Po mnenju naturopata Yohana Mannoneja, strokovnjaka za protivnetno prehrano, obstajata dve kategoriji živil, ki bi ju morali uživati zmerno za optimalno zdravje.
Marie Bladt11 januarja, 2025
Yohan Mannone je vrhunski športnik in naturopat, specializiran za mikronutricijo. V svojih knjigah Program proti vnetjem in Moji protivnetni recepti predstavlja ključne točke svojega zdravega in uravnoteženega načina življenja, ki mu je pomagal premagati kronično bolezen. Med drugim razkriva seznam živil, ki spodbujajo vnetja in se jim je treba izogibati, pri čemer se dve živili sistematično ponavljata. “Obstaja toliko dobrih načinov prehranjevanja, kolikor je ljudi, zato ni mogoče predpisati enega jedilnika, ki bi ustrezal vsem. Vendar danes vemo, da nekatere kategorije živil spodbujajo vnetja, še posebej, če niso kakovostna. Zato se jim je bolje izogibati,” pojasnjuje. Da bi lažje razumeli, katero hrano se je treba izogibati, predstavljamo nekaj odlomkov iz njegovih knjig, ki raziskujejo to temo.
“Gluten je snov, prisotna v žitih, kot so pšenica, ječmen, rž, pira … in v vseh njihovih predelanih izdelkih: testeninah, kruhu, piškotih, pecivih, zdrobu, žemljah. Gluten je mešanica dveh vrst rastlinskih beljakovin: prolamina in glutenina, ki sta v kombinaciji s škrobom glavni vir beljakovin v zrnju določenih žit, predvsem pšenice (80 %). Elastična struktura tega priljubljenega živila ga naredi lepljivega, kar je zelo koristno pri izdelavi kruha. Ravno te lastnosti omogočajo glutenu, da izboljša peko moke in naredi kruh mehkejši. Zakaj je problematičen? Strmo naraščanje primerov alergij in intolerance na gluten v zadnjih 30 letih nakazuje, da današnja pšenica nima več nič skupnega s tisto, ki so jo uživali naši predniki. Današnja pšenica ima 42 parov kromosomov v primerjavi z izvirnimi 14, saj je bila njena DNK umetno spremenjena. Poljedelska industrija je križala več sort, da bi povečala pridelke. Genetske spremembe so pšenico naredile učinkovitejšo za industrijo, vendar težje prebavljivo za ljudi. Naši encimi teh živil ne morejo dovolj razgraditi, kar povzroča številne prebavne težave: hranijo se slabe bakterije, kar vodi v disbiozo oziroma neravnovesje mikrobiote. Poleg tega izpostavljenost glutenu oziroma njegovi molekuli alfa-gliadinu poveča proizvodnjo zonulina, beljakovine, ki spodbuja razmik tesnih stikov v črevesju na ravni črevesne sluznice, kar povzroča pojav prepustnosti črevesja in jih spreminja v neke vrste cedilo.”
“Vendar pa za ljudi, ki trpijo za celiakijo in imajo popolno intoleranco na gluten, popolno in trajno izločanje glutena ni nujno zaželeno (pogosto pa povzroča tudi tesnobo). Zaradi prisotnosti številnih škodljivih snovi za prebavni sistem pa priporočam, da vnos žit z glutenom, zlasti sodobne pšenice, čim bolj omejite. Izbirajte bolj prebavljive vire glutena: odločite se za kruh iz male pire, starodavne pšenice in po možnosti s pomočjo naravnega kvasa. Fermentacija s kvasom deluje kot predprebava glutena in ga naredi lažje prebavljivega.”
“Laktoza je ogljikov hidrat (mlečni sladkor), sestavljen iz glukoze in galaktoze. Telo jo običajno prebavi z encimom laktazo, ki ta sladkor razgradi v mlečno kislino, ki hrani koristne bakterije naše črevesne mikrobiote. Vendar pa mnogi odrasli ne morejo več proizvajati tega encima. Čeprav je naravno prisoten pri dojenčkih za prebavo materinega mleka, se proizvodnja laktaze s starostjo zmanjšuje, dokler popolnoma ne izgine. Telo tako lahko prenese le določeno količino laktoze, ki se razlikuje od osebe do osebe. To je znana intoleranca na laktozo.
