Kalčki so živilo, ki ga imenujemo superhrana in vsebujejo ogromno moč

Obstaja eno živilo, izjemno močno, zdravo in vseprisotno, in imam občutek, da mu ne posvečamo dovolj pozornosti, ki si ga zasluži. Predvsem mislim nase, ker prepogosto pozabim, koliko so kalčkimy thing, še posebej zato, ker jih lahko jem kadar koli v letu. “V situacijah, ko nam je zelenjava manj dostopna (npr. pozimi) in ko je naša potreba po vitaminih in mineralih povečana, z vnosom kalčkov telesu zagotovimo tisto, kar potrebuje,” Tamara Dabić Kempf iz Makronove deli z mano svoje navdušenje nad kalčki in širi moje osnovno znanje o njih. “V življenju rastline kalitev predstavlja trenutek izjemne vitalnosti in prebujanja energije. Samo poskusite si predstavljati energijo, ki jo potrebuje zdravo zrno za kaljenje, in vse koristne spojine (vitamine in minerale, antioksidante, encime), ki jih mora zrno razviti, da bi zaščitilo občutljivi kalček pred morebitnimi vplivi okolja v njegovem razvojnem procesu– vsa ta moč je vsebovana v kalčkih in svoj blagodejni vpliv prenaša na naš organizem.” Ker o kalčkih nisem vedela veliko, sem se pogovorila s strokovnjaki in ugotovila, zakaj kalčke imenujejo superhrana.

Hranilna vrednost kalčkov

“Nutricionisti jih imajo za vitaminske in mineralne bombe, ker se količina mineralov in vitaminov med kalitvijo poveča od štiri do desetkrat v primerjavi s semeni pred kalitvijo,” mi pove Tamara iz Makronove in doda, da “vsebujejo encime in nukleinske kisline, ki sprožijo presnovo, regenerirajo celice in krepijo imunski sistem.” Poleg tega so lahko prebavljivi, zato je izkoristek vitaminov, ki jih vsebujejo, veliko večji kot pri vitaminskih pripravkih, ki niso pridobljeni iz naravnih sestavin. Dodaten as v rokavu kalčkov so pomembni vitamini. “Kalčki imajo bistveno višjo vsebnost vitamina C kot semena, zelenjava ali žita, v katera se še niso spremenili. Vsebujejo tudi večji delež beljakovin, vitamina B in železa kot razvita rastlina. Pšenica na primer v fazi pred klasjem, torej preden se list začne podaljševati in oblikovati steblo, ponuja visoko koncentracijo klorofila, beljakovin ter večine vitaminov in mineralov. Ta faza predstavlja vrhunec vegetativnega razvoja rastline in prav v tem času rastejo vsi dejavniki, ki sodelujejo pri fotosintezi in presnovi rastlin. V prvih treh dneh kalitve imajo kalčki najmočnejšo hranilno vrednost,” poudarja Tamara.

Kakšen je največji pomen mikrobov za telo?

“Žitni kalčki vsebujejo rastlinske beljakovine, bogati so z vitaminom E, vitamini skupine B, železom, magnezijem, kalijem in mikroelementi. Kalčki so nizkokalorično živilo, še posebej bogato z vitamini A, C, E in K, klorofilom in vlakninami. Zaradi koncentracije hranil jih imenujemo zelena superhrana. So tudi močan razstrupljevalec,” pravi Tamara.

Photo: Cottonbro

Vrste mikrobov in kako se razlikujejo?

“Obstajajo različne delitve kalčkov; po okusu, načinu in dolžini kalitve, velikosti, teksturi … Najpomembnejša delitev je tista, ki je odvisna od hranil, ki nam jih kalček zagotavlja, pa tudi od vrste rastline,” mi pove Vlada iz restavracije Moba Plantbased v Beogradu. Tako jih lahko razdelimo na:

• Žita (pšenica, rž, ječmen …)
• Stročnice (čičerika, lucerna, mung fižol …)
• Zelenjavo (gorčica, brokoli, rukola …)
• Oreške in semena (sončnična, lanena, chia …)

Tamara dodaja: “Pri kaljenju se bomo izogibali pridelkom iz družine Solanacea (krompir, paradižnik, paprika, jajčevec) zaradi njihove vsebnosti alkaloidov.” Pojasnjuje tudi nekaj osnovnih idej, ki jih moramo upoštevati pri kalčkih.

