkan Cuisine leta 2016 in njen kustos do danes, je Vanja Puškar, eden najzanimivejših chefov v regiji. Njegov kulinarični pristop temelji na uporabi lokalnih proizvodov v kombinaciji s sodobnimi tehnikami predelave ter močno podpira in promovira lokalne pridelovalce. Za enega najboljših iz Srbije ga je potrdil kolega Tom Gretić, ki vodi oddajo Hell’s Kitchen, v kateri je pred kratkim gostil Vanjo. Njegove beograjske restavracije Iris, Iva in Tisa utelešajo sodoben pristop k tradicionalni balkanski kuhinji, ki ga zagovarja in so redno na seznamih priporočil domačih in mednarodnih gastronomskih vodnikov. Vanja je bil tokrat naš vodnik po njegovih gastronomskih naslovih. Razkril nam je svoja (trenutno) omiljena mesta, med katerimi so mu vedno najljubša tista z bolj sproščenim in nezahtevnim vzdušjem.

Srbija

Koordinata

Všeč mi je osebni pristop in pečat. Ta restavracija to vsekakor ima. Skupaj s prijateljema Pretopom in Fuko so ustvarili gastronomsko oazo na zemunski tržnici. Veselim se vsakega obiska.

Mala Zvezdara

Eden najljubših mest v Beogradu za spontano kosilo z ljudmi, ki so vam ljubi. Spontano, če je prostor (smeh). Tukajšnje osebje ima vedno pripravljeno priporočilo, ko gre za hrano.

Bar Saša

Najboljši restavrator, kolega in brat Saša vedno zažge. Naša soseska je na splošno odlična, vendar oni so res družina.

Hotel Beograd 1937

Najljubši kraj za začetek dneva. Kava, osebje, dinamika… Vse kot mora biti.

Jasmina Maslina

Novosadsko stanovanje polno dobre hrane in čistega navdušenja. Nevsiljivo, sproščeno… Jasmina je vaša gostiteljica, glavna kuharica in odlična prijateljica.

Ćilim bar

To je novejši lokal v Beogradu. Zelo, zelo dobri koktajli, pa tudi vinska karta. Skozi večer vas vodi odlična ekipa.

Hrvaška

Konoba Dolina, Gradinje

Pred dvema, tremi leti je kolega odkril ta istrski kraj. Veselim se vsakega obiska. Družinsko, toplo, nezahtevno… Ko je sezona tartufov, se veselim umešanih jajc že v Gazeli v Beogradu.