Kadar se laktoza uživa v prevelikih količinah in se ne razgradi z encimsko aktivnostjo, fermentira in povzroča prebavne motnje, vnetja in številne simptome (težave s kožo, rinitis, sinusitis, migrene, težave s koncentracijo, bolečine v sklepih…). Kljub temu intoleranca na laktozo ne upravičuje popolnega izogibanja mlečnim izdelkom. Nekateri trdi siri (ementaler, gauda, parmezan…) vsebujejo zelo malo laktoze, prav tako mlečni izdelki brez laktoze, zaradi česar so bolj prebavljivi in manj škodljivi za ljudi z intoleranco.
Kazein je beljakovina, ki je v mlečnih izdelkih najbolj zastopana. Šteje se za alergeno beljakovino, ki zaradi tega, ker je telo ne prepozna, povzroča imunski odziv, prepustnost črevesja in sproščanje histamina. V naturopatiji velja za ‘lepilo’, ki se nalaga na črevesno sluznico in omejuje absorpcijo mikrohranil. Kazein so številne študije povezale z različnimi zdravstvenimi težavami: vnetji prebavnega sistema in sklepov, diabetesom tipa 1, kroničnimi prebavnimi motnjami, nevrološkimi motnjami… Vendar pa pazite, niso vsi kazeini enaki!
Kazein je glavna skupina beljakovin v mleku in obstaja v dveh oblikah. Beta kazein A1 izvira iz mleka pasem, ki so bile genetsko križane za povečanje produktivnosti. Ta kazein A1, ki je močno prisoten v mlečnih izdelkih iz supermarketa, je toksičen za telo, za razliko od kazeina A2, ki je prisoten v kozjem in ovčjem mleku ter mleku čistokrvnih krav.”
Čeprav določena pasma krave igra pomembno vlogo pri škodljivem ali koristnem učinku prihodnjega mlečnega izdelka, ravno pogoji reje živali v veliki meri določajo njegovo kakovost. Problem danes leži v pogojih reje, ki so se skozi leta bistveno poslabšali. Pred industrializacijo mlečnega sektorja so se krave prehranjevale naravno, s svežo travo, bogato z omega-3 maščobnimi kislinami, ki imajo protivnetni učinek in so bile prisotne tudi v njihovem mleku. Danes je njihova prehrana industrializirana in vsebuje moko, koruzo ter sojo, ki so pogosto genetsko spremenjene in zelo bogate s provnetnimi omega-6 maščobnimi kislinami. Intenzivna reja ima tudi resne posledice za zdravje krav (bolezni, okužbe itd.), kar vodi do množičnega predpisovanja antibiotikov, pa tudi antidepresivov zaradi stresa, ki ga povzročajo njihovi slabi življenjski pogoji (transport, označevanje, omejen življenjski prostor, ločitev od teleta ob rojstvu, neustrezna prehrana, presnovna izčrpanost zaradi stalne molže itd.), in ki so prisotni v njihovem mleku.
Poleg pesticidov iz njihove hrane industrijsko kravje mleko vsebuje tudi pomembne sledi hormonov, ki se kravam dajejo za povečanje dnevne proizvodnje mleka s 14 na 40 litrov. Ti hormoni, ki delujejo kot endokrini motilci, motijo človeški hormonski sistem in so lahko nevarni za zdravje, saj povzročajo rast obstoječih rakavih celic, staranje, sladkorno bolezen in krhkost kosti. Na koncu imajo različni načini obdelave mleka velik vpliv na njegovo sestavo. Pasterizacija in UHT obdelava (kar pomeni ultra visoka temperatura) povzročata izgubo vitaminov in mineralov ter denaturacijo beljakovin, ki postanejo škodljive za črevesje.
Organske mlečne izdelke iz kozjega, ovčjega ali domačega kravjega mleka, kjer so krave hranjene s travo, da omejite vpliv pesticidov, antibiotikov in drugih vnetnih snovi.
Mlečne izdelke iz surovega ali mikrofiltriranega mleka, da ohranite njihovo mikronutritivno bogastvo.
Fermentirane mlečne izdelke, kot so jogurti in siri, da izkoristite dobre bakterije, ki jih vsebujejo, in obnovite svojo črevesno mikrobioto.
Surovo maslo ali ghee, prečiščeno maslo brez kazeina in laktoze.
