KISSA10 nam je predstavila svoj poletni "tiki" meni, ki slavi poletje, morski eskapizem in eksotične destinacije

Nikoli nisem povsem verjela v idilično summer in the city idejo. Poleg tega sem življenje v mestu od začetka julija do konca avgusta obravnavala kot čisto simulacijo resničnosti, ki dejansko živi na obali, dni, ko FOMO vstane z mano, se uleže in mi na blazini tiho šepeta vse tiste zamujene priložnosti. Pri 40+ stopinjah Celzija, na vročem asfaltu in brez moči, kljub vsem obljubam Instagrama, niti ples ne pomaga. Dokler spontana after-work druženja v KISSA10 bar niso postala dobro premišljen načrt za preživetje. Za vse tiste, ki prav zdaj hrepenijo po potovanjih in počitnicah, namreč beograjski vinilni izakaya in koktajl bar KISSA10 v juliju in avgustu organizira teleportacijo na različne lokacije – od Latinske Amerike do Oceanije in Polinezije (saj tako imenovano tiki estetiko bara navdihuje njihova kultura, ki se je začela širiti v Ameriki in širše od sredine prejšnjega stoletja). Tako je bil Dan morja, ki je tudi državni praznik na Japonskem (da, potrebujemo ga), dobra priložnost, da za KISSA10 začne s svojim poletnim resort menijem – od morskih in tiki koktajlov do jedi z ribami in morskimi sadeži.

Z Darijo Gorškovo, PR menedžerko bara, sedim na njihovi novi terasi na Dorćolu in pogovor se začne. Najprej se moram poglobiti v njihov besednjak – kaj točno je tiki? Tiki so lesene figure polinezijskih božanstev. Prvi tiki bar je odprl Don Beach v Hollywoodu v 1930-ih, navdihnilo pa ga je potovanje na Pacifik in Havaje. Nato so se ti bari kasneje razširili po Združenih državah Amerike in so bili zelo priljubljeni do 1960-ih. V devetdesetih se je zanimanje za to estetiko vrnilo. Tipičen tiki koktajl je long drink na osnovi ruma, tropskega sadja in presenetljivega dekorja, med najbolj znanimi so Mai Tai, Zombie in Hurricane. V skladu z idejo je vodja bara Evgeny Klimenko pripravil osvežujočo različico Singapore Slinga, bistro Pina Colado (pojasnjeno z metodo čiščenja) s skoraj morsko peno iz modrega curacao likerja, pa tudi dve različici enega najbolj znanih tiki koktajlov – Mai Tai. Pripravljen je z začinjenim rumom, orsado, sladkorjem demere, pomarančo in limeto.

Koktajli so eden od treh ključnih segmentov – poleg njih so tukaj še vinilne plošče in azijska hrana. Ustanovitelj koncepta, Simon Faturskii, si je zamislil, da bo osrednja točka povezave dolg bar šank, na eni strani katerega je DJ kabina, na drugi pa kuhinja (in majhen laboratorij za pripravo sestavin za koktajle – od viskija do sode) spredaj pa storitev, tako da vam je vse na dosegu roke. Koktajli so večinoma neoklasični, z azijskimi pridihi, kar pomeni, da boste tukaj našli tiste klasične pod drugim imenom, s spremenjenimi notami, vendar s prepoznavnim dobrim okusom (Lao Wai Negroni, Sake Martini). High Volume, Purple Rain, Jugoton in številna druga imena se nanašajo na pomembne glasbene izraze v domači in tuji pop kulturi. Fender je preobrat klasičnega Gibsona, ime pa je povezano z legendarno blagovno znamko kitare, medtem ko je sam koktajl must-have za vse ljubitelje suhih in umazanih martinijev, narejenih iz dikonskih destilatov s sakejem, kimchijem in mariniranimi paradižniki – seveda v njihovem laboratoriju. Nič manj zanimiv je tudi Hentai Martini, provokativen in igriv preobrat na Porn Star Martini, z azijskim pridihom.