• Če želimo sveže poganjke uporabiti v solati, potem bomo kalili semena redkvice, vodne kreše, lucerne, rdeče pese, česna, pora itd. Alfa alfa ima zelo blag okus, medtem ko imajo ostale naštete sorte svoj specifičen in močnejši okus, ki ga lahko nato uporabimo kot začimbo za dopolnitev obroka.
• Ko kalimo semena stročnic, bodo iz njih pognali poganjke, dolge od nekaj milimetrov do enega centimetra, zato jih je vsekakor pomembno toplotno obdelati, da postanejo bolj prebavljiva. Dovolj je, da jih blanširate. Najbolj priljubljeni kalčki tukaj so mungo fižol, čičerika, zelena in rjava leča.
• Kalimo lahko tudi oreščke in semena (mandlje, indijske oreščke, bučna semena, sezam, sončnična semena, konopljina semena), ki bodo ustvarili zelo majhen kalček, velik le milimeter ali dva, pravzaprav se bo seme le “napihnilo”, kalček pa bo le prebil membrano in takšna na novo vzklila semena lahko dodamo tudi solatam, uporabimo pa jih tudi v smoothijih, zajtrkovalnih kombinacijah z žiti in sadjem itd.
• Kalčki žitaric ustvarijo čudovite travnate poganjke z močno zeleno barvo in jih lahko uporabljate sveže in v smutijih. Še posebej jih odlikuje visoka vsebnost vlaknin.
• Dandanes postaja mikrozelenjava vse bolj priljubljena in ima lahko dragoceno mesto v naših obrokih. To so mladi poganjki zelenjave, aromatičnih in zdravilnih zelišč ter žit s pravkar vzklilimi prvimi pravimi listi, ki jih gojimo v zemlji ali kakšnem drugem substratu.

Photo: Cottonbro

Zdravstvene koristi kalčkov

“Kalčki so na samem vrhu lestvice surove hrane. So prehransko bogati, polni beljakovin, vitaminov in mineralov, vsebujejo antioksidante, vlaknine in encime ter podpirajo imunost, prebavo, energijo in razstrupljanje telesa. Več sveže, surove hrane, bogate z naravnimi encimi, kot jo vključimo v svojo prehrano, močnejšo podporo telo dobiva za lastno obnovo. Takšna hrana spodbuja ustvarjanje novih celic, prinaša več energije in vzdržljivosti, krepi imunski sistem in olajša prebavo. Hkrati prispeva k uravnoteženemu delovanju žlez, stabilnejši telesni teži in čiščenju telesa nakopičenih snovi,” poudarja Vlada.

Tamara verjame, da je velika vrednost kalčkov v prehrani prav v vitalnosti, ki jo prinašajo telesu, zaradi česar se bo lažje uprlo zdravstvenim izzivom. “V nedavnem pregledu iz leta 2023 (Taylor & Francis Online) avtorji navajajo, da so kalčki bogati z bioaktivnimi spojinami – polifenoli, vitamini, izotiocianati, viri antioksidantov, flavonoidi itd. Glede na analizo kalčki kažejo potencialne farmakološke učinke: antioksidativne, protivnetne, kardioprotektivne, nevroprotektivne, antikancerogene in celo antidiabetične. Po mnenju teh avtorjev so kalčki tudi tako imenovano funkcionalno živilo s potencialnimi preventivnimi/terapevtskimi koristmi.“

Recept za kalčke: solata iz ohrovta z mariniranim tempehom, granatnim jabolkom in jabolkom

(po receptu kuharice bio-bistroja Zrno, Dine Frlete)

Sestavine (za 4 osebe)

• 150 g ohrovta (zelo tanko narezanega)
• 1 jabolko (kislo)
• 100 g tempeha
• 1/2 granatnega jabolka
• 1 pest kalčkov (lucerna, redkev …)

Marinada za tempeh

• 3 žlice tamarija, 1 čajna žlička javorjevega sirupa, 1 čajna žlička olivnega olja, 1 čajna žlička balzamičnega kisa

Priprava

1. Ohrovt “zmasirajte” z malo soli in nekaj kapljicami kisa, dokler se ne zmehča.
2. Dodajte jabolko, narezano na tanke rezine, ter granatno jabolko in kalčke.
3. Na vrh položite tempeh, ki ste ga prej ocvrli na sončničnem olju, in prelijte s prelivom.

Preliv: 1 žlica olivnega olja, 1 čajna žlička miso orange dressinga, 1/2 čajne žličke mirina, sok 1/2 pomaranče.

Kje kupiti kalčke?

Kalčke lahko kupite na več mestih:

• Supermarketi – najpogosteje imajo mungo fižol, lucerno, redkev, brokoli.
• Trgovine z ekološko in zdravo hrano – imajo večjo izbiro in pogosto boljšo kakovost.
• Tržnice / lokalni OPG-ji – sveži in pogosto najokusnejši, vendar preverite pogoje gojenja.
• Spletne trgovine – za že pripravljene kalčke, pa tudi semena za kalitev.
• V specializiranih trgovinah s semeni – če želite kaliti sami (najbolj stroškovno učinkovito in zdravo).

Na kaj je treba biti pozoren pri nakupu?

• Svežina – kalčki morajo biti čvrsti, sočni, brez temnih robov ali sluzi.
• Vonj – imeti morajo nevtralen, svež vonj; nikoli kisel.
• Embalaža – izogibajte se embalaži s kondenzacijo ali vlago.
• Rok uporabe – kupujte čim sveže, s kratkim in jasnim rokom uporabe.
• Higiena – mikrobi so občutljivi in ​​se zlahka okužijo, zato izberite zaupanja vredne proizvajalce.

Če želite gojiti kalčke doma:

• Uporabljajte samo semena z oznako “za kalitev”.
• Redno jih izpirajte (2–3-krat na dan)
• Sterilna posoda in čista voda
• Izogibajte se neposrednemu soncu.
• Porabite v 2–3 dneh.