Znana food blogerka nam je razkrila recept za najbolj znano korejsko jed

Obstaja en trik, ki ga pogosto uporabljam, ko se mi zahoče potovati, pa mi finančno stanje v tistem trenutku preprečuje to idejo. Odprem eno od mednarodnih kuharskih knjig in v hipu se znajdem v izbrani državi (vonjave in okusi iz kuhinj so tako ali tako pomemben del vsakega potovanja in spoznavanja nove kulture). To se mi pogosto dogaja z Azijo, ki je sicer precej oddaljena in ni vedno na poti, vendar me njena gastronomska raznolikost vedno znova navduši, da preizkusim kakšne nove recepte. Tako sem pred dnevi razmišljala o kimčiju – tradicionalni korejski jedi, kisli in pikantni (zato imam tako rada azijsko kuhinjo) poslastici, ki se je, ko jo vidim na krožniku, nikakor ne morem nasititi.

To strast do kimčija deli z mano Hajar Larbah (znana blogerka o hrani @Moribyan), ki se je zaljubila v to jed po ogledu več korejskih dram, v katerih so kimči vedno pripravljali iz nič, kar ji je dalo misliti: Kako težko je lahko? Ko je bila v Južni Koreji, ga je jedla vsak dan, in če ga še niste poskusili, ima za povedati naslednje: To je fermentirano zelje, ki je kislo, rahlo pikantno in ima neustavljiv hrust. Prav tako je izjemno dober za prebavo in rada ga dodajam vsem svojim obrokom, od testenin do riževih skledic ali celo kot samostojen prigrizek.

@Moribyan

Ker je Hajar odraščala v raznoliki skupnosti v okrožju Orange (mama iz Maroka, oče iz Libije), je vedno rada raziskovala nove kuhinje, pa naj je šlo za korejsko restavracijo v soseski ali potovanje v Istanbul, da bi poskusila pristno turško hrano. Obstaja toliko edinstvenih okusov in kombinacij sestavin in resnično verjamem, da ni omejitev glede jedi, ki jih lahko ustvarite. To me navdihuje, da poskusim pripraviti jedi z vsega sveta, še posebej iz držav, ki sem jih obiskala in jih oboževala. Južna Koreja je ena izmed njih, zato sem vedela, da moram tej kuhinji posvetiti celotno serijo na svojem blogu. Za Vogue Adria je danes delila recept za pripravo kimchija doma, iz nič, kot rada reče, pri čemer poudarja, da ga je izjemno preprosto pripraviti.

@Moribyan

Sestavine za kimči

Zelje

• 1 glava napa (kitajskega) zelja
• 1/3 skodelice grobe soli

Kimči pasta

• 1/2 skodelice sladke riževe moke
• 2 skodelici vode
• 1/4 do 1/3 glavice rumene čebule
• 8 do 10 strokov česna
• 1⁄4 do 1/3 skodelice ingverja
• 1/4 skodelice belega sladkorja
• 1/4 skodelice ribje omake
• 3 do 5 mladih čebulic, sesekljanih
• 1 skodelica redkvice daikon, drobno sesekljane
• 1/2 do 3/4 skodelice gochugaru (kosmiči korejske rdeče paprike)
• 3/4 žličke soli, prilagodite okusu

@Moribyan

Priprava kimčija

1. Priprava zelja: Začnite tako, da napa zelje narežete na četrtine, odstranite sredino, nato pa četrtine nasekljate na manjše koščke. Zelje dobro sperite in očistite, da odstranite umazanijo.
2. Soljenje zelja: Zelje damo v večjo skledo in izdatno potresemo z grobo soljo, ki jo dobro vmasiramo v vsak kos. Prelijte ga z vodo in nanj postavite težek krožnik, da ga pritisnete. Pustite zelje stati 1 do 2 uri, dokler se ne zmehča in izpusti nekaj vlage.
3. Izpiranje in odcejanje: Ko je zelje mehko, ga temeljito splaknemo s hladno vodo, da odstranimo odvečno sol. Dobro ga odcedimo in potlačimo, da iz njega odstranimo odvečno vodo
4. Priprava kimči paste: V majhni ponvi zmešajte sladko riževo moko z vodo in mešajte, dokler ni gladka. Mešanico kuhajte na zmernem ognju ob stalnem mešanju, dokler se ne zgosti v pasto. Odstranite z ognja in pustite, da se ohladi.
5. Priprava aromatičnih sestavin: V blenderju ali kuhinjskem robotu zmešajte košček rumene čebule, česen in majhen košček ingverja. Mešajte do gladkega.
6. Mešanje kimči paste: Ko se pasta iz riževe moke ohladi, jo v veliki skledi zmešajte z aromami, sladkorjem, ribjo omako in gochugaro. Pasto začinite z malo soli, prilagodite okusu.
7. Spojite z zeljem: dodajte odcejeno zelje v skledo kimčijeve paste z mlado čebulo in redkvicami. Z rokami (če želite z rokavicami) vmasirajte pasto v zelje, pri čemer pazite, da je vsak kos dobro pokrit.
8. Pakiranje in fermentacija: Ko je zelje dobro pokrito, ga tesno zapakirajte v čist kozarec ali nepredušno posodo. Pritisnite navzdol, da odstranite zračne mehurčke. Pustite nekaj prostora na vrhu, saj se bo kimči med fermentacijo razširil. Kozarec zaprite in ga pustite na sobni temperaturi dan ali dva, odvisno od tega, kako kisel imate radi kimči. Nato ga postavite v hladilnik, da upočasnite proces fermentacije.
9. Uživanje: vaš kimči lahko uživate takoj, vendar razvije globlje okuse po nekaj dneh v hladilniku. Postrezite ga kot prilogo ali pa ga dodajte svoji najljubši jedi.