Ne morem si pomagati, da se ne ozrem nazaj na njihov koncept, ki je nekje med izakayo in listening barom, zanima me, kako ga definirajo. Sprva smo želeli, da bi bilo pol-pol, morda celo bolj japonski izakaya koncept, toda ko smo spoznali ta prostor, hišo, ki obstaja že več kot stoletje in je že napisala svojo edinstveno zgodovino, potem je še vedno prevladovalo, da bi morala biti notranjost in koncept bolj v temi listening bara, mi pojasnjuje Simon, za katerega to ni prvi bar – pred njim je vodil več barov v Rusiji, in nato beograjski Jet Set, ki sta ga navdihnila gledališče in glasba. Listening bar, ki smo ga mi posodobili in pomešali z dobro hrano, pijačo in zabavami, saj ima tipičen tak bar običajno bolj zaprt koncept, brez glasne glasbe. Želeli smo odpreti vrata vsem, brez kakršnih koli omejitev, tako da se lahko zvečer ustavite na juho, koktajl ali kaj drugega, se naveže Darija, in res je to koncept, kamor boste prišli s sodelavci ali prijatelji, in ostali s prijateljih prijateljev, potem ko se dve uri nepričakovano spremenita v štiri – celo ob delavnikih.

Kljub vsem spremembam je glasba ostala v središču kot Simonov največji navdih. V prostem času igram bobne in glasba je neločljiv del mojega življenja, mislim, da je bilo samo vprašanje časa, kdaj bom odprl bar z vinilkami. Ampak stvar je v tem, da tega, kar poslušam, ni na naši playlisti (smeh). Ko gre za glasbo, imam precej granddad okus, poslušam rock, jazz, hip hop 70-ih in 80-ih, zato so mi namenili poseben del police, ki ga lahko poslušam pred in po delovnem času. Vsak segment KISSE10 ima osebo, ki je zadolžena za to, vključno z glasbo – naš glasbeni, art direktor je Danja Chistiakov in dajemo mu popolno ustvarjalno svobodo. Estetika bara neustavljivo spominja na listening bar, z omenjenim dolgim barom v glavnem prostoru, nato dnevno sobo, ki je za tiste, ki si želijo bolj intimnega, udobnega in tihega vzdušja, in močan umetniški pečat – od slike Marije Koroleve (Games We Play), preko keramike, nato azijskih detajlov – revij, plakatov in knjig.

Chef Anton Krasikov je za poseben poletni tiki meni (samo do 21. septembra) ustvaril lahke hand rollse in bolj specifične jedi, kot je poke z lososom. Seveda so me še posebej zanimale sladice, sladka pogačica z vanilijevim sladoledom in miso karamelo pa je moj guilty pleasure pred ali po zabavi – odvisno od razpoloženja. Poleg poletnega menija ponudba vključuje tudi standardni meni, ki ga je Anton postavil, odkar je konec maja letos prišel v KISSO10, in v skladu s sezono reinterpretiral več japonskih klasik: flagship The Ramen z bujonom, ki se kuha 12 ur, azijski taco na pari, bao burger s piščančjim filejem, Cezarjeva solata s karaage piščancem, lomljene bučke, Kimchi paradižnik in nov del japonskih nabodal – kushiyaki.

Naš meni je primeren za vse priložnosti. Lahko ga jeste na poti, stoje v množici, medtem ko igra glasba, ali v baru s prijatelji. Lahko se usedete tudi za veliko mizo v jedilnici in uživate v dolgi, prijetni večerji. Želeli smo ustvariti jedi, ki se enako dobro obnesejo na glasni zabavi kot tudi intimni večerji. Vzemite na primer goveji jezik, to je nekaj, kar sem si izmislil skoraj na samem licu mesta in hitro je postalo hit. Zdaj je v našem kushiyaki delu menija. Kushiyaki je japonski način pečenja mesa in zelenjave na nabodalih na odprtem ognju. Uživam v kuhanju na ognju, združevanju različnih okusov in postrežbi na nabodalih. Nekaj prvobitnega je v tem, popelje nas nazaj v pretekli čas in ustvari močno, čustveno izkušnjo. Zaenkrat imamo na jedilniku le tri kushiyaki jedi, a ker so porcije majhne, lahko gostje poskusijo vse tri. Všeč mi je, da ljudje delijo in preizkušajo vse za mizo – to prinese toliko življenja obroku, mi pripoveduje Anton. In ravno to slednje je bistvo njihovega koncepta – zbrati skupaj, deliti, razveseliti. Naj to poletje v mestu zaznamuje KISSE10.

Photo: Danja Čistjakov